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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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( G$ d) m: F5 f# L2 H6 y! i( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 r: M! C/ c2 q/ J   菜系:　　　川菜" w  @  U& T2 v

& P( O* n& v* @( N* f$ Y公仔箱論壇　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类
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　　味道:　　　香辣
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) r+ p/ E; }9 u4 W; a8 W/ t2 j　　适宜季节:　无关
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0 g7 B) o5 V8 V5 _) p8 _. R公仔箱論壇　　烹调类型:　蒸炖www3.tvboxnow.com, c! \. l3 O: n2 P; V$ W

- z2 m% ~, y2 Z  u6 M- [. z) kwww3.tvboxnow.com　　 原料:　　tvb now,tvbnow,bttvb. ~# s7 o+ `) M7 x7 e
　　（3人份）：
/ o  Q' Y! t2 B; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克- l+ G& I: m# R+ K/ T. t
　　鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 A1 s5 D9 I( U$ A/ b
　　姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g  f/ j$ [3 S# C! T/ B5 d
　　蒜末10克www3.tvboxnow.com9 [* Z. a8 Z3 P( Q+ f1 b, j
　　花椒5粒www3.tvboxnow.com$ _7 g6 u4 d2 p& M
　　料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb1 k! C+ o) w. Y6 s- k5 }
　　胡椒少许公仔箱論壇3 ~$ ~  G' f, q$ G5 {* t
　　高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb/ y( [0 w/ T5 @" m0 _6 n
　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇. N* z# v% ]$ T0 a6 |0 S. Q$ a# j
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　　 做法:　　
6 k0 J0 g- F! L" X　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。2 h* A5 v; D# `0 {" }1 ^  Y" ^) _

$ b  {, {  O9 d+ ~$ K9 }# D　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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, B- T9 t3 E: q0 W　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: ?4 ]; c7 Y2 f) F3 i$ e" A& W

  M7 s0 F& x1 R1 v& z* i　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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