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名称:西湖醋鱼公仔箱論壇' g( n9 [+ o+ V) r) B1 X0 Q' I
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原料:活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克,麻油少许.公仔箱論壇, H9 S2 r6 z* _" q
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制作方法:
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。
2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。 3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。 7 k- \ S- W, W" Q7 J1 ^5 i7 b7 w2 E
4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。 www3.tvboxnow.com# c+ h/ N3 F( ~( y9 x
特点:
色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。
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