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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁: \  x1 P3 b" i7 U! A( H6 O0 I

烹調方法﹕滑炒www3.tvboxnow.com* X3 e1 {' h2 q! w1 `+ }

用料﹕
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮), R. K3 k/ S; E* ]4 j1 ]2 i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 l" v8 [( ?% r; u* C
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。3 c; k, j3 W" C* v# j% v
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製作方法﹕
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇% k2 Q# O. j' E- ]. _* x
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。; }, u  B1 y4 ^+ ^) }  c) O
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菜品標準﹕公仔箱論壇* I  i4 t: L* B% {* v3 l$ {
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕+ k2 M1 Z% F- W  V% n3 S
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。+ C2 q# J3 ]' c- F9 p/ {
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。1 {* \( B. f, F# D, w$ g8 J' _. ?. i
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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