茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！* k; \' {: X$ z, ^( A) b
     想選新鮮貨注意1重點: q9 _" v" u7 @$ v) o8 B. B) z) e

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" C; Q% ?/ ]0 nwww3.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養: N3 w; z/ r7 u/ j. d. m  W  y
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇$ }& V: C1 j( C* @8 r$ ]: X7 ~
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
/ ^' U2 Y7 v1 M9 `/ o: z( R[attach]4081660[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 W$ t4 @* J+ Q, T
日本知名主廚五十嵐圭太提供www3.tvboxnow.com+ M8 C5 ^/ i' k" l
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
( @# s. V/ c+ T; S3 }$ j6 Z- c表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。; S2 N& N. Q" V( A' ^1 A: q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
, Q  l, n8 v. F# H" ztvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www3.tvboxnow.com# P5 M3 o! M1 o
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 }" k, E8 f
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
" r7 G, z/ \9 L6 X" I( H- `& K公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www3.tvboxnow.com1 f( |& i9 B4 f0 y, Y: ^! S
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇! X7 j! [6 a$ E! t7 E
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資料來源:早安健康