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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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/ J1 }6 s: m" u" r% O) a    主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇. s' U8 F' g& K! Y! p& J3 I, {

0 ?$ c0 _# B1 r7 o- P5 i( C6 [www3.tvboxnow.com    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。  l# B4 v) b& O: \! T1 }7 I- g

% y1 Z( w* u( K( h$ R2 T1 o0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。5 [" n# U. P, Q3 w+ n5 `* d

8 e& T0 c5 M8 ^3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：
, }% F& M5 [2 g4 {. X7 P- ~8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q3 Z/ O0 x) [+ j" z    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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$ Q7 S2 q  q7 f4 T7 N% X公仔箱論壇    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇# `+ e: t7 K- W

+ {( T5 L6 i+ {8 C/ p公仔箱論壇    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( a) F8 b& L) ?' @4 P+ v* T) ~
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    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
- d1 |3 v, Q- Y! q! U$ l/ R, u, @4 u1 ]  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。( x* n- P3 Z) Q  Z. t8 S) z
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www3.tvboxnow.com0 n% Z& E( q% T% L  |  e5 |
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    二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i7 d) i/ v! W) U9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# [- w" T) c1 q* x+ p
    主料：長茄子300克。公仔箱論壇/ W/ I# ^, ?9 y3 m1 o4 m. ~
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    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。' R+ J* S9 m, G; v! u  I
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    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇# g) g( a& l; z# d7 x
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    製作：tvb now,tvbnow,bttvb( P1 Q7 I$ Z, X# d( Q# D
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
, M1 [- v" @8 Y6 k# L公仔箱論壇               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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$ W) A: |$ u$ o$ jtvb now,tvbnow,bttvb    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇1 n* s  a4 M7 b  Z% }
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    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇" J7 C  p' c9 ^) p3 J7 N; g7 Z  ~
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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) [& p6 m% ?! E, P2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www3.tvboxnow.com0 v" w5 J0 M) x5 p
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三、魚香茄花公仔箱論壇, ?9 ^8 r* v' ]+ j
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    主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇& I: B5 p0 U2 i1 c( U6 t9 C" j, x0 O

# u) g% ], @# d$ Z    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com& `, N5 c# {0 }# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F& k9 Z. I+ c
    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, R/ ~. e; E5 R3 T0 M

) d& y/ `1 m& Ewww3.tvboxnow.com    製作：, Q. ^% T9 Z% R. u$ E- l& e

. l. I8 ~7 W) b; U2 z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
9 V5 N  z4 n) c2 \4 q8 z: o/ a: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }% U! h% A$ L) Y
    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
2 @6 \9 ~* d5 E5 x/ {+ ]' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: X5 T4 |* `+ n
    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。www3.tvboxnow.com0 N8 t  S: ^4 Z9 b& I# {' q; m
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
6 F" \% b5 ^% Y  n: f3 W7 ]9 J7 @) s  v公仔箱論壇               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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    關鍵：炸茄花時要熱油。
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. A' i- O/ _2 i+ lwww3.tvboxnow.com    四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P. _: X7 X" ~/ m( E
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    主料：嫩茄子300克。
0 J0 ?" G2 P7 c+ `& {3 a6 N- ^4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 `- ?! x$ F
    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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2 F% b2 o1 E* b8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。www3.tvboxnow.com/ Z" V# z* }( L, y- Z

: B3 `" M) U" Jtvb now,tvbnow,bttvb    製作：7 g+ |5 i0 X3 g! h8 Z; F1 k

7 `1 S& J. P% Y- e    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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) N9 z" R1 \  w& E    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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# Y7 r$ k) {* p0 D, s9 bwww3.tvboxnow.com    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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# l5 g6 T" h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. X; j  c+ D0 x7 Q
               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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: I- q7 W# C: D& t! [    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 , S- F1 D2 w' B
五、釀茄墩
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( n5 P( I. |" R  J1 {( e6 e& S& y公仔箱論壇    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f$ B6 @" W$ g

: R4 a/ d& A( M$ z% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com( p' K' y% y# ^* Q) G0 d3 `
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    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。" ~2 h7 P& v1 d- }1 @1 `
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    製作：www3.tvboxnow.com2 l% |: ]" ~2 {$ T

* \" x' O6 `8 ~9 itvb now,tvbnow,bttvb    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, s) Q1 n' @

9 o" A, S7 j+ _, v$ E3 D    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
$ M/ q, V# @( Y, F" J0 z" [& {              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 y" E; V2 D# q7 T! B  K+ m2 z
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    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇( j$ Q, T2 T% t% D

