標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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6 f6 z" e) {7 M& ~% [; J' W+ ]tvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅
* Y9 v4 S! S" a公仔箱論壇
: Z$ |) F( K/ j- I, c4 \擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
- D' B4 [  I6 iwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 c8 d. s! g( Z" Z+ q. v
公仔箱論壇# b1 ~1 F" Y( W; k1 r' @, }" O" |
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）www3.tvboxnow.com  w; M# q7 U$ I6 d

$ d' d2 y+ a4 u; }$ O& awww3.tvboxnow.com
5 r9 R* [5 m2 R9 W  r# T2 r1 Zwww3.tvboxnow.com味 道 ： 香 草 味 醒 神
3 ~% G4 m6 u/ x: ]配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
! T, D1 ?, \/ ~( n儲 存 ： 3 天
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8 r5 p6 N  n4 {2 k  Q! r材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; N( G. v8 C
公仔箱論壇2 P: [6 W6 T' ]0 m9 e
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。www3.tvboxnow.com( X) F+ o7 O2 d6 F8 t

0 I+ h  ]8 m# h3 i! h% pwww3.tvboxnow.com
! w2 N. N7 h: B1 Q0 }8 G" h0 z  c3 {黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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- L# _1 x: H6 v. ^8 K7 J  e4 T  f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d8 B) \- X3 Q2 i/ e
味 道 ： 果 味 酸 甜
9 W2 D7 T& D7 ], I- c( y( G配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
4 s7 ~2 o% ]' J# M& Kwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
6 \# ?- H" t! {3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^2 K/ t$ T# r+ p; ^公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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0 F9 d: ~" J/ A2 {( {做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。+ W9 A- I$ v0 ^) s
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 M7 }" g0 L, V8 k3 T8 @* [" R
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
9 n) T* g, S4 q; }& \公仔箱論壇
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1 K+ }9 s. R0 B, ^+ ]味 道 ： 清 甜 鮮 香
- M: ]% A9 r/ S/ |  Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇6 z$ K4 S& ^" c  _" d' d4 `
儲 存 ： 1 天
$ ?* s1 U! y& R0 F" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u4 @& H  Y( g材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 W3 Z6 X) t- M6 Y: M1 U
公仔箱論壇7 r* @8 e5 F* M% v% x; h
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 a2 Z2 w8 p2 K, ?5 h2 W1 G9 G公仔箱論壇
8 Q; v5 J" Z' n/ \2 X: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- A4 T$ q3 \- Y! j. k
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
/ Z3 j1 L9 D  P$ R& W; D( @www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 o. j$ Q: a! J2 [6 W. y- a5 l

# i# k; w! [* r0 ~, y. O$ h  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb; y' D9 ]3 S6 d) Y1 k, p
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 {) P0 r. S/ Z* F! Q3 D# Ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
# ?( ]( W' x9 F6 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com  t/ A$ l9 ?3 d$ _0 G5 _

; Z7 A: k4 H5 l9 b* b公仔箱論壇
: A. T4 Z, h9 y* v0 p' y材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
; D6 ~2 m* A4 \/ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* |7 t% }& B- ]$ ]/ l, S5 y
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇; \1 {0 ]0 P8 v; {

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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u* c) c! z0 h/ T7 v: ]  z
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+ a! {# x+ P3 L" ~; f# X7 y味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
$ d* A7 Z, B9 B1 {( e, E  f公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇' Y) E% z* d+ s* L3 r% r
儲 存 ： 3 天
: m& @9 H1 l7 S' ]' ~www3.tvboxnow.com
) c4 A  Y# u# g! i4 h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 Z# R- h; @  U7 h2 b

9 }3 C# v" v+ b9 }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' O8 N" K: u; B" u5 u: Z3 j  a/ {tvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb( U# [% a) ^- l& ?& i; t/ W5 B# B/ g

- Y8 {6 D+ k. b7 {5 v7 \
$ f9 @8 X, E8 vtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇+ x2 M& B  I* v7 y3 U
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
8 s5 U8 e+ E2 v儲 存 ： 2 天 7 Q3 B/ @' C6 l6 W
) E. j6 f) _* X- f! T9 o. |
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 8 W* e' f; g7 {
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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2 {6 R# H  _7 G& N' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z. ~- X2 ^' S1 \) y蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
0 q( |" j, A  {' P3 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 S$ _% ^; E& a& U% q5 S3 f# ytvb now,tvbnow,bttvb
0 j# V2 T$ C$ V8 T* N2 d味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇) b% \* `; E: ^7 ^3 E
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb% h- e( j# T- Z. E6 u0 p4 p9 K# J
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb# h- q2 Y9 q* N- ^/ ]
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
: \# |: M6 d( n! Ztvb now,tvbnow,bttvb: h% ]8 P6 x1 l5 n* m2 v* D
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。  d7 F/ M1 [. Q, Z6 f7 A. A* c

