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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜公仔箱論壇3 C8 @4 E/ i. b, I" F& Z

/ }5 ]& Y. l8 T3 }! T, G　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb- b" `* ~8 }$ U3 m& X+ c

  M1 b4 M6 G9 f! n' n　　食材类型:　鱼类
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　　味道:　　　香辣! ?3 {- [7 a, U

1 y" n. _- W* o( z公仔箱論壇　　适宜季节:　无关公仔箱論壇4 [+ z6 X; e8 x) O' R) `
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　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇( ~- ~8 Z/ Q# U: d
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　　 原料:　　
2 r4 Y& ~* ?3 v7 q　　（3人份）：
& t& L$ f  {- l1 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克www3.tvboxnow.com& v( K, t! F9 m
　　鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 p$ j' k# W5 P4 Y5 x4 T$ L
　　姜丝约10克
& I/ j  d, q( ?: k$ q% ytvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
' r; t. S. ~4 j8 f+ m　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb. N7 }* m4 b' g+ _- S
　　料酒8克
" p8 _3 U2 Z( w4 jwww3.tvboxnow.com　　胡椒少许
+ Y' V! c% f/ h  Y* f0 b　　高汤10克
* f9 @# A) W2 b( j# K$ h　　一般糖盐酱酒等调料随意
  p: C8 P8 I$ N0 \# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ^# @5 ?, h4 c! O! ^
　　 做法:　　
7 \6 A# A9 _* H- ?+ ^' w, Z　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. k1 U: _" w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com; A: F8 `# z# D( K5 L8 g- ~

$ v0 U7 w0 R; U" z. H% \3 _www3.tvboxnow.com　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 _6 u, r0 u1 v) p4 {
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) R0 e& H. ]" v- f+ z
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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