Board logo

標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

[attach]382920[/attach]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) P* {+ C. b% m* `3 [. P
! ]/ C, k/ _4 D' M8 ^( ]3 W& g& ]: _/ P
3 c9 Y+ k, j0 Q$ y4 N
   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" Z/ g* X5 p+ y, h7 k0 _

' [4 [& a# M* D- mwww3.tvboxnow.com　　时间:　　　普通
: o1 B5 G7 G$ V3 I* ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb- W& P" l2 v) t; G8 F" ]; X
　　食材类型:　鱼类
1 N6 V* b- }4 u8 p& d  T4 Ftvb now,tvbnow,bttvb: i9 q5 t( d8 e4 q3 N
　　味道:　　　香辣, X+ Q/ H" \% W! {0 H: L5 @* ?
7 a+ C) m$ I2 i6 F$ W
　　适宜季节:　无关
5 }# Q9 u- O3 o/ ?& _% Q. c! mwww3.tvboxnow.com0 l% t! i$ W+ \2 [: W2 C
　　烹调类型:　蒸炖
- K" z$ ^2 v* q) Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 s! E* @. I* b, a2 m4 E+ Stvb now,tvbnow,bttvb　　 原料:　　
$ @% |8 A' m2 R5 C. r: B+ f) r公仔箱論壇　　（3人份）：www3.tvboxnow.com- }/ X, [1 w7 h% h
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克  l' X6 x; S( L6 c* q
　　鲜红辣椒约150克
! b4 t6 w8 f) d8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　姜丝约10克公仔箱論壇; y2 }- v5 O2 Q% I
　　蒜末10克
9 S3 x/ [9 r' I8 [( T; Z公仔箱論壇　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb& K' X3 `3 D$ s% O; q. _
　　料酒8克0 n9 a4 Y5 I7 O4 @, h# ~: ~4 w
　　胡椒少许
+ Q+ j4 @9 L) h; e) T公仔箱論壇　　高汤10克
! P; D% r! @+ Z　　一般糖盐酱酒等调料随意
% f- j4 I2 d$ i5 ?" X
6 Z8 F. _( t: T8 r6 }www3.tvboxnow.com　　 做法:　　% _9 h& I' }' t) C! W/ K
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。6 Z1 J) Q3 S9 O0 u

+ I) _1 x3 s5 i3 w. U2 P4 V  Z　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com. k# {7 r# P  `2 i, d) R+ K
6 J+ J" v9 B" \+ I8 J; r4 d
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
5 M! {- r  T6 @3 t* [  J9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z: ~5 Y7 [6 B5 Z- |www3.tvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www3.tvboxnow.com$ m  g0 i4 d+ g/ E

" m$ E1 z0 q) G$ ^5 q' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0