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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb& p2 @' g, {4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 O1 D6 v, ?' j7 `
烹調方法﹕滑炒

用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: j- ]; v3 @$ J2 d
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb9 }; l- b- b1 E, \: {. H5 H
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www3.tvboxnow.com0 l( u |# E. y+ _7 Y' x
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb! w2 H; U, B. U- S. x4 J2 C' M: z: d6 l

製作方法﹕1 T4 s: Q, ]" y; Q+ h7 j
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb+ b. T2 u) q$ K$ v$ U
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。: ^, e( y# r9 x7 t. q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。2 P. l2 }% D+ ?* {
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。

菜品標準﹕
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕( R% o# }2 }4 S: w( x+ L% b- C
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。www3.tvboxnow.com+ S' D+ ~/ e6 d3 Z! k
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* a/ I5 H' x% x/ @7 ]
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。www3.tvboxnow.com2 }2 C' M4 R( p) R/ L/ B* Y1 H
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb ~8 f0 b9 H- e: d) g4 t8 z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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