標題: [中式食譜] 家制酱排骨 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-9-19 02:19 AM     標題: 家制酱排骨


: f  z0 j1 I9 h　　家制酱排骨
. s$ b7 t* ?: Vtvb now,tvbnow,bttvb　　制作工艺:酱 口味：甜咸味
' p; |6 D5 m, |/ W　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
+ s$ `) f3 m4 v: o( @8 w( b公仔箱論壇　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
+ u0 l! O( F* atvb now,tvbnow,bttvb　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
. t1 d# i, b; w0 I　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I% ~4 _9 `! H. h) c. f% q

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作者: dannylean    時間: 2008-9-19 02:21 AM

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