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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁+ l9 G- x$ `5 ^
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烹調方法﹕滑炒) J. H7 A* N: l) O0 `/ \* G7 T
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用料﹕
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 S- q: \% Z4 g& `& ]5 r
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇2 p4 H4 o& k9 p, ~& P* v
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。

製作方法﹕
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。) H) Q  V) P7 A% c. ?
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。- A9 r% U) r* T" w
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。- @+ Z0 j, N& H( o  w
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 H" F% n# _1 `7 J. i5 k* \
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。  e; J8 G! u2 I* K
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操作要領﹕公仔箱論壇% [2 h5 H+ ?( m: Q6 U, V
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。0 O/ N% i* C2 g
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) p; p( X. I
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。% D$ e  a6 j/ ?$ b
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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