公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養 [打印本頁]

作者: li60830 時間: 2018-7-23 02:39 PM 標題: 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
tvb now,tvbnow,bttvb- H2 t" p  b9 `1 m2 z: R/ X
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！公仔箱論壇" j( B3 J* q6 J$ o5 s5 W1 Y6 o
tvb now,tvbnow,bttvb) F/ r& `8 Z4 p+ v. l" C
[attach]4050722[/attach]

www3.tvboxnow.com6 q* P! h+ B5 B6 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ `/ a  T9 B. N* k- p0 }! w
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收公仔箱論壇- {3 S/ h, D6 @. v3 [( J
2 j, b& \. T$ ]
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。

一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！/ K' T! l$ s4 Z, \5 d: m
公仔箱論壇, ~) Z2 L6 P0 C
[attach]4050723[/attach]

www3.tvboxnow.com% l) T8 y; K) H9 x
公仔箱論壇5 l  ?% {5 C1 H) l) ?" R
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。2 k- N$ j& a; I7 C) |

想留住芽菜營養「掐頭去尾」大NGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# y  m( d- Z# d
# f' \+ x& S: g, K/ m( ]0 ^
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。

[attach]4050724[/attach]

) {+ a  j( r, _0 p( R- ]9 \' b6 j

一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- |% _$ @, o/ U: R  y+ g
tvb now,tvbnow,bttvb: G* {1 g. C( e) Y, P6 q
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質公仔箱論壇7 u# s0 J- s0 M8 {- n% p% Q$ z
www3.tvboxnow.com1 p! V% n# c, n7 e1 `. x
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。4 e( d" q& H1 \2 h1 y. M" T& S* {

不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
公仔箱論壇9 B5 p0 p  Q9 D
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
www3.tvboxnow.com( V) ?& i8 [8 F! Z' U0 C2 u
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! A3 [, ?. e- p
. F# u3 Q) e! \6 L
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。www3.tvboxnow.com2 n4 Y8 ^2 G8 k; S  f' s  D( ~+ `
www3.tvboxnow.com! i  a$ G: L2 B/ c& P# R  a' ?
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。6 S. }* v; u9 J( O. e
tvb now,tvbnow,bttvb) L! `; b2 s- u
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
公仔箱論壇5 f* A# ~8 p  F. Q' N5 B8 N. P) Z
[attach]4050725[/attach]

雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。www3.tvboxnow.com* m  g  [, }7 D$ j7 k, N8 T( T& w3 ^# T
, g* X) A# S. {& g
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？公仔箱論壇' y; z& X, Y( E

最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。

除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
公仔箱論壇( M. ~  o  M5 H
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)