茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇" N5 y7 S) i' c. \6 ~  Z3 H

4 O2 J# y1 h$ Z8 X  ~6 Qwww3.tvboxnow.com茄子功效與營養
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  Q; {( q" A$ c) \- N公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
4 g4 T4 M6 T6 R- x5 J& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D$ c/ _7 A8 k$ V另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！www3.tvboxnow.com! N% X" ]% l% J8 r' V
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' D; d: B! k; N5 q: C5 a' b7 U公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇. @3 J7 k" o- W( s1 G

5 W/ _$ I6 Q2 o! G3 ]% ?$ }7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。( _: k; Y2 t  }, k% z' H
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。0 P5 y; b: N- r
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% R( G+ O! R2 Y) C4 ~. Atvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 P" [. r1 ^
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb* n5 Q% _( F, [$ o* i. i
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6 X5 M* f1 P3 ~& U; V公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
( H* A$ b; ]4 b) ~tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ Z6 e6 G# ?' F/ c3 b  h公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
/ ~: G5 L  N) E3 A0 wwww3.tvboxnow.com
: I7 E; c5 r! x4 K0 b資料來源:早安健康