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標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」公仔箱論壇5 y0 w# L2 k; A$ V5 F& @7 B2 [0 k

7 m# J$ k! B5 ~3 H5 M今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)
- l0 w- [0 J4 o9 U公仔箱論壇皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)) o# ]" j  L2 h  k. i( K# X, i) T
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東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 F) K( K' W% |3 H
皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)tvb now,tvbnow,bttvb. y/ b& G0 T  |6 @. X& O! ~* `
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潮食派($54/250g)
8 Z) U6 A; }$ z$ P公仔箱論壇魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)www3.tvboxnow.com$ r" z2 M% E. F( C3 z8 ?* ]
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許記魚旦($35/盒)
- r4 a) G8 e# q7 }$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
2 v4 T9 ^9 f4 ?) Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  s1 e* T" t1 _, P; x" J
魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇+ J. a& c' R% u+ K) S+ P" J
餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 p3 W9 I: t1 t1 b" a

2 r* p! X) S1 y/ f" ^1 c四海($28.9/200g)7 `' W2 h* q- O( l- H! H7 ?
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 M% [8 C4 B  C, \
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魚餃皇($40/盒)www3.tvboxnow.com6 q; U1 Z- U- v- r7 j1 H
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)7 V+ B( x7 {: v" w

* r" }$ P1 e" w. a公仔箱論壇潮州仔($46/250g)
. ?3 O1 f- \) v" d這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' H+ g( n0 ^& G# @
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
! y$ f" h& _1 m) W皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇' g- Z7 Y& o, i' s) e, F1 e. s! ^
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唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇- ]6 F( F' O. P; n3 |. [; p
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)www3.tvboxnow.com* M: X) C' i% F
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 E' S5 I3 |( Z" ^6 o" C2 A
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冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。tvb now,tvbnow,bttvb- x: W, e( w) ^9 d6 g4 }1 E! a\" X
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ Y* h( Q$ {. h, x. \- Z: K
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/ @2 T) G) \; @  O\" P: N4 f為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。8 |) ]8 {+ J; C6 D

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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。7 ?# g$ [( o6 w6 V
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