標題:
[中式食譜]
云雾肉
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:21 PM
標題:
云雾肉
云雾肉
9 _0 S3 m0 P: v
云雾肉的制作材料：
4 Z& ~: {5 H$ G% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& h' J8 R0 X" J- o+ _- a
辅料：锅巴(小米)100克
tvb now,tvbnow,bttvb( x! j$ L! d/ r1 o0 n
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
' O' [2 n# z* B! H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R2 K% I4 k* Z, k! R D! v4 R6 b( s公仔箱論壇
云雾肉的特色：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! g9 x/ K9 A
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
! s3 w# Y+ \; W9 [! l7 ]& n. G$ ~公仔箱論壇
云雾肉的做法：
' o- C4 Z. H+ ~8 utvb now,tvbnow,bttvb
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
1 Y0 }; S2 z2 y4 t+ _. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
t" N& [; ?0 O& [' @% V: B8 e
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
* k7 @. E, n, [( Swww3.tvboxnow.com
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
C3 p* ?& H4 @5 ?; Q* ?& |公仔箱論壇
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
tvb now,tvbnow,bttvb* `9 U( Q. @$ d+ a& m; m* a* x* u
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d, ]$ J% M6 Y# D* q
4 _* M# b# h- F5 }% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
云雾肉的制作要诀：
www3.tvboxnow.com4 b8 t% Z1 ~3 }" N- X
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
1 Y' n; g6 j; H- c4 Q( a
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
tvb now,tvbnow,bttvb4 h( r0 A4 \8 o4 f- }4 z; D& N# F
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
( g- g- o# K( C% a+ I公仔箱論壇
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
7 v5 Y! ?; o, g' h
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:55 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
