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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1www3.tvboxnow.com& X. h1 b9 u( s6 n4 [; B6 V
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) E, k3 p$ \5 ^  V7 T1 K+ N
3. 砵仔糕 PAGE 11 A; U+ o# t& t9 H+ v5 C$ k, e
4. 臭豆腐 PAGE 17 [  q& i1 }1 j
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. q7 V+ G# g% F$ h- {! O5 J
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇' G, i. T2 F* \% i: B' E
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2. U! h/ Y4 @( R2 ~! y
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 E, q$ D0 ?7 n( j- u
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 H8 ~) U3 h
19. 中式杏仁餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com2 m# X- A3 ^/ X+ T; D  ^) v

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 \+ C/ O2 G8 l' C3 i- Q; y
[attach]43627[/attach]
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 B- m3 Q. R! }6 ?
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
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做法﹕
　
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（一）: N: I. x# I# P' x  y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。  t4 l8 m9 a( M2 z% G: S2 ^4 h
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（二）tvb now,tvbnow,bttvb' o2 g! o0 P$ c5 K& ?6 Q% J
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* ~; J+ C2 A! Q& t  O" M+ O

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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　tvb now,tvbnow,bttvb! C9 @8 K% ~- h2 b$ t# O5 {
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注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)
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粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- C9 x; ^1 ~9 i7 A
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I) ^+ |' A1 Z7 d: ?
水 410克www3.tvboxnow.com" e% U, g/ `) |+ a- ?
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）1 W5 A* Q' {. x! W. O; G/ B0 c
發粉 1/2茶匙

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 www3.tvboxnow.com  b: ^- k6 P; v/ [$ q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, g* `; A" T; n5 b/ ^) ]! J7 O
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. \; ]+ w7 x* w0 Z& l! r' t

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 + K4 w9 N# V7 P$ [- y
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗8 l* `5 p, I' s/ m7 S/ [
粟粉1湯匙: c* {. w! S1 s! O" o) {" d
片糖適量公仔箱論壇( J; ^! f' e6 g+ b+ Q5 o
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆公仔箱論壇* k8 N; Q5 V! y
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘( z+ i% c2 m2 y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量! o* z2 y! i4 X V% X8 G, c6 j

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。0 h5 f( n/ y8 \3 Q' D

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷" {' N$ \; ?+ t. M
www3.tvboxnow.com6 f6 n j7 @9 G; A8 N
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉% a0 e, ]# } N3 e4 s8 ~0 C, }+ }
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5 i( d: W9 z7 @
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5 {2 i. B, E( Z( Q# Q( J
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇' @" b. R6 {+ u! N
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 www3.tvboxnow.com4 m- q$ o" s3 T0 e2 i- s8 L
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 www3.tvboxnow.com( ?/ a! S  I$ j1 f6 B: ?6 d2 @
雞蛋　　　　　　2隻 www3.tvboxnow.com' X1 _# [& g3 O6 f" B+ g
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 D! b, K: ^
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 4 l+ x7 O# h% ?/ Z- T
生油　　　　　　2湯匙
www3.tvboxnow.com( g, A6 L+ Y9 {0 N7 K$ H+ A
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 " B% s  v( x2 j# K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇, R; M  R" S  H- w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* V* \* k9 r: G2 [) l+ }
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ' X. q+ A* U, B; |2 ~
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ a5 W# z5 Z  N0 l2 s  b
公仔箱論壇1 g9 \8 d* J" Q% t$ a
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史
& Z: W. }( l& g1 `* t
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇* M$ J/ M3 E3 [
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇7 w8 [& m" g7 t7 n* U$ I+ l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇" j" _, W g+ G, @/ D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法：公仔箱論壇% l* W' i0 C0 i# D
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ' z: `4 F+ @$ C* C7 [( U5 e# Q
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 - g/ H7 |/ s( N& W
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 4 E, H( W* x* p: y3 x0 K. @+ _' k& ?

