標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
2 H4 P1 d+ |& d) L# Z7 I1 i& ?
6 I; @& E& i, @6 r; E4 k* }
烹調類別﹕炸溜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ r+ `6 t0 X: O/ x
公仔箱論壇& P) f# V( W, O7 S! c7 i
用料﹕
1 o. ~. P! ^4 N! @3 l* G2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
www3.tvboxnow.com1 W6 x/ T6 o' a( W# K- o
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; K; v U! e. \2 l1 u
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
tvb now,tvbnow,bttvb" ?% H# G/ f# V- S3 d4 g* p
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
% ^( [" w0 s" xwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com6 e; S7 D9 }! Q: v+ t
製作方法﹕
tvb now,tvbnow,bttvb, x! N6 N% s# @7 i& D8 B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^ W; \% A1 i
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
公仔箱論壇' c! m2 y* L3 s2 T8 T
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# b- G' G3 z4 i2 a6 rwww3.tvboxnow.com
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
www3.tvboxnow.com3 f3 e G2 I/ Q) p* w; E
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 C1 ~) C$ ~2 r+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( \; `; ]# T& cwww3.tvboxnow.com
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 f$ N% N/ y& o
' m+ F* ]3 T; R- g1 X, T: @" k5 L公仔箱論壇
操作要領﹕
公仔箱論壇, q+ F8 R( o+ {! Z2 B4 X7 j
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ H$ w, j: \6 Y( d
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
www3.tvboxnow.com9 L/ `% F8 M( p" w6 {+ V
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
www3.tvboxnow.com/ z# E6 V% p3 `6 G" B
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
