標題:
[中式食譜]
梅菜炆五花腩
[打印本頁]
作者:
dororo
時間:
2006-12-26 10:12 PM
標題:
梅菜炆五花腩
竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
+ l( O- [4 q0 n1 T2 jtvb now,tvbnow,bttvb
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
8 U( y# S1 X/ J/ {. }/ N' O" v公仔箱論壇
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
公仔箱論壇& B- n8 S" p8 a t) I z
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
, w" e6 w% e8 U+ J2 V7 G
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
5 o% F, U( ^, z/ U- r7 r. s# F7 U% Fwww3.tvboxnow.com
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
tvb now,tvbnow,bttvb {3 J5 d2 {# E" }$ {
材料
) @/ R# B2 m- h" e
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
z+ u' W( T4 ?5 t! wwww3.tvboxnow.com
烹調步驟
www3.tvboxnow.com+ H6 L. K" W% Z
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
, S$ h1 ~2 y, z6 U) G: I$ U1 r公仔箱論壇
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
) F4 u; l# l4 Y) c9 \4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
& ?: U; W/ P d
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
* V% ^2 M% H" Y$ ptvb now,tvbnow,bttvb
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
作者:
carmen_girl
時間:
2006-12-31 12:45 PM
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
公仔箱論壇9 q' \' F, N) P6 F' G" t
thx for sharing
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:19 PM
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