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www3.tvboxnow.com5 u, c6 U. W" Y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 8 W9 Y0 s2 B- _4 U
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www3.tvboxnow.com" h4 x0 w5 C8 e
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 . B& a/ N. O2 n5 J) Q, `, j* e" t
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:: @- g5 j7 X* `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 P1 A& A2 b6 w; m

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。4 Y6 S& h- u% m5 k& G+ ^8 v5 }6 l
[attach]43736[/attach]
料：& o! X  H' E2 v! q6 h# h
罐頭竹筍 2條
金菇 1包8 ~/ I% B; y% p7 p: K) I; i; B
木耳半襾7 ^& ?( _, J% k* Y
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻9 B/ \* j' G1 F
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb; z" k- J, F0 {( k+ \) X6 D
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐9 w" b; c9 r  Y  m- b7 f! g

醃料(雞)：$ N3 ]3 u. v7 T  U$ @8 V0 M& d
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙. V4 }) \# O1 k1 b7 V2 D
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙, U1 Q; M) a0 M) j* I! d+ U
糖1茶匙公仔箱論壇$ i- ^# o" d7 y% a
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芡汁：公仔箱論壇* F: h7 x# v) Q. F1 G
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙! i4 }6 o# U3 a4 d/ J" x! n1 ?& y  |
燒酒 1湯匙  P- J% R% _1 V# P$ {( @' q
胡椒粉適量- I+ D4 X' N/ v+ A6 A
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* c  u2 D6 k( ~) e7 P5 p) I
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 U& P2 g3 Z+ Q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& U- a  M4 ~( F, K. x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb5 _& `) P' H, S9 k( W0 D
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www3.tvboxnow.com4 K- H  B. l  U  @3 ], q$ h
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ( c$ u9 h! e# E9 K+ c! ~
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材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb& a8 u- K! {, u
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 ! [% `( b- n/ E2 H2 @) x2 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D& H# p% D) `3 o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" c. ^, ~" G! A/ m, N
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com  f2 Z! ^+ ~) h- [
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]www3.tvboxnow.com" B1 ]. H. n* n! J+ m
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料) Z3 M% ^+ _2 x& v. C% g5 y

1.高筋麵粉  130克www3.tvboxnow.com1 c" {( H% l( r/ M, I

2.蛋 85克公仔箱論壇$ @$ m9 w* Y* l+ G9 I
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糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb5 r: f( x) r" b! r
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ g+ U& h7 ^0 w. R
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3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z; M+ [* E1 R
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克公仔箱論壇1 H" s2 {7 a$ b1 r0 d/ O

製作www3.tvboxnow.com. Y, Q! h/ n4 _) @: h( f7 u
[attach]43744[/attach]
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]! @3 e" Q5 o4 G
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) * V, L/ L: U  ^. y
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[attach]43748[/attach]公仔箱論壇' N5 d( \* ^' E
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。% C, m& k& V8 K2 B; z
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]公仔箱論壇" E9 k, o* M, h9 G$ ?5 S" p$ e
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb, B" Z0 w$ V& B0 S+ M
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 n4 O/ e: M5 A3 P4 X6 u

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。7 W: P0 ?0 P% w$ q  N1 Y
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇0 v1 Q: x3 F( [" s2 b$ x9 i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- X8 @! h* {+ R" M! q

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb' p# J- ^+ ^: s; _) {; z
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克$ ?8 x1 x( ]: Q! n+ v
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 `3 @+ E+ ?8 S" d; D
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅! l# T$ p) U/ a( G9 @0 D2 O
[attach]43770[/attach]
公仔箱論壇- |2 \6 p* q6 a- I3 Y
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。2 {$ n* }6 G$ K3 @" \# P4 w
www3.tvboxnow.com. j# S- c: P' ?& ^7 v2 X: G
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。1 P' w* W! K* i% x4 p1 w

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 g+ K& p/ z2 D9 ^2 W/ L
1 N4 S( s# V& O1 T3 N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ Y- {5 E6 z8 Z- y$ ^
麥芽糖 - 適量 , y0 y2 V2 K' [8 s6 K# y6 `
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 0 }, ~4 w% \) ?; D# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 m. k8 p I
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。& a  D7 E6 `8 t  x

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& ?' t! T5 P! i7 Y
/ ^& r9 e& g7 a, p% A3 L
$ s8 v0 I. _3 `! p, |! M
www3.tvboxnow.com% i: p+ o0 g' U$ R$ w
材料:
www3.tvboxnow.com$ x  e$ m. @7 p# U
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　www3.tvboxnow.com8 n8 Z' G( Y* G7 E  d: e4 k

制法:  Y/ x" U$ o; U4 a3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z  }0 q) `' @. _. x( k& f
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?* q) z2 P' L. ]9 Q; C6 x

