標題:
[中式食譜]
古井醉鸡
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:24 PM
標題:
古井醉鸡
古井醉鸡的制作材料：
www3.tvboxnow.com6 ], X l4 T2 ~7 | ?, @% x7 q
主料：母鸡1250克
公仔箱論壇5 p# L' w6 _! _' k
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
+ C; l! ~" q" P6 }, B* z/ r7 ?公仔箱論壇
! i8 \3 U& B; m; Q+ m- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 ?/ T6 E+ |4 T
古井醉鸡的特色：
www3.tvboxnow.com' ~0 ]4 y$ Y( B3 S% Q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
5 E: {) \" I ?. K. [ o# B0 \- gwww3.tvboxnow.com
古井醉鸡的做法：
$ L; I! J2 M: f& v6 \1 utvb now,tvbnow,bttvb
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
" s; K8 Y, s: t4 F1 o' F
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
tvb now,tvbnow,bttvb% s* l D. y% F3 s
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 y/ y8 ~: @3 V" K! P& ~; `
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" G U6 [6 v/ L4 m" O9 m) O
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 [# k5 a1 m, }' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
+ K* E; k- u, u# S
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* A5 ?/ F- W/ A( j1 U
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
4 V: U0 R3 B6 W6 n; K
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ a, G' ]7 P, M L. Q6 o
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
tvb now,tvbnow,bttvb( N: E' v9 Y/ ^+ S0 n8 C# j. g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
9 h) }! w( u0 I: B: i7 K0 a公仔箱論壇
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) B& t6 Z+ v. h# Q) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
- s3 {/ Z4 n6 H. A% K j2 c公仔箱論壇
! \" \6 M) [4 Q
古井醉鸡的制作要诀：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ c/ D# p6 H x$ v6 p1 v
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
5 B3 S+ _0 R! M/ h% X8 f+ Z4 e8 p e
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
www3.tvboxnow.com0 | }; T# I+ |& h1 X8 `$ ]
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:44 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
作者:
okamo28
時間:
2008-8-27 09:49 AM
Thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
