標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb/ M& r% y, \& @$ t, W
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇) X# e( i0 q% i) q( s* j/ ~- E
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。www3.tvboxnow.com( N; B+ f/ b+ R% r: y

, |" \, `! p" v) owww3.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www3.tvboxnow.com; J- X& c5 n1 D8 U. L4 H2 ]. w
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
& O4 s/ Q4 Q" _) ~* |$ ]& L公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100www3.tvboxnow.com- E+ ]  T$ C( N* x& c* O# r
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# D: K7 E4 L5 q5 Z+ t公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
/ n/ P, |9 v+ q7 S牛 油 　 50 克
" H  t3 y  [6 g7 c3 Zwww3.tvboxnow.com麵 粉 　 50 克
# }$ `6 u4 _$ Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 　 30 克
* ?0 W% w/ d  z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 　 500 克
4 o3 F4 M8 t$ i' v( F0 [罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇+ u1 C. Q% h6 ?% [& @9 z
茄 汁 　 20 克
9 j6 \3 Y* E* m- E) J9 |6 l公仔箱論壇汁 　 1 茶 匙 0 U' a. B" w; z
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
1 s4 l3 n9 @9 ?+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋  （ 切 片 ） 　 150 克 5 {: \0 p1 @2 X
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
2 J9 o7 z; y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克# y+ C0 t2 Z4 }9 ^

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; Y+ R8 _6 O% Q: Wwww3.tvboxnow.com2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- ^% U( M+ R$ P0 l- l% j) u+ [
白 飯 　 400 克
3 A% A) ~# `' n$ H+ O雞 蛋 　 2 隻
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+ P& s- B6 q6 l8 }; E4 l3. 炸 豬 排 ： & }' E, N- R1 E' T5 D
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 " ]8 a& Z3 G" g% L' J9 t2 P) M
麵 粉 　 少 許 www3.tvboxnow.com7 s# @2 ~" |, E5 O, b9 Z
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb! R' i# W0 W# y1 j2 U

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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 T* d. l$ |$ i5 W
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3 K6 E1 V  j% s& z8 u8 Owww3.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。3 b, n" W! P; p6 Q& s4 d# j
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5 @  Q% M1 P+ E. C" \5 {" Y4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇- y- |0 l# j& o, {
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$ ]( D7 x# g, e( u- Z# @5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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( M6 w4 z, z1 P) b+ m6 mtvb now,tvbnow,bttvbTipswww3.tvboxnow.com5 J0 a) v2 W  j& U7 \1 H
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 z1 r. n, V' w% J* Y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 H1 u' a8 j: I; I' \$ @公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 L, l  |1 M/ U, h9 j! H! E* C

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. o, @" j8 m* ftvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www3.tvboxnow.com1 Q1 C8 I7 X% t8 K
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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