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標題: [烹飪技巧] 教你如何煲靓汤 [打印本頁]

作者: wangwei4030    時間: 2006-12-25 10:24 PM     標題: 教你如何煲靓汤

汤变清:公仔箱論壇5 U3 j' |1 l) x$ Y! b9 p# {, e% W
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
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6 ~4 X( g( l6 s$ J$ O- v汤变浓:tvb now,tvbnow,bttvb' H  W7 c4 L: o
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
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" S  L" A4 a6 o8 |, C. t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' D! Y0 G# K8 S8 a

9 B9 ]. x, |2 K% U, swww3.tvboxnow.com汤变淡:公仔箱論壇9 o3 A7 ]9 b/ C0 \
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
7 u, g; B1 f0 e9 D8 [" R" u) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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汤变爽:tvb now,tvbnow,bttvb" C- \7 z$ N, H9 A, t( \
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
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& c. [/ }: l7 i# u3 q1 f. Z3 d* N汤变美:
  E) J3 i3 S; s  o7 L  V将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。+ u$ B4 X2 K' g! f- p

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) ^6 `: P6 f1 ~% }' ]4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲汤注意事项
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$ p2 K! q5 @& p2 Q  r7 ?www3.tvboxnow.com1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状' V$ d0 Z# Z5 t1 Y% R2 q

* u9 b9 T% N6 [www3.tvboxnow.com2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇& J9 \# A3 P7 w& @

( B! E: |4 r! W3 U; J+ l4 M! W4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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* |  {$ g/ V& _4 d" W5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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; C# W$ `+ i7 n/ K$ V, U6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过於肥腻) `; o3 F( c6 [; \3 r) ^

! L  w" j. ]4 V$ @* iwww3.tvboxnow.com7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。www3.tvboxnow.com+ l0 f- M0 L/ z0 }; Q

4 s* C; d2 w7 g0 L3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味www3.tvboxnow.com: w( t: F3 k8 c+ g% [/ o) `
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美公仔箱論壇! U3 Z% A. `# L3 B5 l& v

/ Y; S  K5 o* O# ?, }10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷
作者: cyc730203    時間: 2006-12-31 11:59 AM

汤好喝又营养!seems very good, thanks
作者: ryanlin    時間: 2006-12-31 01:15 PM

thx




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