公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克3 }+ i2 _$ y" ~( Z6 _
　　面粉…………250克（约耗150克）: [: A( v' U7 H0 ^* Y9 ]7 \# s
　　老发面………150克碱水……………10克
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克) y9 L3 h4 ~  c2 ]+ w# _1 }+ |
　　猪油…………150克味精……………3克9 L8 ?  w0 |/ p( r
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇1 a/ J0 R- F+ l  o
　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 ^5 w9 v+ \$ g% `' P/ v
　　[烹制方法]7 \+ z( ^3 k: r! m3 [+ @1 u4 @
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。* W! {6 K3 p2 |5 [5 v0 D
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
　　[工艺关键]
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb3 b! c4 t; u. E& C! c
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)