標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
" Y- x0 X9 a8 h9 K" ]/ P; a公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
* {# Y$ c' s" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
" ~3 N5 M" Y" g7 L8 nwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 f% M; A2 v6 p% @; m4 H" E' a2 R1 Y. gwww3.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
/ v7 h6 _( ?  gｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb' v8 ?2 n7 M- b- Q# `0 s
製作方法﹕www3.tvboxnow.com) ^* T+ l% ^! R4 U' r; u- N
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。+ E  ^3 E5 l) Y0 y
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# L* e! x$ Q5 Y) v) Q
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 ^8 P; N6 i2 U! i. A
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ R2 t$ W2 F, {4 ?0 R8 `; Zｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb+ I! T. E" P: [: H4 Q" ?
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
+ B/ A' V& F7 P4 L  @% t; b成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。! W7 n( i. f% b1 X
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐3 A4 O6 k) N3 Y
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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