標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
& @3 s. H" k& z公仔箱論壇
公仔箱論壇1 I2 a) ?- r, U$ R* K; e5 T) L* P
/ t: ?* b6 K1 ]www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 _# y) x; P' U j
玩「精細」味
- ^" }! e( q* `- U* [. m
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* F4 N. t5 K3 |( X' i7 {
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
; {; {8 I% b* L% G& [1 D( O: f" j
2 C! I) U, @$ |0 O @. |www3.tvboxnow.com
- m3 i- F$ r) x \% y+ U
www3.tvboxnow.com1 J; o& p0 i2 s
6 ~' P6 C1 Y1 a5 J) I公仔箱論壇
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
o- b: E# e3 R; m( X
$ p# [# k: e- Q, t0 {( Z
M! Z, R% H6 f: W- n! N
; w' b) R$ N ]* F/ Jwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com) V9 k: S0 s8 F. w6 ]% W
放大圖片
/
顯示原圖
, k- k; ?$ j& U! `% Q1 t1 B% a
( i9 n5 W/ @9 _, w' A% a ]www3.tvboxnow.com
放大圖片
/
顯示原圖
5 F, U5 r, p; W( ]1 |9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
tvb now,tvbnow,bttvb: y5 D1 Z! A# z) w
+ f: T1 B9 ? {8 ?2 q; u2 t
www3.tvboxnow.com9 G6 ^/ O' L: x+ z2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 w: ]$ Z, ~* s1 W5 v9 h
www3.tvboxnow.com! r' x" w* o: r& c! F- A- q
2 C" @3 t3 a) `公仔箱論壇
6 ~# q( S/ Z) c2 F% f3 l$ G
* M1 S2 y: S" }. j
/ `" r7 R+ U, } P0 E! @) P( Cwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇 D/ z1 l6 X7 A: N$ K2 D7 H
/ Z6 p, g4 s* \7 c7 V9 e
+ ? u, e3 B7 t! mwww3.tvboxnow.com
8 r# w& Q' b$ s: O8 y6 C
6 M. [1 c0 U$ X4 kwww3.tvboxnow.com
' i+ u0 m! m2 ?+ J6 i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T, m' M# N; N$ U/ y ]1 v, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G6 ^8 w* q9 P- E G( i0 F' b
z; S/ G s+ a7 o7 i, |4 J' K# i
& d3 y5 i& i+ u# |tvb now,tvbnow,bttvb
! U4 v y+ X9 O/ C
' [% @8 U' O' h+ J7 ~& u1 g
公仔箱論壇0 @2 m8 V4 c, j1 F$ C6 u1 G* V& |, e6 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 [' T7 X6 f( ]# {
* M2 t) G" e9 T% i2 B+ {. b% `
; G# T6 [ B5 n* y" D2 m
& C2 p) X' G- r9 Y; jwww3.tvboxnow.com
" c/ O# u4 h$ D6 G+ o" _
: z/ P" w0 ~, R- w% Xtvb now,tvbnow,bttvb
: w! m( c# {; \$ z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w, E4 ?9 O) ~# K$ O& E5 P$ ]' y0 r公仔箱論壇
1 w& N' o+ n, L* jtvb now,tvbnow,bttvb
6 ]1 l/ O. l. ]! Q% G9 e( q! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s$ d8 u' x+ u: O% p" N/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( j( E" t7 w' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* D! G4 a% t0 ?* ~
* `7 [; ~. Z5 A: M1 F# e
公仔箱論壇( v z) R2 `% s8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* T" X: X. H8 S* u, n9 h3 b6 S
+ G4 @8 F" v1 b) h' t$ s
公仔箱論壇7 l. K) D3 Y' o1 T% ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com) V9 k: S0 s8 F. w6 ]% W放大圖片 / 顯示原圖, k- k; ?$ j& U! `% Q1 t1 B% a
放大圖片 / 顯示原圖