標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

---

作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 c' B. G, Q  j9 H( L* s. a烹調類別﹕滑炒# ]% v% Z8 o7 i; d
用料﹕
8 B* O  ]* }3 R; {. E" qwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
) E( e  j- U3 @# l$ i" W, t0 Qｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
5 h$ d$ ?( ]; z- q( f8 t1 s' q+ r2 Lwww3.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。www3.tvboxnow.com  L1 n. ?9 d, t* A) k
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ {/ H) ^# J2 d! G
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。) P3 I* S7 ]6 C' f! j" Z4 s- K; t
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。: k- R6 C% L0 R. t/ j/ O: b
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j$ a5 [) o+ F" i& E) l$ G  D
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
3 P; v. p3 F* z% A公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐" a+ M$ e( }) p  a2 C
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
$ Q. o3 Y5 n) I8 q* |+ r" F  Etvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
  s# j$ u  \2 O5 A5 M7 C% twww3.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5 W# I8 V4 U3 p) R6 H0 q( E& n  I
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0