標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb# N) g- R) W$ k! K" b
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烹調類別﹕滑炒
9 n  h( j1 G/ T0 @* w& B- C( J公仔箱論壇6 t1 B& s. X$ @5 k3 Z+ q- L
用　　料﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 q* ^" F( Y" B- ^2 C3 A
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）2 d# O9 g5 c* O: I. n. Z; Q; u
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
% ~7 t# F' k# ?公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒www3.tvboxnow.com" F: W$ k/ k2 w3 }) c

" p" A: `! U# gwww3.tvboxnow.com操作方法﹕
  b3 d0 W5 j7 {& o  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
! L" k, T0 V+ y4 [( k* }www3.tvboxnow.com胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒$ z! q: @1 G8 L) [
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
6 c  M/ Q. q  d. ]  ]& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
/ D: A, b7 _) z7 ^' o; |# H$ m% ?ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
& Q2 b) ^! f( r9 ~' B2 Q兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb( X9 v9 O# r7 L( Y
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菜品標準﹕www3.tvboxnow.com- r* R/ z9 M: k: _; |
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇3 p' Q1 S4 W! Q
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操作要領﹕www3.tvboxnow.com; n) T' w0 G3 R. D% d. j  Y
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
8 P1 H  N& s6 ]tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒www3.tvboxnow.com. u  [% X# e- F1 r( X# `4 d4 A2 m
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ F* O2 d2 n. n8 p
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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