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標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]
作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜. m1 D: c+ o! ?# ?" m
                        图片： tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 B$ l& {! u3 c- r( Z
                       
! N; P: D0 O# ?  R8 B2 _9 V公仔箱論壇                                                描述：菠菜羹 清香滑口
" _. L0 G: S" ^' a公仔箱論壇                        图片：
( H2 B1 ?6 U1 w' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                       
4 d4 `( P4 ^. U' W8 t& e7 ywww3.tvboxnow.com                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
" k& p) d/ y( a+ W2 k                        图片：
; g* O2 @5 q5 o: u; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        www3.tvboxnow.com4 }# [& R+ e0 S) D6 B4 Z) d
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
* b: o/ V" X5 pwww3.tvboxnow.com                        图片：
# R  ?% _9 R: L) v) u                        tvb now,tvbnow,bttvb8 T6 Q( `9 T4 p+ n8 r6 \  X: b! `
                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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                        tvb now,tvbnow,bttvb4 g) }) R* Q# D! r3 y, U) T6 M2 J
                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。3 c: |) a9 P$ k& \5 C: g
公仔箱論壇8 P) z; K% J3 n! |2 u* U# r' Y
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
* A) Z: b8 ~5 {( i0 i9 C9 F) f  cwww3.tvboxnow.com材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆www3.tvboxnow.com/ N2 {3 ~) [, N! s' C# U
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
8 `( C% E% J3 x! T$ I" h! F; K公仔箱論壇準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇/ I( v* v( e, o+ j6 `3 ~& s

- I; e; x9 B4 Z% U" W* y& p公仔箱論壇1.炒香
  w' k2 r9 ^0 N9 P5 _9 dtvb now,tvbnow,bttvb　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。6 N4 B- r: Y* K/ V" I( e  L
公仔箱論壇) U  m3 k, e& s
2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb- I' z  \  w. n/ V
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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  H2 ~$ C# O1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.混合tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 Y' v$ {/ I! r
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣8 ~) X% R& T' f' N. z) u9 c5 y9 x
下鍋前撥鬆公仔箱論壇2 k8 ~  h6 U* m; a% L* Y* m3 p
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
: F  N  _, R' H: Y. Z5 Xtvb now,tvbnow,bttvb" Y$ q9 l7 v' @- t2 \' M, ]' A+ G+ C
長米適炒飯www3.tvboxnow.com6 |4 Z5 D7 u; M, f. h" Y; T3 y) r$ }
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb" Z, h: I  z! {1 c' f8 X0 x. U

: L, u$ W2 E: \4 F1 Z公仔箱論壇炒料忌水分) D& x7 o, G5 f
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 ?; B; S0 a# c# z$ n: B

4 q6 K8 O& \6 [# C0 `, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口www3.tvboxnow.com0 k- z! a& `* l0 N6 ~' ?* d
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。1 J) c0 p0 P% r" v- }3 R
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。, k- W" r- B3 U& v3 _: T+ d7 m+ W- I

0 G3 s; v3 b+ ]  ?" C' `公仔箱論壇上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 A# d9 y! Z% }  D! M7 D
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" G6 X9 t% m! G2 J5 y$ e: j' M
調味料：鹽及胡椒少許# G& |& p9 L: L4 K, c6 S( p

$ k" ?; G* M, y+ u0 W  w1 r+ J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.拌炒
+ |4 u% w, u2 w　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
0 _. s8 g1 t$ n* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( z+ ]7 b5 m
2.下鍋
% |: L* T! a0 n/ ?6 s0 X公仔箱論壇　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
- s2 b. O" o- U1 ?公仔箱論壇
7 o/ d$ z+ N% m0 X2 U) ~$ s3.加水tvb now,tvbnow,bttvb% J2 ~' h2 x! f/ E; P* v( H4 {" m, E
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips* H4 K, b; \4 Z1 F! t: z" e
　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇. f8 W+ X. \# a7 \5 s) K  X

- Z0 O  {: i8 c4 F4 q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb菜飯秘訣　水分不超過白米
# _0 m5 t/ n/ l' [& W* U8 Ctvb now,tvbnow,bttvb　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb: W: |) _1 _8 S$ Z) d) j! E: r8 C

% W4 t* B9 ?6 D4 a6 W大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
, ?  }7 F: f0 |' r" B. X! C- y& Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。! k7 ^+ I' k4 Q! Q! N8 D* k5 G
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
  h% W6 {9 L/ K5 X+ R4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許! k; W, F: @- t6 G5 ?3 F' @

* w2 Y  _0 x  _5 D6 ~/ ywww3.tvboxnow.com1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb& I  X# U  I2 Q; I& N! S/ r
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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7 \1 H" l& Y; n# Z3 X% H  I9 `( }2.包捲
& A! H8 [6 f! y# ]/ P9 u: m% ?　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing
作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜
作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!
作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing



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