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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇8 Y4 q; E4 ~& P4 M+ c/ b3 }7 ^- P
2. 白糖糕 PAGE 1www3.tvboxnow.com& v* ~/ p) |- }0 V: K9 i
3. 砵仔糕 PAGE 1/ Y8 y8 b. i. V0 g, R
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 N! ^/ S+ ~7 _
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. {6 L& _4 d: D+ [9 F, ^
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% F5 S& v6 |! l, b0 G
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇, w6 [0 \: w% a
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 29 |7 W5 R/ M$ M
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 G" T$ M: y* @' g ?/ Z
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]4 z6 I" A" Y% i& G! ~/ } W$ a
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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做法﹕
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# x* j' G% q
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& r, G9 c% X7 v1 M% a
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。+ L& {6 S( D7 u5 t% m3 T- l' v9 J
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注意﹕www3.tvboxnow.com- S- R9 X3 z/ p* c0 F- }9 J
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕www3.tvboxnow.com4 k$ A6 z' H8 X: B4 ^ r5 ~
[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) a$ l7 E* m' B3 _+ B. V4 [# ]6 z) ?
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb0 w3 W: d, h$ b6 J% A
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）. w0 P! o5 K( P$ e' k. P- x
發粉 1/2茶匙
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製作www3.tvboxnow.com+ V7 ]! r- _& h. c! I
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

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貼士公仔箱論壇7 H: z Z. G$ \
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇  W8 n+ Z/ c# g* A
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) R$ q4 h2 F2 c: l5 I  S( J
片糖適量1 L: {. Z  p5 i% a: U7 ]
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 o! R  u- T
水磨粘米粉3湯匙
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做法: - R% s! y: A$ ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍& g3 H, t# S+ C, [( U
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆www3.tvboxnow.com+ h4 z6 n0 G$ c! U9 Y1 J, J
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內, m6 V7 F, k: W  Z
5.大火蒸8至10 分鐘6 ^$ g7 o* q+ V. S$ h) d8 w& Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb! T/ J8 q7 d% H0 r2 g- F' A) H
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 K) G& w* s# _

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" ?3 }$ d1 z0 {
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb, z& s. B& p$ {" E g$ s
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" v1 e& H; ?: G, r" i
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉' b4 Q! c7 x% K2 E

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇6 z+ K0 }$ K% Y4 [1 U* D( r; d
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb- N! n. |/ ^' L+ P8 m# e
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔www3.tvboxnow.com9 t, u' q( W  P  \
[attach]43729[/attach]
做法:

材料： ; `$ f/ o! Y8 K9 |
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 U' M8 c8 R: k4 t! Q! z
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb( o/ X2 X  F0 F2 F, i) y$ ?
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . }- l# `, _7 p. A4 i  D
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇! P$ t0 e$ W) p  \+ D5 a2 K
6. 即可用叉起模進食
tvb now,tvbnow,bttvb! [7 A2 C2 r+ ^. @8 N! c
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 K+ ~" d0 r7 p: G' r
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 l3 v3 q& p$ o
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ k. @4 e5 H7 H: `( a5 s& i
; F% a7 R9 L) l
雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： www3.tvboxnow.com. C1 V3 j$ `. H' d: k a$ o
1. 炸鱼蛋一磅 www3.tvboxnow.com) Q% [# D1 K* ^# D) P' q
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb) h( B$ `/ x- V
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) ) g- x8 ^, p' I6 Q

制法： tvb now,tvbnow,bttvb- F( u( U- Y# ?, Y. f/ G5 J3 @8 X
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇5 p- k! `& D, M0 J' g! N$ }1 n: C: g& Y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( L' @& t- E8 b3 u, A; J# q
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) J- P+ R8 c
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 www3.tvboxnow.com. W/ R, e) A; u4 ?; U. `
www3.tvboxnow.com1 u$ Z- B3 Z6 X" r3 D, n8 u. R
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www3.tvboxnow.com- x6 H& `9 v; N! ~2 r* R0 w

