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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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4 `: a  K, d2 V! a+ u  c公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% d7 D9 |8 i9 O0 s+ P; I/ K

  P# C, N+ U8 @$ W2 a/ n) |www3.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。4 U2 X" L4 E/ Q
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l0 t* n$ l9 e, t, [! c+ I
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
  Q1 W! k8 [+ I$ E- k2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!. Y, B' t3 K3 m4 e$ m( K
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材料:
/ G6 p- X& C2 Q2 Y6 X2 @( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條
9 K7 }* ?9 I: e# z- r. ]tvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
  T0 t' P6 y1 u) W! |公仔箱論壇茄膏1碗公仔箱論壇! l4 q7 D# L  V/ n5 F
意大利陳醋1碗! S1 G5 Q, c' |( }+ m
糖1碗
, A" {+ d! o$ W. `( r1 F& |0 i公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇6 X/ G& v# o( _& P
做法:tvb now,tvbnow,bttvb: M- I: J* E& K$ H4 ?7 o5 C
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ U# Q% k$ N6 c
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
2 q5 ?3 |: O/ q/ J5 k& N9 atvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜. E/ p8 H8 {  _  A1 f/ E
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力* b7 |# C, J/ ?7 _( j8 c' X4 I
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 C0 y% w  _
示範:Son姐www3.tvboxnow.com6 Z; P! Y  v, [" m9 \1 E
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華" p( y/ l8 q, L0 Q9 M; \. d; u' |8 d
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% A# b4 ?7 s1 Q6 M8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* l5 [. g' F* O

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