【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！ - O, t# Y# M1 l2 I公仔箱論壇 公仔箱論壇) e* W) q* p, G" R' V, D+ i! e7 n
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 5 J0 x9 O8 f* ^3 n L3 otvb now,tvbnow,bttvb 4 g5 @5 z, x. K; f, ]: i* Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 k6 d6 T5 H
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 - r) Q( x$ h" e
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 公仔箱論壇, C/ W l& t( i, N8 {9 N; v
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 5 N7 A6 @3 B0 w; `& J8 W2 @tvb now,tvbnow,bttvb ; m0 w4 S' S8 w( k1 h0 p" T' C3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 ( W7 h' J* P8 m2 G3 u. ^% E
( [4 Q' }' b7 V$ W0 ^- ?8 @不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 ( z. ?7 f8 M' T3 k- H$ V; t% a * `. e4 O0 ~4 k- Swww3.tvboxnow.com超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」 5 o' h5 u' H* Q g( T7 N6 U在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 www3.tvboxnow.com9 }6 }3 Y" S C" f! T, _* G1 @
- S' P' x9 B! a( R/ _公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 9 d! q t9 Z& e% ]www3.tvboxnow.com6 N# u9 |- L- a) s; g1 `$ H4 W
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毛豆簡單料理法: \- h1 J8 w; t6 E. H3 Z
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