＊堅果的特色 www3.tvboxnow.com/ N/ @) A1 d# H- c' M; I% r* w

! O% X! B4 k9 ^8 A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
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' w& L, n: _! xtvb now,tvbnow,bttvb堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。
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6 t# p% G& M7 j% z大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。
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由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
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＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？
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6 ?1 r4 o4 h$ Otvb now,tvbnow,bttvb嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。
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# Q2 J- O- @6 Dtvb now,tvbnow,bttvb依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。 tvb now,tvbnow,bttvb" r( _9 P! F& O$ g) o$ m! H

1 P! g# |3 l6 _& G" f>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
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但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
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2 J2 t6 d% B# s1 @堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！ ; \. x, q/ C7 R, d0 @% Z: b& N

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＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果
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5 p) }/ C) d9 ^3 e- p# L) G, N公仔箱論壇基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E( h8 p* C. |. z. D* ]+ n

( C- Q6 m: Y: F3 M" n1 T! P% N* |2 o大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 公仔箱論壇/ k1 t9 }! r0 o+ j  ^

* ~  b4 h" v0 s7 e公仔箱論壇從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： tvb now,tvbnow,bttvb" I3 d! r( Q. F5 q: ]1 H

9 E, [( Q$ ~7 @公仔箱論壇一.主食類：
2 E1 k. K% w8 I9 n: Rwww3.tvboxnow.com蓮子、栗子、菱角、芡實
2 Y2 K0 s! p1 m& U4 ntvb now,tvbnow,bttvb[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂)
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8 P. B2 x* K( y, N+ R二.油脂類：
* H1 }' B) Z. M2 Z. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, I$ r3 k& }0 l

& T3 |0 c# @: q公仔箱論壇[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。
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& ]; j6 E4 o! O, W  ~tvb now,tvbnow,bttvb三.水果類：無花果
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透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。