標題:
[中式食譜]
梅菜炆五花腩
[打印本頁]
作者:
dororo
時間:
2006-12-26 10:12 PM
標題:
梅菜炆五花腩
竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
% G/ L6 J( c$ G
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
; ^6 j! I0 C% O# l% ~8 H( E9 ^
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
/ i& e2 \) l; K) Z
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
6 H1 X% |! K7 w3 |5 h6 K
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
[5 P; [* y0 A$ u6 m' @5 C# }
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
/ n: R2 B. P$ j$ A2 \6 O0 i' _
材料
& s1 I2 N% I( l- \7 x4 @( [/ Btvb now,tvbnow,bttvb
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
6 T' q# s2 f1 y/ a F& j
烹調步驟
tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ b* B' `: x* K
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
3 H1 r: v% s: Z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
5 v' v! P# W8 F7 k2 g* e i2 M
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
www3.tvboxnow.com4 g/ P4 K, o& Y4 L9 Q
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
公仔箱論壇) ]: z; x2 W# K
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
作者:
carmen_girl
時間:
2006-12-31 12:45 PM
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
4 e: S5 z' d9 E9 F* K3 q: B# h
thx for sharing
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:19 PM
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
