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標題: [中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-9-13 05:38 PM 標題: 四川菜特色:什錦鍋巴

四川菜特色:什錦鍋巴tvb now,tvbnow,bttvb) c# i0 D1 [* X7 T6 c; T0 @
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 $ v3 D( O- a, ^5 t) [

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　　材料：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ Q. R2 e9 x, X: K8 Q S

　　調味料：公仔箱論壇0 e0 I( t% P8 v$ _: ?8 ^7 l

　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， ' ]2 b* j$ s( `0 ^7 z& s# r
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　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb) g& U# p9 v+ l$ e$ r# e. ~

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做法：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 ; }3 o q* K0 ]$ b+ Q: X0 Q

　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！

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