標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）$ p5 m4 K2 O7 j' Z8 W/ x( l* d
www3.tvboxnow.com" B$ k  @3 H8 v& ]
烹調類別﹕滑炒
9 u1 j- A/ I1 N7 j& Z0 h6 W
+ c, h3 n! c% N% q用　　料﹕
3 L5 i$ b/ M& y  z1 jａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）8 b$ r5 P& R& g; M
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
0 ~8 O3 d) w( V: r4 Oｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒% h; L4 _' d: \4 c- ~: I  e9 O

( T/ K$ f% \  t5 q  U3 j7 \. D公仔箱論壇操作方法﹕
% J. b, B. O& B9 i3 ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb: w/ {& y+ F& d! @/ [! o" K$ V2 i
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: Q4 q1 f* B$ G
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
* Z+ ^; r$ Q) i" A$ O公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒www3.tvboxnow.com/ k. `* b: e4 @, Q! P
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
7 z7 f, @, N* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒www3.tvboxnow.com8 ?+ n6 B! \! L

2 H. I9 b8 r& i8 k公仔箱論壇菜品標準﹕
, o$ ~3 b# e: D' |色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb' M+ q5 e  c1 @6 u- q0 N) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 D+ }; ?: ^
操作要領﹕公仔箱論壇7 e2 {1 e- o/ L' b' s# o2 R
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 E4 j1 k5 o; B9 ^$ f; Y
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
/ u1 M* A: p7 J/ ywww3.tvboxnow.comｃ﹒鹵汁不宜長﹒www3.tvboxnow.com, n5 x. ^6 W! L5 T/ u
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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