標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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7 g/ S7 G' n7 Ewww3.tvboxnow.com材 料tvb now,tvbnow,bttvb# o$ e# q0 V' q9 T% y1 E
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 公仔箱論壇( s& `5 }# ?9 a- L' _
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雞 皮 水 料
' x. b& q4 y% [蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 # Z+ ]3 t6 P+ o' s
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滷 水 料 公仔箱論壇6 p8 O, B% p0 z' }
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇/ m$ Z5 h: o9 a" d. k8 ^; b6 B
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
2 p% {7 c1 f" q2 u1 a1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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! ~! l4 x8 d# `- V8 Z( g' \. f+ Awww3.tvboxnow.com2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb! H' E) j% I' X$ t$ Y

/ t' F/ T  \  |' z! Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* H3 u& ~( Q* q
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 U* ~+ T! I
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。公仔箱論壇; l4 Q; I* Y5 ~+ o- ~- h# F

' C$ G) e- u) v+ [! `! m# G貼 士
3 H- ]4 R) ~: ?1 M! g5 L" E% w焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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