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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb% H7 _% x% Z6 I% b
　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: y/ ]% Y1 j- }
　　五花肉，梅干菜，葱，姜/ x' c g& a" `, D0 g
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇8 C3 s! w3 n9 G' t4 Z+ U
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。www3.tvboxnow.com; E5 V5 @% b3 Z+ K: O

做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜www3.tvboxnow.com) I4 C' u: u9 e, R' Y( T
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 K$ h. t9 Z& K, ]
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇; P1 P. T# K3 H P0 E8 {( s3 }7 l
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇 Z8 |. o# w. |5 I
五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb" v7 k! g; z1 I( W' `

煮好的肉抹上蜂蜜5 U2 ~. a$ _ u! _! c) I

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了. W% L5 C5 E1 \- d" f' \" \

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煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了公仔箱論壇5 W; k0 P r* A# U. Z% I

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接下来说说荷叶饼
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* s1 Y2 s  e
　　面粉，酵母
　　做法：公仔箱論壇) ]4 ]! c9 b, V9 Z* D$ e
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 d. t2 U  }% D7 L0 ^. _
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h+ h, R1 P% a) E# v$ r/ ?* }5 A
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb# z' o0 O. _  N& {  H1 [; v
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开公仔箱論壇" K$ ~# a; b5 J