標題:
[美食介紹]
低溫慢煮 法式燉牛肉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-1-6 10:15 AM
標題:
低溫慢煮 法式燉牛肉
牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
6 {+ H I5 D2 {6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
9 o. s! N$ @0 L0 Btvb now,tvbnow,bttvb
法國家常菜
: P! t/ F; o2 E: `* R
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
2 p6 l) G/ r" O8 e5 n- Z7 f& V
6 s# Z; y% J' T, _
4 p) U4 @+ _3 W9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
% J0 C2 V5 P: q2 r; K `5 I/ W" G
& A w+ O; G( [5 ~% }5 Y& o8 Y1 g% C
9 w; A: e" R- }% \0 Swww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇1 L0 X) m9 x( O$ V, w0 p& \) g
- [/ Q3 V5 X! H4 X2 T: Mtvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com O' Q( m. u7 Q4 w9 P
www3.tvboxnow.com W' t0 L* s9 @. w
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
www3.tvboxnow.com A9 b; c; M0 `$ v
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
. q" `/ y. I. D) E2 A" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 ?7 H; N' v9 k, B6 ]* ^
公仔箱論壇& N1 ~* ?4 H8 e" C
0 ?; H9 H7 D0 P8 r9 B# Z) `
5 J" Z, g+ @3 K
9 T& w* |7 K F# z# I" z* ?4 B
7 W; p' j3 v. A, z5 ]' G
0 w6 s8 f$ }/ o4 g! u. A* F
公仔箱論壇; l/ D* f; j# {1 h; }) l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 W; p' j3 v. A, z5 ]' G