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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" }5 T3 z' @: @
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图www3.tvboxnow.com; ?; G: k O- y' U
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb% z7 T0 |' b& p
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ L/ G/ I Z1 P; I; v
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \. A- m, ]! |% _" i4 i0 c7 Z& G1 Y

做法：www3.tvboxnow.com* n( I- k/ w8 E
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ W: `4 ?1 T4 L6 Z: o
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: L, v/ _2 x3 K0 z
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇; n/ R/ p4 f- o
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇- Z" i# f: R6 g. |$ |- V  D
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb& P, o  |  ~# R" \8 U  o, i  B
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗www3.tvboxnow.com# D7 j2 R8 q. K9 a7 n# h  ?( u
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇1 Q8 G% F2 l/ T7 P, c3 ]+ `9 A, {
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 {7 v, Z6 |, S
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇! s+ }5 E5 i( ~8 c" u# f2 B9 P# g
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 t% `1 J) Z% E& i; a0 v' K
五花肉洗净煮到断生

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煮好的肉抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. F( W4 @; e' ?1 s! p3 ^4 k

放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 ^& D" O+ l1 R$ b/ y8 K! d8 C

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb$ K) w% k$ S- f' m- O

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煸炒梅干菜

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一层层码好就可以上锅蒸了5 m7 y1 L9 q7 k8 y* u- m

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接下来说说荷叶饼www3.tvboxnow.com" n: o% e' I+ z6 |( a! s2 \$ D
　　原料www3.tvboxnow.com; I/ M% }% A8 @ M" N: e& A5 K7 ]
　　面粉，酵母
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟* Z5 p% X/ X" w+ h5 H9 V6 J
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 G( ?6 f$ s$ v/ G7 W$ {
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下. T, F0 ^, f+ W. W4 \" y. h
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好9 G; u" @4 c3 Y' k4 s( F# I! U3 T
酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb; ^" @) a4 m- ^( V