標題:
[冷知識分享]
比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-2-18 01:12 PM
標題:
比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素
【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】
[POINT]
毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
5 I5 H" P: S; N. {& C+ i$ L
tvb now,tvbnow,bttvb' \! P" N! B2 M7 k1 s8 D! N V
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
$ A" Q( ~9 I; t, V7 ]# z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ {$ E7 R5 M/ f& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u O$ a# u9 J4 A
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！
毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
tvb now,tvbnow,bttvb! x9 Z2 ?+ a& a# f4 U5 e9 f8 n& ]! p
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
$ M$ A, G6 j: j
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
3 J! T+ y! {+ f; z4 K" @5 W
! M7 b; D. e4 ?- H; atvb now,tvbnow,bttvb
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
6 q3 P, |: N( Y" r# B
8 K0 }' P! j2 j. |# _- ?tvb now,tvbnow,bttvb
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
5 g8 V% U4 n/ g% K公仔箱論壇
4 c2 N# l, z. j
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
! b0 ~5 W G* f \
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
tvb now,tvbnow,bttvb8 b% G( ^2 n- U; S1 Z" k
- K8 ]; F$ b; nwww3.tvboxnow.com
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
; e# E, T/ Y- j! |+ Y3 @# X
) I; g! M L6 f7 V
; U5 `+ d _7 \1 M; `! G" F6 A) k
毛豆簡單料理法
3 `6 [/ c! U# t% f& Y1 V9 @0 v( R
用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
) Z- o% [2 F$ p$ b
www3.tvboxnow.com. W1 Z5 D7 X2 Q# ]
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
www3.tvboxnow.com O4 P7 r( u/ Q% F; J8 A
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
1 |1 E2 c& Z' g# F% T/ q2 O) u
tvb now,tvbnow,bttvb+ h, j5 f% _" j" f- n
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
0 q3 f+ o8 t4 Q2 X4 K( P" S2 @. x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u O$ a# u9 J4 A
$ M$ A, G6 j: j
www3.tvboxnow.com O4 P7 r( u/ Q% F; J8 A