公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 秋天頌讚回味詩意 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-11-2 04:09 PM 標題: 秋天頌讚回味詩意

秋天，是詩人的季節，陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒，創作出許多秋天的詩歌，如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》：「秋天在天空嘹亮地歌唱，天空一片蔚藍，鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光，靜靜地凝視着這一切，不由得為世上的萬物而祝福……」秋日，同樣是美食的季節，廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園，讓大家感受秋色正濃的情懷。
為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂，尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」，以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思，「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉，要繪畫出一個獨一無二的動人故事，更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: g: h/ V3 y, s, g3 N
美麗藍色蛋
菜單為4+1晚餐，以多重感官來刺激大家的五感，並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識，再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁」掀開序幕，以蝶豆花水煮鴨蛋，為蛋染上美麗的藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及由多組彩色試管盛載的醬汁，大家可自由施展魔法混合出變色醬汁，令人驚喜。4 S4 d# u- A" ?8 T2 f
廚師猶如餐桌上的藝術家，Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」，便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」，包括紅色（紅菜頭及番茄）、黑色（墨汁、魚湯及花椒油）、黃色（南瓜及印度咖喱）、藍色（蝶豆花及忌廉）及綠色（菠菜及日式芥末），客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，按自己喜好「調色」，為「畫板」添上色彩。tvb now,tvbnow,bttvb% b9 j% V/ B" s
主菜方面，可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅，配以麵豉醃製的鱈魚及芝士，綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」，是以薰衣草為主題，此甜點分為三部曲：薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內，再加入乾冰，幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後，可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕；伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容，這道甜品為「奢華的放鬆享受」，能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。www3.tvboxnow.com( y9 `& h, ^1 J  i/ E' t1 G1 X
五蔬菜滋味
除此之外，來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar，主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華，推出全新的詩意秋季品味餐單，以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處，再配上五種飾菜，帶出五種基本口味：甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道，將這道看似簡單的菜餚昇華。
「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版，將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面，濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡，為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫，以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客，共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴，為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。
甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」，將芋莖攪成泡沫作底部，然後放上焦糖芋頭，並以鹹薑和葱粒作點綴，充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點，以多重味覺享受結束秋日饗宴。0 Y3 ?0 `3 Q3 J

緬懷頌
靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶，將中式的醉酒雞結合西方元素，醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯，別有一番滋味。tvb now,tvbnow,bttvb0 h; ?" Q; c! L: O  R5 W& P
$ m) j1 j5 p+ C8 I  {" h8 Q

tvb now,tvbnow,bttvb# _! j4 ~& m! l

tvb now,tvbnow,bttvb i3 g5 u2 P5 y/ }9 }/ f

窩心頌www3.tvboxnow.com: K7 q) w+ n! s, j& Y
利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛，製成共享拼盤連繫兩位食客，和牛西冷以四川胡椒醬作點綴，為味蕾帶上更豐盛的享受。
tvb now,tvbnow,bttvb& r- e, o: z/ U/ G

www3.tvboxnow.com+ C9 ?/ }: P6 m$ g' o8 `& W0 w8 U
tvb now,tvbnow,bttvb/ m% X" ~# X5 W6 \( i3 ?
蜜蜂頌& c/ I1 X) P" D/ j
賣相令人一見傾心，有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子，內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點，款款精緻。

tvb now,tvbnow,bttvb6 o" y4 a2 `& }3 C$ y1 [" q; w2 d7 v

www3.tvboxnow.com) ~8 H1 p: u6 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; z& A7 Y1 l. }$ w0 x0 n3 r

tvb now,tvbnow,bttvb2 b; ?4 V! Y9 x6 K
珍藏頌- j% ?3 X/ v; @
呼應秋天主題，展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，帶來多重滋味。www3.tvboxnow.com! A$ I2 O' m5 c( g
$ f' O0 W" R# o9 W! h2 ]# k

公仔箱論壇7 [ i0 c; ?, A( q9 v! \7 F1 _

彩色意粉畫板配五彩顏料醬
於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，可按自己喜好加入紅、黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁，賣相有如藝術家的調色盤。公仔箱論壇, u" F/ W6 }. y7 i; A4 a7 b$ u& M( `
, L% W2 j) T6 a% }0 ?) u

# B, q% i Z6 D- q8 o

www3.tvboxnow.com) h" v3 H# Z: U6 L* D0 G. L+ s
公仔箱論壇& ~+ v, D. V9 y6 M( B) F: W
恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁
水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及試管醬汁，大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起，即時變成迷人的粉紅色醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb% w: E! o7 {* e7 _$ U

% |# b) Q& A8 i( Q' _( K( d c- F

tvb now,tvbnow,bttvb* \9 u: ~$ [2 Y2 j: |3 Q, j
公仔箱論壇3 ?( Z! \7 V* T/ N4 b/ A6 a
高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚
麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃，配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁，放於充滿森林氣息的樹木盤上，充滿秋日感覺。

* X9 y' Y( c& W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 j9 F+ L' N) A5 W" g" q
www3.tvboxnow.com B+ ~5 K! x% c5 I k! |# Z
www3.tvboxnow.com% e& @. n6 y: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 ~& b+ i% D! ^# t
薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂公仔箱論壇- y* y* l! P9 e( }: T3 L" ?
以乾冰營造煙霧效果，整個甜品散發薰衣草的香氣，讓人身心放鬆，當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢，賣相夢幻非常。tvb now,tvbnow,bttvb& D! d! O/ m* k- G- ^! @

( A6 n& d9 `; K' {- s

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)