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標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]
作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ) H' u; q& Y7 Z) r

- q5 g+ V, O6 k& X2 y" [# t周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
8 D8 s5 J4 j" p. R+ Z2 A6 v. w0 e; swww3.tvboxnow.com; a: S, D* L# N  u8 h9 F1 J) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 C  |+ r. U; F( j% c% ^
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
4 E. j: l: K8 I) P; }& s! E) E配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
7 e) M. q5 I2 v0 Z5 B* x% }公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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6 X) K% H. G2 A# i; P材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 [. I3 |/ Q6 @. c/ ?" g# [; D" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" F: r) `' D4 R4 [6 o5 c
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇' c: B0 v2 A% v, A+ P9 X9 _

9 _+ t2 a& h- Y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 t* K, n* d
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇9 I* G' ]- q1 w+ b0 t" o5 l% q
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味 道 ： 果 味 酸 甜
3 j; A0 B& u( B$ `- O/ A: \www3.tvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% [/ I4 X3 G7 T, J& E, l  H; f
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇  I! b. i3 W8 X7 |* l
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
0 r. {, A% S% l4 {& d8 s- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. u! y7 j; r, F$ P5 {
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
& N& ~9 Q! H8 N, T. W2 Q! p, L7 ^, u公仔箱論壇
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7 V6 c( Z0 d- e. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香
0 q; p+ ^' d$ y9 V! x配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
- g# C* j) c8 N' \6 c- ]2 d% ^www3.tvboxnow.com儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
+ q5 ~3 N2 f+ k% h2 A$ j+ f* c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^# v- e$ l" @# j. Z5 t) s
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
' L" V9 ~- W& [' p$ C1 @tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* P; p6 N- q$ b% i7 C- L- ?

& G1 X& B# f7 |1 I* `) {% gwww3.tvboxnow.com味 道 ： 清 軟 滑
1 X) j  r3 G8 N% jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
" \) P  m" o' i2 O/ Wwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天www3.tvboxnow.com% f$ E: ]9 B% B7 c

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9 O4 k3 B" q* n: r) |材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% l, q" c1 P9 [9 b& s
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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& @* q/ _# J+ r% Z- j0 U2 G公仔箱論壇公仔箱論壇8 u) a  s: Q1 U9 b; ?) m
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 k# M; f; W
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, u. i: ]. ?! _/ u
儲 存 ： 3 天 www3.tvboxnow.com# H1 O: Y7 e* b7 Q4 L! F  V
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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8 h3 |+ X/ Z2 @% ^! Kwww3.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb9 a' e1 e( W2 I+ X

) o$ i% E, L7 |1 f+ h3 ^% wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 C9 L$ a7 D- N6 I* t  M
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb% D6 |! E; r! K$ O, y

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: r. |4 h7 t6 l" J2 {8 fwww3.tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
- G. Z* v( H" y& w3 m配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
4 a: L4 f6 c- {1 C. Q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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5 m8 W! s) Q: P/ c  W/ X' `www3.tvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇9 n% y0 ]. w, Z( y+ u8 T+ L" A6 {) x

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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
+ r8 ~0 d* p" @2 t8 Y7 H# w4 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
+ l$ J( O/ A% a" d& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- I4 T9 \0 H

) V/ i' v6 d' _8 v6 Z# _tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇# L" E1 b% K8 y. }. C

5 l/ _( N% Q: D# U. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
; J3 x  ~& M5 V( [3 e. nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# x9 k' \2 Z6 e" G& Z
公仔箱論壇  ^4 d* Y& a3 C; C: G' T
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）3 X! u) W( u* T; @
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www3.tvboxnow.com' c3 e6 u8 d6 b2 j4 N' |/ e
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
! l* y/ p8 j# |5 l* }公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律   \* ?! [7 W6 M5 j
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇- n) \! r' U" i4 }; ^: E6 J
公仔箱論壇% a; k. |( q6 L
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
- T7 }5 \- j* c  s" c* ^( Dtvb now,tvbnow,bttvb
  T5 L* \  j$ y. |tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb7 _& }% k" E! F9 U! `, t
tvb now,tvbnow,bttvb2 P: J# r; U7 l  W, U
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www3.tvboxnow.com# p# O0 g0 [% P8 B/ ]$ E) H
www3.tvboxnow.com7 r$ G% S( i& P; [& a- F$ T% s

5 w' @0 `7 z/ ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇' p! Y; Z' e! `) u3 }! a' o  |
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ' R/ F- d' L* S. k
儲 存 ： 2 天
. k& x" s+ n* k/ k, ^/ swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 `: O1 X. S# b5 q. x  [1 K
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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( W7 C, V3 u6 g8 ~; f/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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% Z; y8 f- p2 ?. Y) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# f( O* x  a
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
# k) v- G/ b- ]2 ?$ m) K8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 s2 G1 G+ G; j4 K5 ?) E公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' C$ y5 E  Z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇' l4 N- t$ L( r! v* Q) g5 i
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇& X, ]# [4 C5 G  L2 `: s9 X- w& i* m

& F& k9 g3 }. S. B4 L+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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/ y1 I7 \; O+ btvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄www3.tvboxnow.com8 U0 D3 T% |4 k1 X  k: f( f

7 a: H9 e" m, H0 ?0hr 25min公仔箱論壇8 V' |/ O9 j% Z1 G0 A
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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8 t3 t; Z! y, q0 Z* |8 a中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
8 F9 K" G6 ?+ i4 I  l4 s" W! g3 twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' J  ~5 R  N: U7 L% z6 `1 }* ]9 ]
材 料
9 ]& S5 N9 e( F5 I+ v% @. X+ Z中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 r( i, b* Y( V( ]& O% L' l
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 www3.tvboxnow.com7 U! E1 j. L' V9 U; k

$ P' A0 O+ y% I* L/ _! Y* r公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇+ X9 D8 E( ~3 |0 V

1 g& r4 g# U1 k' L. }$ a! M9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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www3.tvboxnow.com1 W3 c0 I3 a+ s; ^9 |" N9 }7 K/ |  W
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貼 士
% D$ I2 a; A$ c+ _4 ~7 f+ swww3.tvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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# _& `+ m- r* C3 ]www3.tvboxnow.com
) ^) a/ Z7 t  |& `8 |tvb now,tvbnow,bttvb0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; Q" E% o: h' g
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. w9 I8 }0 A

7 d7 o1 k. F. ]. ]7 s! ~- q" e9 v要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
: C4 t; T/ u+ y( jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 W- K5 v1 s+ U. j5 S
材 料
4 u! _* Q0 N  t* ^( |; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
7 S+ o$ q9 p+ s" G; z, L3 \4 ~公仔箱論壇, L7 L: g% i; U: J. G
做 法
# b4 ^' Z1 Y$ r1 t( r2 R" Y' G1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb. t. D: c/ @8 j% @: }- @8 d
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇5 B; E1 C9 q: C5 p  w) d5 n
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 ' {) B9 w( s9 [' s8 L% y
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇5 h8 I# @- k4 B# b) s. J" P
tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 e, J+ r+ y" F9 m& [

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6 `1 D3 J! m1 t+ |) ~$ e9 h貼 士
' j6 _, ^. p0 F* x& `# Q炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。



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