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標題: [甜品] 泰式椰汁西米糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-26 09:17 AM 標題: 泰式椰汁西米糕

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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。www3.tvboxnow.com, s( p, Z, C  x' r1 }! f( L
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烹制材料(三人份)
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材料：公仔箱論壇) G, w$ W1 J$ t! i$ o% h7 y
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)tvb now,tvbnow,bttvb" O9 k; D% z) N8 V2 r7 x
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調料：公仔箱論壇2 T4 z5 ?' ^& O4 i
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)www3.tvboxnow.com/ k- L) K% m8 p  b

1　洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。9 q2 B' J" e, L8 w9 m, i
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2　燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。

3　續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇! W3 v6 [0 {# m! @- [$ l
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4　加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。www3.tvboxnow.com1 d. i! B! S- ^- d

5　往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6　給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7　將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌* r7 P2 J/ A: R5 D: B' d1 g7 T, |

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廚神貼士公仔箱論壇3 d* i- Z: Q: {" H( Q# Z
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇0 ?% L+ P, t8 U; a5 M0 t; W  O
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇9 A1 Y- Z1 t4 Z. }/ H- p. _7 W( I* C
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

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