標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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1 \6 _! [4 E  a/ }( R6 v( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅; b4 f5 ]) r3 U0 K% n) J! D5 @

  X4 }1 F+ Q' ?( |www3.tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' V1 J4 g3 f0 @3 J7 F: ?
tvb now,tvbnow,bttvb, |% c, T& g7 C& Z

2 z# Y, f! w* ]! b公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
( u6 A& [2 Z+ ?; S! b$ ltvb now,tvbnow,bttvb
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
- i2 @/ X: ^. r6 U5 z* X5 J配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇0 a2 Q/ p/ c& _7 d6 L* ~/ ?/ u4 a
儲 存 ： 3 天
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) v! s1 ~( D6 c0 ~( L9 o6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
  [. i; C6 z3 M公仔箱論壇
7 l1 W( j% b- k1 ]- p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# v# ~( Y. m9 Y

# Z( q  |0 w) P5 _: [2 Y6 l2 |公仔箱論壇
7 A( ~/ G9 p9 g5 qtvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
5 u* u# K' S6 a% q* t: k+ [7 Awww3.tvboxnow.com
/ ?8 u0 {% w1 b2 K& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 e6 D7 i* f
味 道 ： 果 味 酸 甜 0 n2 p* G! j7 B- {& M) O
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 3 H& L! a! I5 N" G( P+ }
儲 存 ： 2 天
/ z' P# {/ w. X# N1 Ywww3.tvboxnow.com
/ R$ i& D, O3 N- d' G: A7 rwww3.tvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
7 W3 ^: p$ o9 Y$ H! H) g' S公仔箱論壇
% O! j: P& m4 H6 I做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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9 n" V; v4 R# O3 O* G3 j- R  i% Otvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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2 V3 h( ]. y: u( P2 X" g2 r  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ ]0 x& S# ?- D& |3 p9 W
味 道 ： 清 甜 鮮 香
9 z1 C: v8 k+ S配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W" w* D3 M- {- k1 {! a  U& Q2 H
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb9 z. \; o4 z  R) c3 C- u
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 2 H' E/ }: K! k

+ i3 [% h/ J' d4 _5 e0 n& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www3.tvboxnow.com3 q/ x4 ~8 q2 [; t2 k7 E

7 c% A7 L3 K3 R! c公仔箱論壇4 a/ t& _! v, x4 q# c) G
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）2 V7 A  q; S$ F9 a) V6 [. `
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味 道 ： 清 軟 滑 0 Z  b1 \- V, _6 s1 @4 v2 u4 G3 R
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 ' F% G+ w/ r2 T! J
儲 存 ： 2 天
" H; B& V1 v0 O" g8 Y# Q) l  t4 p) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) c4 X# v; ^* h4 d/ _. @
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% B% Q8 F' n) y( r! c; [tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ; y/ h: x) E% E7 D
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。( C$ F$ k  e9 ]6 X: E- X

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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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# G7 {' l% q; q+ A% A! R味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 " N6 D6 h) P/ k9 z8 G9 n4 d  h. X3 ?
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
% T- a* O* B* v% k0 E公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
* L3 k% f! p! i. g9 R: B" h7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ]6 `( n2 {% T. G- }3 }7 S) S
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 0 y% B! l3 \3 F) r

( N8 z8 ~* H- m做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇) y# f, o8 X$ ~- F
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! ?# Z* L2 C/ }3 Z) D' `公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）# e; k  d$ d- ~7 k' k: J  S

" A1 s$ f4 Z1 [8 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ C) o/ J% e8 B; x$ m
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 www3.tvboxnow.com/ g8 f& g- G& K+ f2 K/ Q! ]
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
2 d/ x& ?4 [9 M% n公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb* f% m' h1 w" t3 ^. j0 g

( q: h5 L9 ]" ?公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5 G. r3 }9 q1 |  j! l9 s& I. L

% a+ X) [, x) p/ g2 q8 M8 @  Hwww3.tvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
8 h' |$ U* s, Z3 r/ I9 X9 v, m公仔箱論壇
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6 z, g5 C. Q: v3 D! k/ Y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
# I" N- k0 k! }6 O' E) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; [5 N* u& {- [$ Y

