標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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" L" {1 T! x0 K- j' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料6 l' @' C  D+ x: \# Q* W6 x5 k
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 www3.tvboxnow.com. y4 L0 d; W" t- b* v

2 Y  Y$ p: T+ v1 M% K) wtvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料+ {8 h) O8 c5 e+ x$ x$ Y$ C( v0 o
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 www3.tvboxnow.com: F  P" _: `9 X4 i, w/ @
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滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 r' I3 J/ z* ^& ?9 I1 ~
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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3 H  |' M( w" Z! c$ X9 @/ w' Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 www3.tvboxnow.com9 h- F# b1 l( q/ ?8 w' ^
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 www3.tvboxnow.com0 _7 ]; m- M9 }7 [. u# z* X

4 L  Q6 P: }) U4 {& b. a! h5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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! ]' ~9 s# L9 U+ {) x* b" iwww3.tvboxnow.com貼 士
' y% E. C1 X9 d4 ]9 ]; {! \tvb now,tvbnow,bttvb焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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