公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q. m! ~" v, U/ m1 G& A

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇& a5 s& d( G! ^2 m& m0 X' [% I& s
tvb now,tvbnow,bttvb5 L9 _# C6 G! g# x) k: |  b% R# k
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5 @9 }' C4 G2 t8 A3 ?7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ I. Y  j% _# _2 I' H
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. r# O4 C- A$ n
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。% [( L5 E' j& D  r1 L1 u

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。; h, L5 _% r4 U# F
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
www3.tvboxnow.com( J2 g0 W+ g7 E1 S1 `
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇! j8 C; P; Y/ a; P9 C
/ a3 H+ c+ T7 B/ s' s
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。) ]- R# \/ A% V; m( s. N

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' T" u" B' s: I# v8 n! N

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb6 \; ~7 P9 c) d: L! X! Q  y' f
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
tvb now,tvbnow,bttvb. K  u# M: d+ H3 Q: r% _+ y4 z. _
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇0 @# j$ v9 B2 b* ^* t; n, s6 C- D

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇8 z" C* l/ Y8 k; i( G
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。1 q2 ]; K$ Q! }' P" @# i/ ~

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb% D- O' v6 F' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 {2 C7 u- T- M8 U' ^9 U
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。& }& X6 T7 z# `, Y1 w

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇+ A& C6 F7 N  ?

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! @1 p( M/ m
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
) Y9 L9 ~  e- [/ y0 K( n
關鍵：炸茄花時要熱油。" Q+ T0 m( o  s8 w

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。& |& A1 C; d! e

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
tvb now,tvbnow,bttvb) _5 |! x( C' B+ {, |2 ^
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb, Y# {! s) L- a% q# p& x  L# b9 n! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 b3 E+ H- {) \7 B
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇* v5 v8 j& f% c9 W! \& W

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。  v* G0 X0 ^! s, C6 q, G& y+ i
www3.tvboxnow.com7 r, m& Z8 a: {+ _$ L* T
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
, C3 d8 T' D9 N6 X  C) _
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，( q1 o0 `8 d% b5 Q4 ^0 s
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。, O/ L: F# L4 B8 u, O2 v3 {% e$ p5 f

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
www3.tvboxnow.com7 H& r" U/ H# P5 U8 O, W
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。www3.tvboxnow.com: l( l- u7 o4 \2 M7 @% s
0 A- E! B! b/ o  C
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb, a) M5 L/ a' k  R) y
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇8 j, V2 q' H, t! e2 s0 K

製作：" @2 o* S7 B4 u& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 V1 r9 t- M, M6 a8 X3 T
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb: a, [2 M% {: c. U, k1 l$ u5 r3 \
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
" D: D% ~$ v/ ?) i- f
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。www3.tvboxnow.com9 p' P" B9 B, R9 I
2 F5 P5 k4 s: d5 J2 Y
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb! _; Y' \$ p1 F7 |$ {  x

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 {8 `/ y* v$ s8 \+ v$ F
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 h1 R8 e; A. L1 Y1 l. C4 H
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
# i; E/ D  |7 ]1 F5 h$ u
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
: p. W5 r, z' K- ?; Y
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。$ E6 G' Z( m  _& A/ m9 e
tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ I0 _: V. R4 T0 u' h; |
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ v" {0 Q& h; h' {
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。www3.tvboxnow.com9 y7 I, }$ [6 V# o

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇0 J& U: G  }* ?7 J
* t5 M, g$ J9 S$ |) R
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' v) \. F% O0 O  k
八、鍋塌茄盒) |' Z% o/ W. W' q& k# d
tvb now,tvbnow,bttvb9 I) M5 X( Q. i. e  G
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 ^- j* {4 q7 D! O
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。www3.tvboxnow.com9 `% X& S! S: B- [
tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 _  ~; i0 p" d
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
公仔箱論壇) f/ w" N) [, L& C2 i7 }: Q1 K& ]$ l$ S
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
公仔箱論壇# c- ?6 {6 @8 \5 j1 A
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
% A3 y! u& Z, s1 M0 e4 z
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb: H$ f$ S. N: P  z
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 H) O3 T: u) g4 I( ^; t
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 G9 T: t1 v) J
九、肉片燒茄子
4 l( W4 W- P1 {! x
主料：茄子400克，豬肉75克。
! ]7 ], v) k' c. U1 ^
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。9 H! L- U0 O" h9 u, M

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb( ?' Y7 Z, g7 ^+ ]4 I

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 q7 N: {) x& h8 l
tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 A% n( o3 g
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# E+ C0 K& l
tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ A1 V, v* A, E0 _% a
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。6 w6 G6 n2 D$ t& ?* _7 @
tvb now,tvbnow,bttvb. T' o, _) f2 j8 b1 ?# h$ e
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。www3.tvboxnow.com0 K6 y. ], Q. c/ S: w: c
3 L# S# F( O; q0 `  U- L1 l: y
製作：/ m3 v0 v+ `9 k8 G& _% A: B  _; x
tvb now,tvbnow,bttvb) L2 e! L! k" o  B  z$ F6 ^- N
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。www3.tvboxnow.com5 ~) T  w5 q7 W# y; p
tvb now,tvbnow,bttvb" W8 y& H4 R+ }9 h; v" d- K
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。3 Y" p2 |7 G2 U( A) x$ U
公仔箱論壇/ B( U5 \8 {, {9 B- w
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
4 g" E1 f9 Q- o" m) G
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)