味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴 * I A: C) c0 Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. M9 d- e9 U7 Q4 w
【早安健康／鍾佩錦報導】 ) k7 A7 Y6 s Y- h/ Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) _% @* I9 o+ n; [
網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品，因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，並不會產生黃麴毒素。 " S4 H( J# t) F* {
2 V: m' N; k+ \根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌不同，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。 + n2 S! M3 K) utvb now,tvbnow,bttvb7 O h+ p8 r6 p1 R; R& Z# R
食藥署說明，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高，長期食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。 www3.tvboxnow.com- R, z* V+ }" a
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日本人長壽秘訣之一：味噌湯 3 i) W& }9 ?* z; a
* B% s/ p% M. a' x+ dtvb now,tvbnow,bttvb醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r" c* U7 o. h- N2 A
