每當走過街邊的麵包烘焙坊，常常被誘人的麵包香味所吸引，不自覺地就轉了進去，然後失控地提了一大袋，走出來才發現：「好像又買太多！」若麵包無法當下全部吃完，剩下的麵包應該要怎麼保存呢？tvb now,tvbnow,bttvb( l% r$ _2 I# P; l) T% h
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麵包吃不完，放在冰箱裡冷藏，比較不會變質，這是對的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb) ]# I! t4 R5 n r. h* Y( `; U
1 I% R `/ g" K0 i, h1 b2 s 全麥麵包。2 B8 |. B4 ^- B) Q$ @: A3 C
文化大學保健營養學系施明智教授表示：「麵包一旦烘焙完成，就會開始出現澱粉老化反應，麵包本體逐漸變得乾硬，失去鬆軟口感。」在低溫環境下（攝氏4℃～8℃），澱粉老化反應的速度最快，是常溫環境的3~4倍，若溫度低於0℃以下，老化反應則會變得十分緩慢，所以不含饀料的麵包，如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等，如果1~3天內就會吃掉的話，放在室溫18℃~30℃環境才是最好的保存方法，若想要存放更久的時間，則要選擇冷凍方式。 1 Y2 o9 F1 M" v f8 u' |3 Y3 F: C& F1 b+ v/ ~7 j
0 x6 Z4 ]7 s; {. r* P* h有餡料請冷藏 " c4 T* V* a5 U. u; t4 awww3.tvboxnow.com但是，有些麵包卻是適合冷藏保存的，夾含生鮮饀料的麵包如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等，含有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品，必須要冷藏保存，因為此種饀料在室溫下容易腐敗，這類麵包要儘快吃完，保存時間不要超過一天。蛋糕也適合冷藏，因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，澱粉量也比較少，即使冷藏保存後再食用，口感的差異不大。公仔箱論壇 l2 R, _) C1 y8 A# r9 _, p
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若麵包的饀料是屬於高糖份或低水份的食材，因為不易腐敗，仍然適合存放在常溫下，如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包（核桃、葡萄乾、荔枝乾等），保存日期約1~3天，若是以塑膠袋包覆後，置於冷凍庫，則可以存放二個星期。www3.tvboxnow.com; a6 Q! d- i7 e t* @/ b; s. ?
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