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 }6 a) h; G4 O, `. _
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 www3.tvboxnow.com0 n+ q7 E* \1 t/ L( L: {* P
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇+ a) I8 u: H% Q6 _% `' U% E: o
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www3.tvboxnow.com4 P: G# m2 c9 Y4 Y
6 K+ T& }* F3 F+ f  L, Z: r9 @7 g
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
www3.tvboxnow.com& T7 w9 @$ y$ f$ A9 A  e7 m! }
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 Z. @0 b0 _( ~- |' |
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇( D; [) M% b& f% `. w, f2 b+ w$ ^
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料：1 O# J/ d6 U4 n
罐頭竹筍 2條- N5 Y( P- Z% b9 }. Z7 @
金菇 1包2 U! P; j" [* e8 t+ u$ B3 r9 g
木耳半襾7 g; X1 ~* e) J. s% D- _
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: K$ s0 b5 k
冬菇 5隻3 h  X4 I- W) O* V% z
紅椒半隻
粉絲 1小紮www3.tvboxnow.com1 T& l1 s- i' ~+ a/ T* G
芫荽 2棵* O' e# t6 `( c
清雞湯 1罐

醃料(雞)：公仔箱論壇* M8 S" x- I! a
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com- R# w2 l' [1 Z' G; ]4 f
油 2茶匙# P* x. M$ E5 Z& ^) O; Q
糖1茶匙公仔箱論壇1 t4 e3 i; D# k' ]  y7 q. t

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇& J0 h$ A) [9 V
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 ]) q( R/ Y3 n3 |
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  M6 H4 O/ ]/ {
胡椒粉適量
水 2湯匙. |! H5 B. N1 l) Y, S8 @, k- K
鹽半茶匙
公仔箱論壇2 e. [% W% `" T4 `  @. ?
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" ~0 f+ l% ]4 @9 y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 Q! G3 m: g, Q0 F7 E
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% S7 D( r0 C
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 / o  E: ]! I/ D$ n

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇; `  m7 ]: z' N" g: k3 @
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材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 y2 T3 s2 X$ w' f' N8 r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb  l# U  N. A; \% B1 g9 `
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇: ~" f$ Z1 A! h- W8 L) t
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www3.tvboxnow.com+ q4 z. T* a8 K0 O
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]www3.tvboxnow.com8 \' v2 g  n/ a0 V- a- I4 W
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料www3.tvboxnow.com- Y. U/ q9 K5 S
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
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糖膠材料9 R7 R. S% a- _! t+ T' q

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克公仔箱論壇8 t. c5 H) X7 n

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ Z. m7 g' r. R- {  F$ s
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5.發粉  2克公仔箱論壇6 w  x% i4 k0 s9 k+ o
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製作
[attach]43744[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  |# W5 W  J4 X& |8 Z. a
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇$ J" a4 T1 n0 O1 j
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 6 C4 N; _; w- r5 m4 @2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 R6 Z0 v1 Q2 b% b! B5 L& p
[attach]43746[/attach]% A4 R7 W; ]& v. n
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。www3.tvboxnow.com% X  o% a" ~8 H: q5 V& S
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇1 K3 I/ V4 X8 B) S
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]! _2 ~/ p8 p! \' D( l6 o0 |. Y

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克# |+ b3 o( F# q$ A+ z
粘米粉...........60克% r- q" }6 |* F/ s6 q
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb/ H' R. [, X8 X. ]4 H
製作tvb now,tvbnow,bttvb' @" J7 J6 y$ s2 \2 X, W3 _
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。2 @' C, t7 \: `- q+ M* g
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; d8 I; \# w( W
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。* l* E5 X0 {% ]. {3 n

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇 A, J+ w" {6 `1 ]9 a* ^1 a
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。- G: ^! V. o3 ~. E/ t3 r5 ^8 e$ H

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅www3.tvboxnow.com; L( C  ]9 a+ F! Z& k
[attach]43770[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb6 j; k" e  O5 w5 i
Maltose Crackers
www3.tvboxnow.com. T' A& w$ u2 I/ M) A1 v
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇$ Y) l# C$ ?" o# O
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 _$ _/ x9 M0 ^# m9 c6 `

