標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？ [打印本頁]

---

作者: 假書僮    時間: 2008-11-12 09:02 AM     標題: 蝦受熱為何變紅？

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
' ~6 ]- Z- U  q8 j4 B5 F2 a9 q$ rwww3.tvboxnow.com了，很方便。
* Z% z# E% K9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X: f/ z4 Y+ S1 H* ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' j$ }5 T' u3 \: e; u
www3.tvboxnow.com' f, {6 D( [5 v5 b# {2 E6 C5 c
蝦腸「蝦腦」要清除
: O# H( B# e0 L; H& Utvb now,tvbnow,bttvb蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
  N8 h3 ^3 X! N5 Y% Y公仔箱論壇
8 @% h) X; G2 A- R$ p
8 ^2 j. D. Z3 b8 F- T4 I; Htvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死
7 C& J. E: W8 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 A: o- H$ Z, I. n4 `tvb now,tvbnow,bttvb) j$ A) n6 O1 J
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

---

作者: satanming    時間: 2008-11-12 09:18 AM

useful~

---

作者: ccdstone    時間: 2008-11-14 06:54 AM

Thanks for Sharing!!

---

作者: Mimisan    時間: 2008-11-17 11:55 AM

Very useful information, thanks for sharing

---

作者: leocwai    時間: 2008-11-17 02:26 PM

crab also~~ right~~??

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0