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標題: [藥膳] 紮膠水鴨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 12:27 PM 標題: 紮膠水鴨湯

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材料www3.tvboxnow.com+ W1 O; p) r$ C6 ^. r% o4 w; m: ]2 y
1. 特厚紮膠公 3.4 兩︰ HK$1,275
2. 法國野生水鴨 668g ︰ HK$367.4
3. 北海道支幸超頂元貝 300g （分 8 次）︰ HK$600
4. 意大利海鹽︰ HK$65
5. 薑5 I3 Q$ S9 C4 P/ J9 P2 x# {4 R* @

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廚具tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Z- s0 v9 b8 n. |/ N
1. WMF 不

鋼大湯煲 28cm ︰ HK$2,980tvb now,tvbnow,bttvb+ R, G) ^& s+ ^+ E
2. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85
3. 計時器︰ HK$188
4. 廚房剪刀︰ HK$395
5. 拔毛鉗子︰ HK$130公仔箱論壇+ e1 @4 _ A, w# ~. a& U/ n
6. 5 公升電子瓦

︰ HK$468tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 L3 p) D# t
7. 量匙一套︰ HK$25+ S i, i% Q( Y! D5 @9 x
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製法
1. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升。水滾後，熄火，把紮膠放入。蓋上煲蓋子。約 12-15 小時後，水變回室溫，開蓋，把紮膠取出。 9 H0 Z7 P1 x: V! C" S* [! _3 J5 S: j
2. 用廚房剪刀或廚師刀把紮膠剪或切成塊件。 + @2 ]3 S; D$ I1 @# d& R* X, t
3. 取江瑤柱約一兩（ 38g ），浸水過夜。
4. 水鴨解凍，清洗乾淨。特別留意內腔部份。
5. 用拔毛鉗子拔掉少許鴨毛。 tvb now,tvbnow,bttvb) y) g% [1 k* P# |
6. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升，水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 20 分鐘。公仔箱論壇2 ?" @, K9 t, |+ M) w b* V
7. 把水鴨取出，把水棄掉。重新再煲清水 8-9 公升。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 15 分鐘。
8. 把水鴨取出，把水棄掉。再煲水 8-9 公升。下薑 4-6 片。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，此次煮約 10 分鐘，見油點已不多，即可把水鴨取出。 www3.tvboxnow.com: Y: f& `7 T& u! K3 O$ w8 n
9. 煲水（連同浸江瑤柱的水）約 2.5 公升，至滾熱。
10. 電子瓦

內，放入水鴨、紮膠和江瑤柱，加薑 4-6 片，把熱水倒入。校 High 掣。燉約 2.5-3 小時。
11. 下鹽調味。約得湯十碗。

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