標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb; z/ q; o( ^5 Y/ F5 D% Q
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
" I. G# P& S5 T, u7 K" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H" X8 j- n0 G+ \www3.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
" t7 e4 D( U6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( S# l- u4 L9 H+ _5 i7 v0 ~

: p% Y  A1 A. itvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 x: ]* O  c7 k
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
9 z) j" m/ D3 L1 R  [( O7 N! Z' t  \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 z; h! [3 t. Q. f
Le Pain Quotidien沒味道
/ ?9 Y* H8 b+ t0 e6 t: @, k公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
; \6 x9 v' @$ }0 h7 O8 w! Htvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分). l6 @5 S7 g9 b+ u+ I
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g4 l* e5 n8 }' t4 a) d% o
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)+ e4 }5 E8 P. d: r1 g" x7 h: p

" b0 Y$ n3 x& A! V品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K: l7 N- Z- H- B
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
# F+ K) [) X$ Q7 c" f# I7 W# Ptvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ l& e' @9 T* S! r1 b9 v# m

. n! ^& f# a0 X1 R9 _結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www3.tvboxnow.com3 d6 g2 ], B; i9 ?4 j  r% m
採訪、攝影：《飲食男女》) `& G# o, u6 |

& |, Z1 U, f: V% Q. Y9 a) b* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
  u6 \% w: ]: X' h/ j  {tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
( h4 J. _' t4 H, J) Z1 etvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, s4 F0 r  t# g+ e, ^) T$ h0 [4 g5 ~) L/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 k' H; h' I2 h
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon0 J3 Y8 w8 P6 G6 A$ N4 l4 \
長棍麵包
! M7 v" P" z, g" i# Hwww3.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
0 G! L' o3 P: Z2 h( K: l) t2 {' E價錢：$35; ?8 T0 b* A6 B# Q8 [' E4 M

( P7 a2 J1 n5 B3 o. R2 o* ]www3.tvboxnow.comLe Pain Quotidien2 v4 x3 k5 N) z$ j7 \: j" m
傳統法國長棍麵包www3.tvboxnow.com8 C" C( |8 G0 W9 G: |& c
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb2 z* S8 H3 i* S7 [6 E
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- A3 u  L' C. A% f$ j6 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 A& S( G6 X: C
Gontran Cherrier
  i- N1 R2 t/ R2 W& i1 e( X8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包www3.tvboxnow.com- s. v+ q; F1 t5 ^) ]6 Z! d
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Bakehouse0 Z+ B3 l  ^% B$ H) P6 H! x
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, L1 B$ X8 D, r6 w" M
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* o* g0 w7 |) X5 E8 R& E
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品穀
8 i1 D* p8 T- H  O" W傳統長棍(紅標)
: V$ T5 W* I; p, {& y5 m公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ M6 I9 w& N& A1 U
價錢：$35
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' t) w3 G: U( x$ A/ D: zLevain: W, ]% _/ a( H3 ^: K3 b
傳統長棍麵包2 w7 c" }  e2 ?
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪6 l2 d3 @) |+ W8 n9 d4 `
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. k% o! L' Z( V0 z% y; m' h  t

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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; Q, b; F. _) K9 a! _4 |8 `2 i公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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1 ]. O; F5 x) L, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) ]7 ~  i3 T! X+ \$ M1 S
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 N\" i$ s\" ^\" f. E0 Q9 ?tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇$ L( h% W) D: y\" X' M! ~
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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