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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面4 c8 J4 h9 {/ o$ P* ?# B1 H
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇3 e, Y- [" p( n0 ]# j0 S/ {

$ ^* g/ ^0 E  a: D  w　　02 杨凌蘸水面
. [7 f$ ?/ F& U5 I6 O+ o公仔箱論壇　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 q& [0 ~- S, h" ]0 Q( ^0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ P- V! i9 h4 H, u5 ]. m
　　03 鲍鱼翅面  R; ^, u/ w2 h. s+ I; ?
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。2 e/ m+ V2 h2 t! g( Q/ B
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　　04 biang(音)biang(音)面
# p* q6 M/ R) Y. ^3 I; ~! F+ @www3.tvboxnow.com　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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　　05 户县摆汤面
6 q( B) @, b' s+ w" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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　　06 蒜蘸面 & H# c* @" x7 b4 k- g6 g4 I
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb( J: M" ]4 q, ?* ~
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7 K) r# P! \% Y4 D- a+ V# Lwww3.tvboxnow.com　　07 华县洋芋面/ l! n0 N8 B% a0 I: c, \( t" b
　　源自于华县的一种民间面食。www3.tvboxnow.com8 }; W- E2 w* o  S  @# s: e  X
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　　08 荞面
) O9 R$ c6 f" ^8 N7 d9 r　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% j/ R* O! K# R/ O/ g7 Q8 Z/ X
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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) U! u' f: r# T: \8 t: Itvb now,tvbnow,bttvb　　10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ E& Y5 F4 S( _* o) r
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb) H4 S0 o8 h& n2 Z( U/ G% g/ |

( ^- ], D, O* F) T　　11 宫廷罐罐面
7 p9 o, k5 q/ L3 H6 u0 zwww3.tvboxnow.com　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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　　12 田庄羊肉面
0 B) D1 a; w7 ^. |, H4 e/ J( D　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 - w8 ^: W& |& t- q+ z6 `
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　　13 韩城羊肉糊卜 7 `/ C, T% e( k
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇4 @( ~7 U0 J5 M9 t7 I9 _0 B
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　　14 礼泉烙面
! w! i( U; Q4 Y" t; Y1 w5 ztvb now,tvbnow,bttvb　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www3.tvboxnow.com; F7 t& `+ _/ C
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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　　16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇- Y3 {3 e. g9 _2 L  V
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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　　17 扯面
3 E* a4 ^; ]( {2 o/ z　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 # _- o) W0 K0 `. o. a% ~

5 n( S6 }7 |" }# Y, s; w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　18 油泼面
0 M( m" m4 r- B) }tvb now,tvbnow,bttvb　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
9 y7 {4 `" I5 T7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I& V* F) M3 `公仔箱論壇　　19 西红柿鸡蛋面
- L1 w( z) V, D7 G3 @  d4 O　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
: G2 Y6 E+ Q& ~) @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `; o+ c8 i* z3 iwww3.tvboxnow.com　　20 酸汤面
5 h* S6 I! p4 e+ `8 f  d6 P  ^2 U' H　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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2 _. q8 ]' F8 L" s0 h0 _- L- L0 w  D7 K　　21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C: J- l6 G& n, k) @$ ^
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 D6 w) B. |. z) }5 H; |  }- A8 ~
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　　22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb' {; y7 n; d0 c( k. Z! S
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 {2 V7 E% ?9 D2 r
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　　23 韩城大刀面 www3.tvboxnow.com: ]! x- e1 |# f. a$ a; M2 m. j( F
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F& x( S% |$ b: f; V& B
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　　24 翡翠面 公仔箱論壇2 [$ }" }1 t0 L
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 V& w6 L" E8 D- }7 d
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　　25 捞面
( _/ u4 u* e0 g1 F公仔箱論壇　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ; j3 i1 \- L; U/ S. |* u8 D

  D' L; h+ Y- R9 H) S% S3 F  j/ `www3.tvboxnow.com　　26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb' j0 B& F/ r2 s. P
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇, W& U1 x& A! R! D5 |

1 i+ r4 N; L2 i% k/ ~www3.tvboxnow.com　　27 乾县浇汤面 公仔箱論壇/ J. I8 `3 D5 Y, L
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇; `& \3 W5 z# M! R  p" |

1 V7 j/ o4 b+ N" [( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　28 龙须面
  Y9 K4 x4 y% h4 w5 p. stvb now,tvbnow,bttvb　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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7 K+ L* U; A+ }2 {5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　29 烩面
9 z7 C9 M" y) z. B- e　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。) a  m2 a" A! _" M
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　　30 炒面
3 t* `5 ~: i; R1 g1 q4 H) mtvb now,tvbnow,bttvb　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- R8 M6 Y7 |
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　　31 旗花面 www3.tvboxnow.com) o8 j1 C# H/ C9 v5 h4 x+ j; W
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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' }* M3 i  ?  X0 I% L公仔箱論壇　　32 腊八面
9 S) O& u2 D9 s+ p; N6 L* y. S0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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　　33 苞谷糁面
) a! t  g9 r2 H4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 b- Q- {6 d

& ~, a5 ~) E8 f3 T, ytvb now,tvbnow,bttvb　　34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" o/ e- M6 A" d" ]
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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2 O7 z) }, f/ c8 Z  @　　35 耀州疙瘩面
' Y6 x! g  ]. U9 }www3.tvboxnow.com　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面
. n0 @6 K! O3 i6 l+ o3 S- w公仔箱論壇　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ; ^/ x1 y, \( q9 n& U

, E7 W4 F! @  u  y  a' M: ~　　37 耀州蘑菇窝窝面4 R* u# i! s; H
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇  I  w  v% l* R" }* S* v
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　　38 蕞面
) h2 H9 F5 C. O4 S/ k5 ]) Z' {. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 - a. ]* ]' V3 E% R( P

4 t$ J5 s0 O) t0 O　　39 耀州咸汤面 www3.tvboxnow.com# i; u- ^) a0 _  H3 N8 y' N( ?
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。# h6 g) n) I9 x% z: i
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　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?: H, ~% d# \7 E
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41 合阳页面 www3.tvboxnow.com# A3 b+ K8 ~5 z; i+ r
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面
+ F( F+ U# V$ @' y1 L  s. O9 |5 ~公仔箱論壇　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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2 Z$ J& x3 |: @: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　43 定边荞剁面
$ `2 o' ]- D: I" Awww3.tvboxnow.com　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g( k. d9 |; L$ X. m8 T
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　　44 麟游血条面
$ _; j. m1 Q0 K' H1 b  Rwww3.tvboxnow.com　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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- Q  n' F% ~8 P4 U- stvb now,tvbnow,bttvb　　45 彬州御面
! f" M- ]4 @, ~% @+ f公仔箱論壇　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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% W2 W8 d- F# K8 H1 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 G0 V, r7 x  `/ E' M- d2 p  J

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q) I7 X8 h# n; t
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　　47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇( U3 ^: e9 C" |. a+ F. f
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
6 C: @# x2 \# y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?& x4 r- @4 D+ A8 b9 f& y　　48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb  i' B& T5 D: d
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇) z" F, B; s; G1 n) T; _
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　　49 扶风涎水面
" H9 p; g$ c' i( `% B" a: v. \  ywww3.tvboxnow.com　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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. Z, O5 \2 F. g　　50 大荔炉齿面
: [5 H4 S: T6 {5 Z' Gtvb now,tvbnow,bttvb　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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