標題:
[美食介紹]
客家粄粽 軟Q飄香
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作者:
马来西亚
時間:
2008-12-8 01:10 PM
標題:
客家粄粽 軟Q飄香
描述：客家粄粽
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描述：變化版 豬笼饭
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描述：三色地瓜餃
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描述：變化版 客家湯圓
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在端午節前示範客家粄粽做法，同樣的食材換了造型和內餡，還能變成客家傳統的豬籠粄。而用地瓜加糯米粉製成的創意三色地瓜餃，除了直接品嘗，也能變成客家湯圓。
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客家粄粽
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材料：
圓糯米1斤、蓬萊米1斤、沙拉油適量、粽葉適量、綿繩適量
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內餡材料：
香菇2兩、肉絲半斤、菜脯半斤、香蔥油2大匙
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事前準備：
圓糯米、蓬萊米洗淨浸泡4小時，磨漿脫水成糯米團備用。另取2小塊糯米團入滾水煮至浮起，即成粿粹。
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Tips：圓糯米和蓬萊米的比例為1：1。
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1.拌揉
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將煮好的粿粹分次加入糯米團，拌揉均勻。
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2.炒餡
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將內餡材料分別爆香後混合，加香蔥油炒香。
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3.填餡
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取1.8兩左右的做法1揉成扁圓狀，包入適量餡料揉成圓球狀，外表沾一層沙拉油。
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4.包葉
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取2片粽葉包入做法3，以綿繩繫緊後，蒸半小時即可。
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變化版 豬籠粄
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粄皮材料：
加入粿粹拌勻的糯米團1大塊
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內餡材料：
白蘿蔔絲半斤、肉絲半斤、香菇2兩、蝦米2兩、香蔥油2大匙、鹽少許
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事前準備：
白蘿蔔絲壓乾水分，將內餡材料拌炒成蘿蔔絲餡。
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做法：
取適量糯米團包入蘿蔔絲餡，揉成橢圓狀並捏出稜線，蒸15分鐘。
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三色地瓜餃
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材料：
紅地瓜半斤、紫地瓜半斤、白地瓜半斤、地瓜粉1.5斤
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內餡材料：
絞肉半斤、蔥花2支、薑末少許、香蔥油1大匙、醬油少許、鹽少許
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事前準備：
3種地瓜蒸熟切塊備用。
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Tips：
地瓜和地瓜粉的比例為1：1，混合搓揉時，地瓜粉可分次加入，可依麵團稠度酌量加水。
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1.揉團
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3種地瓜各加半斤地瓜粉，均勻揉成麵團。
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2.拌料
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將內餡材料混合，攪拌均勻備用。
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3.包餡
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取適量麵團壓成扁圓狀，包入適量餡料，捏成3角型，蒸20分鐘即可
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變化版 客家湯圓
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材料：
三色地瓜餃6粒、高湯1大碗、蔥花少許、香菜少許、香蔥油1大匙
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做法：
用高湯烹煮地瓜餃，加蔥花、香菜、香蔥油調味即可。
作者:
无印良品
時間:
2008-12-8 01:13 PM
好味...好正啊.....
作者:
微微雨
時間:
2008-12-8 05:54 PM
睇落幾惹味。
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