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標題: [美食介紹] 一鱼两吃新煮意 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-25 10:07 AM 標題: 一鱼两吃新煮意

　　鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" a6 t' c6 Q9 k
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　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% H6 ~2 o6 I/ s+ P
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　　材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
　　酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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   做法：
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　　1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
　　2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。公仔箱論壇# F. D" ?2 ]' i$ A. M& l) g4 Y. s
　　3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
　　4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。6 k2 h  ]9 w9 m, c
　　5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 j) E; o9 f7 Q9 f4 l
　　6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb  O+ O+ M9 `7 Z$ f/ a) r  z* G
　　7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
　　8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！www3.tvboxnow.com: Q3 S) X7 g4 ?, y+ V$ z
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　　贴士tvb now,tvbnow,bttvb: U: W! H( n: g! ?9 g3 E

　　1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
　　2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
　　3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。www3.tvboxnow.com4 n2 [! |3 U( q. M6 N: ?
　　4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。www3.tvboxnow.com; P) J) {) }  F3 a+ I! N9 B1 G/ P
　　5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。

作者: doggie12 時間: 2009-1-1 03:03 AM

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