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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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7 @  w3 t  `1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e1 u# n6 x3 u' I$ l* R/ Qtvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜公仔箱論壇: _3 `$ c/ z& @
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　　时间:　　　普通
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4 g+ p# F4 Y( f( D# g7 y, g" h* ]　　食材类型:　鱼类
1 s. o& q: y6 e/ Ctvb now,tvbnow,bttvb- B9 T! Q& E6 [. y/ _! `8 B. m7 K& G
　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
& K" q4 H0 S, j7 f# c; s2 ~4 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 B% e. s4 H! h
　　烹调类型:　蒸炖
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9 ~5 i9 s1 o+ \% v/ x* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 原料:　　www3.tvboxnow.com4 ]& R0 u# N& b2 B; j# d+ p
　　（3人份）：
! D  J9 N% v/ x　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇9 ~8 B, n: W6 }: |: J' l
　　鲜红辣椒约150克. \) y2 W  {- \3 I3 t# a; w
　　姜丝约10克www3.tvboxnow.com* x2 i5 H1 _4 @5 M0 K/ v: c; I
　　蒜末10克
+ f0 C$ w4 R& }4 I+ b+ K( g9 N4 otvb now,tvbnow,bttvb　　花椒5粒
; W: Y* j4 P/ B. W- S0 ]  `0 C　　料酒8克www3.tvboxnow.com4 P! X' M0 V8 C: f# g: ~) x
　　胡椒少许www3.tvboxnow.com9 I) e! [/ I  u
　　高汤10克9 b! G; ]" `$ V3 c5 K9 ^
　　一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb5 n; K+ I9 g. x6 F9 i  [) h. l

$ G0 c9 C  w! N4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法:　　
& ]: I; Q$ }; e- {* I7 ]; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ @+ s6 R; h2 b' H1 F& Y, A4 ]　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
3 [3 ]7 a0 ~, Y6 T% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P# Y+ A, Q( `www3.tvboxnow.com　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇* j2 {, M3 D8 A( v/ _( z1 }$ z' s
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www3.tvboxnow.com6 x2 a4 h* P$ q5 t* o2 z1 f
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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