8 W/ {( U7 k( s+ |) m+ _" t味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( M# U6 ^( G  h  P& a% T配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
9 C- A) C' h2 ], e. o公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 s. ?3 Q5 p  T' k8 m
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇: R% d; s* h1 o- v/ b
www3.tvboxnow.com/ h' v7 b9 K$ f6 S% H+ ]
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。% _9 s( p5 f* h, Z4 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 C& {, c0 }4 k6 K, ~9 V7 ^

; K& l8 A% l. ?4 i9 D公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇  o) ?& [' B8 t3 ?2 y7 I0 [$ o
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb! p0 R+ C/ v) u7 Z" [
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ u& q) W* C2 i$ e1 Q) d- S

' c. [6 p8 Q8 }6 x7 C! ntvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） + |5 E/ u/ T$ E5 c3 u5 i/ k

2 ^# C8 @' F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 {8 r2 t% c- a公仔箱論壇
, @' _4 h: x8 \: Wwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* t/ d  F$ ?( G5 ~6 w- ?6 m6 a* q
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www3.tvboxnow.com- w0 j& @! v% v  }3 Q3 z

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味 道 ： 帶 辣 2 ~) `4 J) q, q" A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb& b! Z7 p# b) R' w9 z) h# D" m2 T
儲 存 ： 2 天 % c1 x. @$ r( D  ~

4 L( U, r7 @0 O( B/ ytvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） www3.tvboxnow.com3 W5 V6 \6 Q' e/ _3 j6 ]
公仔箱論壇( J- x: a8 O) ^6 O# _4 O  e
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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8 t/ g8 V# F, B) ]7 Z3 {1 w羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇- J0 m$ |0 o' a  |3 B6 c

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4 ~- v0 a/ d5 S& c, z味 道 ： 野 菌 香 特 濃 / n- s0 f  a; j  K+ B+ Z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
$ x+ E5 Z1 X6 i) x- Qwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇, r, I0 b: e5 S3 ?$ L

3 S8 m, ]3 B. s/ f: X9 H( p公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇/ t% u8 R5 {4 P9 M% J& ~- ?
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' [! ?( ?/ k4 F; m

8 p+ n$ l0 l! q" a& w4 C4 {tvb now,tvbnow,bttvb
' G  x( c' g1 @1 _# I+ pwww3.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
3 R, b9 x5 C! F. t  R7 F. H! utvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
8 m$ R5 K- R1 M# n0 P# w. Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _1 p8 F% Y* H* w+ {  K! P* E
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。0 x$ x5 K. R5 C- @" X) K

/ b0 B0 r; e$ awww3.tvboxnow.com材 料
0 t* K, j; M& I中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
) ?7 E. c3 E$ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* b! @# ^, |/ J5 ~+ ?6 q" a
做 法4 Y  q& W' H3 V& E
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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6 o9 H5 F1 O' N- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇3 _# Z* _# Q, \% V5 R+ ?8 v

0 W: C* m6 j3 f5 m3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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# u( k  y: o: Y* E% e公仔箱論壇
* _! N3 D% A$ i; a9 l2 Y貼 士+ ~- t( [; O1 h" q
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。www3.tvboxnow.com0 }6 G3 g+ E* x- I7 A8 O8 s
www3.tvboxnow.com7 B/ a) H8 L1 m# U% _2 [$ w9 M

9 I' y: z, A5 [' t7 d4 d" O4 y公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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, y8 M$ L# F# f; f' T% c, z0 u# x$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q1 y- p* Y% a
0 B- h% V  u* }/ B8 u" ~, L0hr 30min
- u5 i0 i- a4 p, E製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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5 J5 s+ K  Q5 e" Y; q8 K要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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* R  T+ D$ ~6 O2 J* W0 u$ jtvb now,tvbnow,bttvb材 料
9 S: o5 z( |) ]4 E公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
& Q) M# q  B! F' R  i2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; p. J$ a) \3 G( W8 q1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
* O! I, R, R5 Q; \" R4 w- P6 cwww3.tvboxnow.com
; @, d1 G# X8 p公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
# b' `/ y6 l2 p: {' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& }# r8 g4 G/ H
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
( D' v/ @% b: J2 p- \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q1 s2 T) D) H, m% V* R
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇' Z; r$ @; p' ^* y0 j: n# I
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
2 E; w/ |+ O1 _/ a& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _$ q9 u& |. q  J3 g  z! v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N: e/ ]) R+ D9 i公仔箱論壇公仔箱論壇+ ?- Z9 p- V3 z: u0 |1 T, D
貼 士! h1 C* l( k( i' l
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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