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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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1 {" M0 E3 ^$ Otvb now,tvbnow,bttvb( w$ H% |- k5 r
   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 M3 @4 M0 s* x1 L$ z3 F
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　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: M1 A4 a$ P- ?

0 w: B7 `% i0 O公仔箱論壇　　食材类型:　鱼类
& n- X4 \9 ^; O) A公仔箱論壇0 T3 b6 S# j  P& V! h
　　味道:　　　香辣www3.tvboxnow.com0 H! s3 Q6 Z  S; w
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　　适宜季节:　无关tvb now,tvbnow,bttvb# q. Q$ c( {5 T  _9 w5 X  I" e
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　　烹调类型:　蒸炖0 Y) q& y; Q5 v4 c7 ?
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　　 原料:　　
0 {% P1 X' n8 f" i9 A$ j　　（3人份）：www3.tvboxnow.com, v, |- @. [/ h" H3 P
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 q8 V% `! j0 W: x, I! Q$ V2 f公仔箱論壇　　鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb% [: J3 h1 b' V! O* f: S/ t
　　姜丝约10克公仔箱論壇4 V! o5 G4 q  }4 C0 Z
　　蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( L+ G; Q( }3 @. ^
　　花椒5粒( w; M; _3 M. N  V
　　料酒8克
5 s: R( O" h5 r0 A$ ]$ [$ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb7 V, g4 F% S! _$ r. y' g* k
　　高汤10克
6 z* M: V- {/ ]4 |8 F3 j; ltvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意
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/ p8 K1 n# O, w& ^　　 做法:　　
5 c! t1 I; b' T/ a& y公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 D; Y2 j8 b- K* |3 X7 n: ?% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _* z! I8 S2 W# \; i8 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) {- ^; t' \( I2 N* q

' P. a( x. [6 ]　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇6 y( H7 q5 J% d

3 e, A' I/ C: d) V, z% r　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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