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; u$ i, j4 f+ {
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 c& X, w2 d. p. q/ J
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 ; c, }  B8 w, w: H2 c! @
砂糖 - 100克 www3.tvboxnow.com& r. V" \$ Z4 N+ o. i$ d/ Y
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：
" u& e7 D1 l( H  w& K( y1 w8 r+ G
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y, W5 J# D) R6 D* L+ K' ^
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g  b) J7 [. }) l
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* B. c3 U, @9 w4 S
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" p! m3 |( N* i& }* u
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com1 r- B$ ]- a7 r5 M" F1 Q* [
公仔箱論壇# @* s4 y/ p8 r3 I
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w6 n& A5 e* o2 T1 L- m1 O
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩: ^- h& y/ n. t5 l

　

制法:
tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ ~; s, j& A4 H
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿www3.tvboxnow.com/ p* d1 O" H) [) j2 P: g
公仔箱論壇, `# m) R  U1 n$ s6 p
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇3 \7 v& ^6 ?+ R/ x6 x* j7 w5 S
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ! x5 [- q& @% B' ?$ l. [
[attach]43964[/attach]www3.tvboxnow.com, Z! X$ ]3 D* x+ d- S5 E: S
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 & g3 e9 T" K) P( k

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ ]6 y$ `0 S' z- n
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製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ! x6 K& H1 A6 M8 Q' x8 @
www3.tvboxnow.com, n+ U6 y. C: K8 ~3 ^2 u# L+ N1 b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 F4 k1 q3 W9 ~9 `) b0 [" G# R4 s

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post) s" [8 |. m! [( D( b
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb! }/ K; q5 ~4 f) l( F5 s- K
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 6 ]! k1 a, W$ E- R5 X! \* }, P
[attach]44024[/attach]
材料 : 公仔箱論壇9 q" n' V- C) x9 ]" j* [, _
上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w( C; K* M# y0 g- j* u5 t
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 & ]$ z2 }2 V( q  }; @6 Z
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb* ]) d. V2 N: {  l( [% z: t2 U5 ^- ^( q
雞湯 1罐 9 @6 M0 t; _& K- u* a
醃料 :
鹽 1湯匙   _: s( u) A/ i1 g& L
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ j& s. s3 F& z3 R1 f
糖 1湯匙
油 2湯匙 www3.tvboxnow.com+ p0 E; L. {: O7 F8 }

做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。公仔箱論壇& d( B. U2 J1 \. b; f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。公仔箱論壇: ?; S1 [( F, E& r3 {# p
5 \4 ^- w* W" @2 ]9 Q
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb, h6 _% ?" P6 O* w
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb$ i* H* w+ V3 M  K
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造www3.tvboxnow.com0 ?2 G3 H6 X" c3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: j+ e1 ^, W, d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E* ~: B/ H. c* I
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& C1 h& ]' Y, ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：+ Z  G6 b! f+ t( r5 p: t- `
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 g2 f: c7 p8 |8 d  U! p

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  \; V- v# ]3 E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www3.tvboxnow.com! n  u- U+ H, _( Q' b' `4 N
3 `6 M1 f( K0 B9 k* o0 `4 J
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* R. z3 H# B5 q% w2 x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方( J7 H+ K. o+ d# V
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇5 p) E' [/ G/ F  a& {  x$ ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅 V; ?- Y) s* B+ T2 U
[attach]44247[/attach]公仔箱論壇8 }: `+ F5 t) Y4 ~( v* c/ i* O# d; o
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。3 \0 U8 w- B) ?
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 s8 B- U6 K1 t8 I" W% Z
www3.tvboxnow.com- f! g$ ?. n& R; |9 ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 x9 L9 n4 u
綠豆粉 600 克 www3.tvboxnow.com S& e6 a0 Y4 I5 `
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 ]0 w6 @* r
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 J9 P9 O) h* F" I+ d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 4 q/ _, U" F6 B9 u1 U. r6 c

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, u. i4 x8 I& c7 c
橡皮刀 1 把 6 y& \# P" N, V* A' p
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb# u7 L8 A- L, g" u: }
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, D2 K* v# }9 a4 L3 \
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 www3.tvboxnow.com! r0 @5 ~% v7 ~) \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。- t0 h# b8 l! B, I) h' \" C2 U( ?
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　4 _# m3 u1 o" `5 |* D& U1 Q) S
宜家因為你我又可以食到啦！！！7 B6 n: }, T3 E6 q; E' O4 B8 X9 O
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~2 [' b0 ?: n7 A
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！- v c! y! a. H N3 f. O

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