標題:
[健康資訊]
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2018-2-26 09:53 PM
標題:
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
% n" v' }2 @/ \' R$ H. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }8 ^, ^3 Z: u y
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
* b# C6 w3 W2 [
) Y V; r& N$ T. r! O% Nwww3.tvboxnow.com
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
( o9 X0 J& f9 Z
4 [! Z) {% f) y. ^2 X& \7 {1 \7 Twww3.tvboxnow.com
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。
提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
; s9 e0 l' z- x
tvb now,tvbnow,bttvb- C0 ?% ]& m8 Z; V- [
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
5 b; W. @: J& J公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com n5 W0 q$ f& K# V9 M: ^# C7 H: t, v
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
% p e2 m/ ?* i0 R
) `* k |0 ]$ K, M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 o; p& n. C
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
* @; b$ V' l0 g) q/ N5 p/ v
% E4 ]( Y& r& v: V, x+ Q. q4 p( c
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
$ O: O# d) P) [0 U" \- O' k# i
4 y& ?! o! b! z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，有一種方式可以破解！
( E8 K" h/ A- \: G0 Cwww3.tvboxnow.com
' ~* s- Z9 r3 r# ?) }8 u6 htvb now,tvbnow,bttvb
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 p2 _, S$ z8 j
www3.tvboxnow.com, \ l' H/ k% Q4 [" r- l
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
