標題:
[健康資訊]
號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2021-1-16 12:21 AM
標題:
號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處
本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 s% G6 j' l! [; W
/ h, N! ^! i4 {公仔箱論壇
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X, |$ C+ W" x8 l! m
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
/ |) t& g( E% z
甘酒對健康的4大好處
臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
$ V, M- y! l( R8 z( E1 Q公仔箱論壇
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
" ~) j1 i6 C+ P8 I, J
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
7 s5 @4 u, a) y9 D9 |公仔箱論壇
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
$ K" s4 T* U. v) a2 E. ^tvb now,tvbnow,bttvb
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
6 W' o2 n. @4 G9 H* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
; U* @/ G; `/ ?% K! S+ a9 \5 _% c6 M* \www3.tvboxnow.com
! w0 C& q! u7 C7 K* e$ b% i1 Y2 H9 l2 H0 b
公仔箱論壇$ x& j+ {, r( j" M, z9 V5 ?
* |% @( ]" q5 h& \ n5 X% Z! V r
甘酒溫飲、入菜兩相宜
甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
/ c2 a; J |) g, T1 f+ U4 ]" Y1 t
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
A% ]7 s5 u9 G. q
甘酒料理重點：
9 `0 D. \# p2 L Y+ ?9 Cwww3.tvboxnow.com
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
v- D. ^- k2 S" v
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 \) }0 g5 v6 T4 f. j" f
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
1 E8 I( _+ @3 T# [公仔箱論壇
: i' G9 j) Y& I. V/ G: r6 p公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* F5 u0 `5 ?* W( I! `
薑汁湯圓甘酒
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
3 s2 p6 z' T- k: m公仔箱論壇
薑汁湯圓甘酒（1人份）
材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
3 B- t9 C ^, x. Lwww3.tvboxnow.com
做法：
5 C4 v# A9 w) Rtvb now,tvbnow,bttvb
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
tvb now,tvbnow,bttvb l% L' f$ X; l
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
- q2 G& n5 g* {$ H3 a9 h
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
7 I: s0 V& {& T$ H
& ~" Z8 {8 k6 e% I0 N
tvb now,tvbnow,bttvb' P2 }5 \5 f$ _& c- @
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
tvb now,tvbnow,bttvb6 o. M5 ?/ H- J; c
甘酒煮雞腿肉（2人份）
材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
# u- T* Y' J) x0 R% I- lwww3.tvboxnow.com
做法：
( L$ o1 p( r6 U公仔箱論壇
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
公仔箱論壇+ o7 S% M# W: m* ~; ]9 K- Z
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
! Y6 X# r5 B S) u$ S7 k, Otvb now,tvbnow,bttvb
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
7 a9 r: ^4 [2 C5 A0 P o; I' t* u8 Z
+ d) E* \& U/ k8 i# z. b
D8 t- F. Y! a# }! H
甘酒味噌豬肉湯
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! @- F7 ?" t/ G+ w4 D' ^0 S9 f+ B
甘酒味噌豬肉湯（1人份）
材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
tvb now,tvbnow,bttvb% r! V3 ^ Y! a: `* z5 r8 V
做法：
% t0 I1 A8 M; e+ }0 ^9 j5 n* o公仔箱論壇
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ L9 g8 f/ M. g% Y% B; V8 R+ {( _
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
3 _; Y+ F8 n3 ^' P
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& ~" Z8 {8 k6 e% I0 N
+ d) E* \& U/ k8 i# z. b