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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: 1. 冬菇1両9 Z8 ?9 c+ V. g8 I- r 2. 已發牛筋4條$ Z& K+ Z* b% w" o" c i 3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, q# c. j6 }0 z/ j- {* h 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵 6. 薑2片 7. 油1湯匙 % h: ^. q/ Q1 n冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 & i4 u" C# R( f4 \獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 6 g0 o/ n3 V8 S8 G4 M	製法: % Z6 q# j. y: o; M& b% }) \1. 已發牛筋切片，備用。 1 O; F" a0 p/ m+ I/ b, o+ [, V2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 9 {/ Z1 G, A3 Y2 G( o3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。% n+ [3 ?7 z0 n5 P; n 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 l7 e3 \|9 K' O1 y i; b) @ 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) S+ p. V. e( `0 x6 j
營養/ 烹調小貼士6 R% E. Y4 A9 u7 b+ e 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:www3.tvboxnow.com% j6 w9 j6 J& y# T P 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) " \# \|' j; O, t2 P2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 c8 T4 U) @9 e; c9 p5 x- ~+ I 3. 蛋白1/4只 9 K; k) Z# s" Iwww3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb! I# O% @# N$ l* C( `% m 5. 西蘭花4個 6. 薑3片 7. 葱2條 2 k3 Q$ A/ L8 `www3.tvboxnow.com8. 油1湯匙 9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ P. f2 m; ~9 c7 h, n0 H	製法:% s$ o- X3 S& _3 F/ y1 B 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。: f4 E. a6 g4 P6 d! j3 e8 R! @: m& L 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇& m; o: R, Z8 Y5 f* x+ I 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。www3.tvboxnow.com% `7 b, L" K" _: c 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。www3.tvboxnow.com; k; {" r5 @) p' l 7. 西蘭花伴碟。
燉海參用:公仔箱論壇# r1 V! H, \3 s* I/ y# U* ~ 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( D3 F. }- L4 {8 E8 D0 n2 E3 d7 S
獻汁料:公仔箱論壇 a$ n+ a8 p) N! Z$ E, h" Y 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 7 I1 k' p3 ^& @" U
營養/ 烹調小貼士 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 N) _# ^& A; {- [6 `/ m 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 \. ^" ^6 g. ^% r6 ^, k8 m 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb* { d% w6 f1 P& I. R 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。3 D# {2 C; g$ O
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: 1. 芋頭10両公仔箱論壇# R3 ]; \. a3 f/ S 2. 雞髀2只/ N8 ~& z- e5 q3 e8 p0 \| 3. 冬菇1両* _. q8 F0 p0 @% M3 n 4. 脫脂奶1杯 8 ] R" x3 g8 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙 " a- ]+ Y' L# o G ?! C	製法:+ S% U: C7 `+ } 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 8 k+ @) v2 j# i公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- W( c* P' ^. n' W 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 , ?- d/ D! w* Y公仔箱論壇
調味料:6 I, `" g2 n9 q) ] 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
獻汁料: # ]& C4 D) F4 q; k8 E生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇( D9 M7 t( J) W) S. ^! l$ j3 T
營養/ 烹調小貼士本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。) b+ ^7 Y5 Q, [. a
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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