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美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名公仔箱論壇8 F% X( x6 i. F8 B4 E. g( ^0 `& L' f
4 N9 w, w9 o- u# D' Jwww3.tvboxnow.com美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。 - r( {8 O( Y4 V* \: O6 C% o7 F% z 9 e. X2 u" P9 ?) i; L3 V而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 公仔箱論壇0 a7 \% B* \0 o' u% b' x) M
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但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 / k5 ]8 ~. n4 {6 i+ V5 h$ W* {" D
/ P( C' C# |4 L: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍 / }- [( N* m4 H/ h* @ V4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^ D) s% J8 `. f; |, K% X' s! m! `
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) E% {) D' T# E' W3 Y: C! F' K" y6 Y
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但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 公仔箱論壇3 C7 [! \4 A& |6 x% S' n
/ |( o/ @) j+ k |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ # M, Z V! G: n. x - l. X6 N+ o* r/ T$ l% e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 d" ]4 k; x& h. ~* D9 D0 n
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準備一顆大蒜和50克的鹽麴
剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
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之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！ www3.tvboxnow.com3 b5 F5 L! f8 z* K
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{( I I6 |) _大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔' h0 m' K5 J* X l% O3 m+ `6 o) `
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