/ {" R% [" Y' P  a% x公仔箱論壇    關鍵：掌握好蒸的時間。3 j7 T( p1 p# Y; J- K( f: K

* M- A( j0 m! R% M8 U0 \/ G8 utvb now,tvbnow,bttvb    六、醬燜茄子
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3 ~* p  S: W2 [: P1 g6 Otvb now,tvbnow,bttvb    主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb0 `$ V9 _; M$ E' _3 s% Z
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    配料：澱粉8克，沙拉油750克
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% m8 L+ f8 a8 U3 Y8 k, K( e7 Ztvb now,tvbnow,bttvb    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
( c$ w1 B2 B7 P9 p" p$ M  B; dtvb now,tvbnow,bttvb% x6 k$ |% E0 s) [& R: }9 T0 h
    製作：www3.tvboxnow.com, ]- t1 C9 Y* d8 Q' R; Z% ^& l% A+ M
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    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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% W+ `9 V" Q! [tvb now,tvbnow,bttvb    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
+ f) v5 c. M+ C4 a) G5 E- J! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X& t3 N: C1 {  K( t# `- H
    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，www3.tvboxnow.com( u) }, H  |: s( U% f3 r. g* p
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 }6 a3 |; z+ m1 y/ o

: g7 M) _8 D, T! p6 G0 F6 I7 v& z    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
9 V& t  F( q* }# y6 L$ R6 o! ~) Uwww3.tvboxnow.com七、麻辣茄餃
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- v, h: L; j  P7 U. ?/ B0 P( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
9 y" j; Y% u# v- B( z& ~www3.tvboxnow.com
& y* H' F5 i: ywww3.tvboxnow.com    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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# ^3 M2 q) B3 E# F- ~    製作：公仔箱論壇) O' [' m1 R3 d0 x

9 g6 l, _% [& O/ X+ F8 r2 btvb now,tvbnow,bttvb    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
  z! r7 Q! H" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ i3 d8 w# l6 Y4 I3 @4 z7 z) K
    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。+ a+ Y$ J0 m. D
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    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 u3 |/ [% @
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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6 p- E2 z! [8 \3 zwww3.tvboxnow.com    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ n$ q( ^2 c
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    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb# p) \" f  S, ~* M2 r
               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。) g" n) l1 R; ?
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    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x  T! U4 s4 d

9 c% \+ E& a. u2 |0 Y4 L2 ]- q    八、鍋塌茄盒( s/ {  h% {( I) t) H
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    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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0 N. [# e0 }2 `- q8 v    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
7 U* D5 r( |; t* `- t0 |, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `3 S# n7 O9 H# G) p5 h; l% o
    製作：
  n5 r/ o  M- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 b. ~- ]$ y+ f
    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。6 A' p' j- C6 v/ k3 W# R

5 L2 [+ q! P+ x. z    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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6 o/ t, h# c5 Q, F* V公仔箱論壇    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，www3.tvboxnow.com9 U. h. z* Q3 z
              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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7 t+ R  M% Z2 _# q7 m2 p4 Swww3.tvboxnow.com    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 S  g$ c/ z
九、肉片燒茄子
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    主料：茄子400克，豬肉75克。
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* f( J# ]- i, F8 h% k7 o9 L9 rwww3.tvboxnow.com    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。www3.tvboxnow.com- r! w0 ]3 Z! y4 [+ @

" |4 k" O% p2 r) g/ D0 _/ owww3.tvboxnow.com    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 v0 X3 [/ [+ b' s4 y2 K8 g8 ?
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    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 |4 z0 Q; f* {
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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: V" P9 a3 X  ]+ T/ Ntvb now,tvbnow,bttvb    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。1 y3 j' k7 @! {

& s# W& Y1 i8 V6 r8 i' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、! _$ r8 H  i% `0 Z

6 L. a2 H/ v! C  @' l3 G' p. D4 C    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
! u  y( j: A3 d$ d& j9 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: u0 e% L3 B4 O5 Q8 F
    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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& u/ X7 o) [+ Q公仔箱論壇    十、蒸瓤茄子
7 e, l8 r7 s- x9 j, b8 c公仔箱論壇5 W6 b; P; V; J* N) [
    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。- \3 w. c" J  b5 M! c& H+ \& \

- E! o. _( i( u8 t4 L# R" S. I    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。" Z$ S' y9 H. Y! W# X

% M) p9 W  X% D7 t9 V1 G/ \    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇, T5 z8 R4 r0 V. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' w8 j8 H8 ]0 n
    製作：* n& |: P* @/ W( O" Z. G
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。www3.tvboxnow.com5 H  f1 R% [: C* A) i  U

: ]2 J6 S2 {: J2 q3 g9 z    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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7 u  R* ^2 y/ C  a/ z1 D    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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6 ]* m7 D% x: m8 Y( @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 O' h8 |# z6 J
               淋入明油，燒在茄子上即好。
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& P1 a- P4 ^+ a  R) C6 o: }    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much



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