# x: _) P. K& z7 j, X r& Ywww3.tvboxnow.com z. y- Z2 m& v- S) m在葡萄發酵到適當的時機,加入白蘭地,使酒精度達到15%以上,殺死酵母菌,停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖,使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。 公仔箱論壇1 ?' ~3 F6 g. R' K
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一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。 0 c# x+ U0 L& d, T! V* ~ . z3 G2 _3 l8 d% {8 y2 v8 T TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' Z1 k+ \+ t# d
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱?通常包括三點:〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France(酒莊)、Romeo & Juliet(某法國牌子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。 . f0 ?0 L2 g5 x, j1 K$ ^7 ]! k- B# E+ L# V9 W9 ?$ C& ?3 n
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舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. i& A- a! [: A3 a/ \+ C( O
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葡萄酒牌 Wine List & t. K& F" i3 c3 [* i+ m; e% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 France 6 s6 H @: {( M4 ~2 ?www3.tvboxnow.comBordeaux : G! Z7 ~2 m, a1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 & i( @% e6 X! A1 u! I% w3 ~www3.tvboxnow.com ( l* z7 h8 l7 s( j. U3 v公仔箱論壇Beaujolais $ H9 h& |7 y- Q. U( ?4 c: nwww3.tvboxnow.com2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 ! ~% U$ Q ]' {- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' X7 j- z, ?% m, O' f意大利 Italy% K+ M% _/ e. x7 X4 R) H
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Piemonte & o( Y; N8 }9 Bwww3.tvboxnow.com3. Borgogne Barolo, 1997 - M/ x% ]: b+ c% B5 R; H+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 h: A& x ]4 C- Ttvb now,tvbnow,bttvb智利 Chile公仔箱論壇+ F6 a4 i4 Z, {( s" l0 T
' i$ S% t# C6 wwww3.tvboxnow.com4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999tvb now,tvbnow,bttvb* C1 P/ o. ~( O, p( @( Z
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中國 China公仔箱論壇* p# U9 T+ l, x2 c6 m& U2 z
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5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995公仔箱論壇- y# d) g- ]( [2 u5 n0 \$ V1 n- M: k
8 K# N/ v! c, w$ F; n! c2 _+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點酒答案 2 v6 P( W) {; h" d2 n1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 可諗成 Chateau La France, Medoc, 1998。Cru Bourgeoi s可不讀, 因為這是法定評級裡的「高級酒」, 飲者要明白, 但不必讀出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l& e8 z1 g/ x# A) i
! D4 C% X% V u" L+ A" B% v2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 應照讀。Beaujolais(保早麗)這產區的酒莊(或牌子)與 Bordeaux 不同, 他們一般出產多個細產區(當然都位於 Beaujolais 內)的酒。所以, 除非你肯定 Romeo & Juliet 這牌子只有 Beaujolais 這產區酒, 才念 Romeo & Juliet, 1997, 不然還是應讀出 Beaujolais 這產區。 5 J& s' |6 F9 J: `www3.tvboxnow.com 4 f$ M+ v0 D5 _* A; X# J
3. Borgogno Barolo, 1997 應照讀, 熟悉意大利酒的人都知道 Barolo 是與Barbaresco、Brunello 及 Vino Nobile 齊名的意大利四大傳統紅葡萄酒, 亦擁有最高的法定評級 D.O.C.G.(特級酒)。Borgogno 再清楚不過, 是酒莊名字。" P# w v: b. ?2 i- f
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4. Carta Vieja Merlot, Maule, 1999 可讀成 Carta Vieja Merlot, 1999。Carta Vieja 是酒莊名, Merlot 是葡萄品種。至於 Maule, 乃智利某一產區, 但正如前面所說, 對於新世界酒而言, 葡萄品種比產區是重要得多葡萄酒款型的標準。當然, 如果 Wine List 上還有另外一支譬如叫 Carta Vieja Merlot, Colchagua, 1999 的酒時, 你便要念 Maule 以作區別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* l0 _& f4 Z, N" w: B7 g7 K9 ~
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5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 可照讀, 當然, 「葡萄酒」這三字可省掉, 張裕是酒莊, 高級解百納是其最高檔次的系列。 www3.tvboxnow.com: n5 G/ y# |0 k6 u( C( ~8 [
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. L' R+ S, n: e! L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-13 01:19 PM 編輯 ]作者: zenzen8 時間: 2007-1-16 06:24 AM
wow, you are a wine pro. thank you so much for this comprehensive introduction to wine.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' X& ~. n! e4 C Y& |: l0 e
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Happy Valentine day to U.作者: bigsmellfour 時間: 2007-1-17 09:27 AM
thank you for sharing your knowledge of red wine作者: TigerZero 時間: 2007-1-22 04:39 AM
very useful information.. thanks a lot !! you're awesome !作者: kalbee 時間: 2007-1-23 05:12 AM
thx for sharing作者: kalbee 時間: 2007-1-23 10:20 AM
thank you so much of sharing the knowledge of red wine & q9 z1 }* ~6 D+ ?^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^作者: lwlw 時間: 2007-1-23 11:02 AM