標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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4 H9 J. {8 {! F- I8 o* A& I0 ]公仔箱論壇周 永 華 師 傅
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1 |# W& }4 K$ B; e0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
2 Q. r+ e  D7 a$ f3 K8 C, Jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ ~. ]" U* a. L

) l1 i, f0 z- F5 J6 M公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）* D- R: r# e9 E* I1 o

& i1 c9 U: e/ ?# O+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `- M) i8 N  `5 N+ H7 \' S味 道 ： 香 草 味 醒 神
# K  X' d$ D' }; C% C配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
1 j+ X& F# P* J. C( ]; M+ I8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
! V3 f5 }% [, b# }$ J) e5 H2 Etvb now,tvbnow,bttvb
% o8 ]8 Q: s/ \' G; S材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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! R# P% A0 w) K) }! U; Zwww3.tvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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" ~0 l* B$ S: G7 f+ i) E& @- p4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# R9 R, a3 {: j, T# V% A9 @. d) T
味 道 ： 果 味 酸 甜 , e1 A2 L) i+ `3 ]5 D
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇  F! c4 `: L2 Z7 L# E! U
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 j5 L9 h7 M

0 |4 E* w2 X7 ?5 X  G  k材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） - g5 K* D. l& h! F- j4 w9 Y
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。$ s! [6 u  n1 X2 t- n# \

$ Z" N# J$ X6 g% F& y0 C$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R9 z5 S2 q4 J' ?# B4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 ?# Y8 P1 D
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tvb now,tvbnow,bttvb' N7 }/ j; C1 V& C% C( v- P& ]
味 道 ： 清 甜 鮮 香
$ Y" M# P3 g* R3 h9 iwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 www3.tvboxnow.com- Z# u0 y! Q: o( {) s0 s( W
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb# r9 G. M9 N) Q9 v# v* m4 A1 O( o  J& S

/ R' w  q% q4 h' v5 Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 t2 n8 v) j3 p2 l! g
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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公仔箱論壇- L; M  s7 P' A9 z5 o
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇3 s' t, p6 P) z+ x# n$ I

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味 道 ： 清 軟 滑
, M% z* D/ ], H5 A" O配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb# ?! U& }3 P/ Q) u* P$ B
儲 存 ： 2 天
8 u) J# t/ `1 n: N公仔箱論壇9 u/ K4 o) B& n0 D# Y* V) Y
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www3.tvboxnow.com5 i$ q6 N* M  W  L
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 X" N" S% C( P

/ k. E, N0 |: I, ~. q4 fwww3.tvboxnow.com做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。+ V6 Z( a3 x8 z7 _1 ?/ t
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）7 h. M6 t  b% D+ \0 T
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6 F2 q# J2 q$ `' [8 T$ L  s味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 $ n( o3 h7 G1 S) m
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 www3.tvboxnow.com8 n: T& j$ T( J7 I, @
儲 存 ： 3 天
) Y8 T9 {9 p2 M- S+ m公仔箱論壇: q) q/ t# H. J4 Q- {# I1 ?. M
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / D* E9 u9 {0 z
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇; g! o$ v/ v- E# f& L
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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www3.tvboxnow.com, ?4 i8 B3 Y5 M! B& a: p, B# X' Q7 k
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
0 A1 Z* H: h( o" r$ P: e/ j公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
8 L/ W0 T  P6 `$ O( qwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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3 b3 q. q7 `/ [% n7 P做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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5 P" O( }7 p1 d0 r% b$ I公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B  M* d, q, h9 F" Z+ z
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇# ]6 A+ M, `( \) F& {; V  m
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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  c9 ]: X  b" W; V公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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公仔箱論壇" w2 U- ~8 I. F
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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" |/ x) z4 x9 }+ |$ e# I; Y+ itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 : h" k- ^7 c9 j# c- ~
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
- W  z+ {8 V) ?  }$ c' H* O1 Ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
0 T- t* [5 ^& K9 z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ U) i$ `8 l' t* S5 a
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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5 X. E( H8 R& e* T公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
7 ~: G5 O6 f: p, n$ c& i0 `" b$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 R( q7 S% u  x: V; t# P

+ c$ ?. Q5 @5 j1 V8 U墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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& z" A' K7 Y8 B4 }: u公仔箱論壇
4 O( m# J$ M% j% E6 e) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣 www3.tvboxnow.com* G2 v3 F* p) s& U, u
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
1 |; U& P9 b# }* Atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 c( l& q* V2 l1 w; q% L

! H0 E! p- b+ _5 C0 ]& I材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb7 J" W! t6 V; A# w# e7 X+ c& C5 E8 k

7 i3 l" \( c- ~. c+ ~. \  otvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。3 |8 z$ d' T8 j0 K, H
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公仔箱論壇  n, I/ ^3 G) h7 h. a3 Y
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
* H0 |# L! I" l& z- V' jwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
1 P: i+ ~: a6 P0 i" ], l$ G2 F儲 存 ： 2 天
# _/ B4 Q" q' ^  m* Ctvb now,tvbnow,bttvb8 M. `$ N  W- k1 C' k5 K" f/ O' }
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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5 P  _; H9 w7 Y: _做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, l$ j7 q8 m4 {8 B/ q: ?
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄+ n  r$ C1 p- n  `+ i

/ F* i+ M- R) M- Y( k5 J5 N0hr 25min公仔箱論壇  G/ R; d' @% C; h% _
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
( ?% b& Z3 W  T, Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, d* R9 C) E4 M4 c4 m
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料公仔箱論壇( Z: f) n$ y* q: A/ r
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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# g; H& W6 x- B. f0 l: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
1 L$ o# K" f+ V0 Q  h# t公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 www3.tvboxnow.com7 i# y& V  m8 U6 i$ F, m. F% T
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R' P) n- h+ g& h7 n6 T1 H9 B1 I  N

8 M4 z( `% ]8 E5 x1 c) |3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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$ T# `; O8 Q4 F/ P( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# S( o" b$ b4 k" H+ J) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
3 [) @) A( A4 ~4 s6 Y& o公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb, f: X8 ]' k( Q, h6 S8 J9 N  ^* `

# e2 L; w" f% g9 Ctvb now,tvbnow,bttvb+ f! J3 `$ |/ E. n: _
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬3 C. `' x  |/ W: L7 G4 Z9 R
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7 A# ]9 G" i; f5 I, f$ P( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E; [$ d3 z& p2 ?* Q/ z/ g6 W0hr 30min
0 g4 M# }9 }& I; f3 ]# p' i製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 L/ J0 ~  o) L+ r
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。www3.tvboxnow.com9 W+ Z2 j$ f6 o

( y8 {  h- C" a9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
* v1 Z( h" X  ]1 N+ W# j5 ^* p3 G" o/ wwww3.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法+ s) U  Z" x# @9 ]5 [
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S& q# g0 v( ]& K* ]6 `# H

# x+ ]3 n; c9 F- G3 a2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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7 l% Q3 {2 r/ S' u! h& a0 ~6 s. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 ; w- [2 j0 u: M  j9 B

* P. o1 W& R5 r% f& @  q& a# h! y5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# F" U4 J* g2 I
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% d) x: u" D% H: q# O貼 士
9 l& T% ?- L1 Y- E! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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