標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 f. Z+ D- c7 L

) {0 U/ h8 Q$ I9 \1 a8 B: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h, v3 H' x2 D. M: ?$ r1 `; ewww3.tvboxnow.com) m$ l( ^3 L, \, |3 }2 _5 q
tvb now,tvbnow,bttvb: E5 ]- @5 c  D" Y9 E+ o. T

( a8 {0 q' B- O5 i公仔箱論壇: T% I: a2 Z5 U/ V

4 f6 H4 p7 h" R. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M0 W& f) Y. l9 r; @9 }( j8 [, O- e( f: I+ y8 |+ C3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( w4 T+ b5 Q6 w  D
公仔箱論壇5 l! _( N% i& C6 f, E
www3.tvboxnow.com1 p$ Y! Q& ]: t# r# [

! d$ y7 U& R& Y: \+ e  l& Ltvb now,tvbnow,bttvb3 q7 e& {% X. A* }7 |

: r) z' F8 \. k! F  j
7 q0 h! R" u$ \1 u6 U# x公仔箱論壇8 N% z7 l7 U9 l+ Z9 m2 e
材料：12-15片
7 V# E' L. G& M! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V2 A$ K3 F5 l) r- S+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- E' A: h5 f8 n& f
牛油 80克
" E) \; k- @1 s) U* a/ xtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 G! b5 o) V
糖霜 60克
1 k3 n7 F1 a% g5 Z蛋黃 20克
2 Y3 O6 A7 ]- F! u$ h公仔箱論壇黃薑粉 3克公仔箱論壇1 \0 V' U' n3 _7 b' z0 \, U
杏仁粉 20克www3.tvboxnow.com* R0 m. C3 ~4 b
低筋麵粉 150克
7 d# n% b. o+ v1 {& d8 M9 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' t9 z/ B: K5 F9 u* o/ i
裝飾：
+ n4 S1 y6 b4 s3 }* jtvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量公仔箱論壇; Z4 a1 H3 `- M+ ~9 v
6 u; h9 C4 V) g
【所需工具】
- X" I" V6 z$ C7 q大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤4 ?# }3 F/ u: Y/ J" j

. X8 R8 |- a4 X  S- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】4 I8 m5 ]1 ~- o8 e/ w& K6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 p% G9 a+ ^! a
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 www3.tvboxnow.com  s9 p& n$ c; P1 z7 ~# L+ V
tvb now,tvbnow,bttvb; M4 T; }! Q, @" B$ U, q
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。4 b  H1 @9 Q  A  M
www3.tvboxnow.com- z* L9 e/ o: z6 x  d9 x
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
9 x6 x0 I/ @3 N. p6 ]/ _- }) h) d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R4 ~. `/ `7 n- X3 Z7 j* c# R4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
: I# a! K6 B* K4 t2 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% C, t, e% X) d$ y
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
. K  ?0 G9 N+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _5 `9 j: |) B/ o6 Y3 b% ~- [6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
1 O4 S1 s2 X- k( I! u% F9 I公仔箱論壇3 d" V2 Z* Y6 C3 X2 r1 s  \
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。6 J& q1 B/ R3 v0 x# f

" \% v; Q5 \& p/ V8 z/ Q4 J* i- ttvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。www3.tvboxnow.com% o' f0 ^5 w( W+ D) @* }
1 `" }5 h$ k7 G# _
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
. X/ j! t! W9 s! L0 N* Q- i1 }1 Xwww3.tvboxnow.com
/ X, v0 F3 h- rwww3.tvboxnow.com
( f- u* m; v3 L- {) q! _5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】" z; n; W! h( e
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
2 O6 Y+ C) E* n7 h% @+ X1 k' X1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上www3.tvboxnow.com, u$ ?2 B" A. R2 v# H
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
% o0 e! I9 c- Z* \7 U* p# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I7 {6 {9 g' c/ X" U# f/ |( y公仔箱論壇測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' R9 ?3 W' o- M& t
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
& I7 s- n# K: f9 D7 t& N8 K1 T(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
) c; s7 n) g% T: Y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
& {6 @  j9 Q  y1 U! e5 vwww3.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合& E& T- J( u; ^6 v' H. L; ~7 w6 z' V

- }- I9 G6 K6 O% }示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% O8 i5 }! Y% T/ p: B; t
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0