( O; B/ X  z' a  m6 G8 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |7 W" D7 [. V( L
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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6 t+ n8 `3 m) A3 d( _公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O* W9 \0 K. f% z
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 8 j# h- i0 o8 t" F
儲 存 ： 2 天
3 |$ k1 h1 {9 S- s0 O7 W) M1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& n9 p% n  Z" Z9 O# c5 x0 m% d, ^www3.tvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） - n/ S6 S4 ^1 I5 ~3 v

$ X; o3 H/ m6 _0 j/ O5 vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
+ ^& T2 I4 l. j9 R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G1 m0 \9 S1 t% L
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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' D6 F. C& L3 @1 ]
味 道 ： 帶 辣
. v) l: Z2 S5 k* J配 搭 ： 墨 西 哥 卷
" }1 F7 ~) ]* z! _; A- e儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇5 }4 q: }' m, [6 H4 x
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
8 C+ y/ P$ `" H1 q% T公仔箱論壇公仔箱論壇7 ~- E2 R1 p' S7 v1 Z% Y) d( o
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。+ \/ S3 d8 S1 S+ ^2 x% T) W* f& ?
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, f3 g  b5 \0 O& U0 k  }; }# D. R" z羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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* }, }' U* ?* N+ ]公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃
) [+ k( G2 B7 ?公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb" M) K( m1 a6 }3 `
儲 存 ： 2 天
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0 F+ c( l# G6 Ewww3.tvboxnow.com材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇+ K/ M- E# R. p+ E
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。www3.tvboxnow.com& a4 l3 N5 _  g; _; }9 D3 A

6 @7 V9 l. G* R8 @+ X9 V+ B) s" jwww3.tvboxnow.com
& v' L( J) p# I4 n% R& Vwww3.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
: H' t5 Q0 `4 L2 L0 m3 t4 v. N. g* W* [
0hr 25min
, |6 k( o9 h1 {9 o) ~製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% T/ x+ B; y) r
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。+ Q$ v3 V" D. Q& Y# h

$ W- A( C( \. v  y* _8 }+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
* E* T9 U& p  n; V( t# }) B# Qtvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
- l8 f5 C6 ^! }! N8 ^- A公仔箱論壇; G: G$ G! ~& A
做 法
" m! A5 H) D& @5 ^, q/ T1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
; I, L- }& E6 y5 B2 g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A3 j2 ~! Z6 L) T* n
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& e2 o' v+ N* y7 Z4 w; z3 h

2 z7 Q" _) D4 m& i' h2 F+ `) }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ]! W' \4 u* I4 b0 J) q& u
公仔箱論壇6 b" W7 z9 X! b. U& ^

  ^" b' q3 C) W. h, _# Z貼 士
$ ~) N8 t. O' |* xtvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。  _: ^/ C0 w& e* b# e7 n7 v
www3.tvboxnow.com/ w: C0 \/ _) [& [, p9 M7 O
www3.tvboxnow.com) L2 Z1 w3 t! ?; ?, N
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 w8 m4 g8 [/ `/ V
0hr 30min
3 y! C$ O0 B: c5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 T6 I5 v/ Q! h, a9 Z& R5 [, R+ P$ M6 x6 E+ U
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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8 O4 P; [" d+ E% f: u& D/ Z& x" ]1 lwww3.tvboxnow.com材 料
) E: C: Y9 Y  f1 X! J! U% V吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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! G( _$ h3 b  o0 x. j; v3 p) O公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb) O9 h4 \5 j3 Y# X. C, C$ y1 v" i* B
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇4 S" |4 U) [) q
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j* i% i, Z% l4 H# s8 V' ~3 |

& f4 W# `7 Q$ Z# Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
4 F+ F  v2 m+ c' v* }) ^
' N# f, o% n& c; K  R) g! _www3.tvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 % ]4 K5 {% F( H9 o, t' A: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ r* g5 H/ z4 G& n/ E
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb; B  k  D6 l6 I

  H6 x5 ]; k- G* V' Vwww3.tvboxnow.com
% o4 D% x% k; ]7 K) a% c5 ]公仔箱論壇9 J, n+ [9 v' k) l
貼 士
& ~' }" N2 c+ k' z; ?8 y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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