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇0 d7 H" [& |" u. j' r# j$ U" |% a
tvb now,tvbnow,bttvb/ @- T" [3 k- S$ k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. p+ v/ F. B) P% u3 W
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 ]$ e- k3 x5 A5 o0 J
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb( |* J% }% O0 s0 w, C' \- }/ ]
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烹調方法：公仔箱論壇; e3 z; j; @$ E6 I5 I. p
1. 準備兩塊梳打餅。 www3.tvboxnow.com7 K( k/ ]6 y9 P  z' S. `: J
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 / Z( t. b/ l" }
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ! d7 ~8 k' C5 x% u( K" e
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]公仔箱論壇6 S' }! Z3 Q7 z$ Y* l3 _' ~
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* b( G7 H/ `0 O4 R3 s
www3.tvboxnow.com, S; Y6 d0 e) n& _, F# h3 F! {4 ]

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 |( e4 b5 }( @ H

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 x. X+ z8 `2 f$ }+ Q2 Q( W

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲8 ~ }5 J5 d: N9 n3 L/ a+ ~: ^

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克公仔箱論壇# V; L! k' F, A2 I
生粉 - 25克公仔箱論壇) ~( p; _, I' _) B' q/ J
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇) A2 v* U/ D- [! @) }7 ~
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：
公仔箱論壇, E8 a: K' i/ H) v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www3.tvboxnow.com/ k! J) ?! b0 t7 k% D9 m
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 `% Y( V5 W i$ |- r
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 ' @( D& t! |0 i2 ?2 Z
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 . a1 t2 K6 J. C! ~# m" ]( X# F. n* M
趁熱食。 www3.tvboxnow.com& I! @; q5 c9 B% j: v& Q
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
公仔箱論壇* ~* e$ ?) M4 V( M
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:www3.tvboxnow.com( N* \( }* A" d8 I! [. Q
9 `" J- |" @* Z8 O9 U
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　www3.tvboxnow.com: b! V" N7 e/ O' Z8 w
! I3 d: W: j% w
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 G8 R# U; D$ u( ]5 y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
www3.tvboxnow.com8 t8 l" I2 M* ?2 Y1 U
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇' y$ }0 B( k8 o6 g$ n, a3 I
[attach]43964[/attach]2 k+ L1 F; c; p' G8 r7 m, j7 H
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]www3.tvboxnow.com1 _) |$ ]2 i Q- |( y! s9 h j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]% g$ ~/ U; q) w" a
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 o, e9 |# W  X8 H1 r8 Y$ v

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 : q' q5 k' {0 f* d, K: O

材料﹕ 公仔箱論壇2 O, m' G% I0 j: U4 w8 i  C3 K
/ k$ d& D7 h" a5 w+ \6 E0 g3 R
廣告公仔箱論壇6 b( p2 c" F( p# `- q/ T& A
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ( v+ g! y9 ^( Z& V) t2 A

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www3.tvboxnow.com6 N' I" R4 _4 ?+ h
tvb now,tvbnow,bttvb  F2 D) e- j4 j* n( A0 ], g- C3 J
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ C7 V0 \8 }9 c8 l& u3 u4 [2 o
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 h4 H* z; |1 _3 P
上海粗麵 1個 www3.tvboxnow.com: d% A4 Y; K' {4 L7 M. ?% Q4 C
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇( w  y6 z8 C5 [* X7 N
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 www3.tvboxnow.com5 B/ I9 _- P7 J) n1 J: I, ~
雞湯 1罐
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb% d9 m  @; ]  O
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙 . g( l& R# N+ a: T6 g! x) `) L
油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* T  L. Y+ H) L3 y- F( w5 [# G( D
/ ?' \4 l% l: c/ `: f3 V
做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb- \3 v% B3 A) B) |" G  U  a& J% B
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z* s# k# ~% D, ]
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 6 G1 }) {: v  L/ {: |

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 |* n/ r2 C4 M( c' G% Y/ u ^
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 s; v3 m3 I# H
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" f* q3 |6 m# A
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 x6 D( |7 G
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5 D1 r) d5 @/ C8 @: K
www3.tvboxnow.com) \( N# F% e4 |3 U) m
棉花糖配方與製造
tvb now,tvbnow,bttvb; M! I: M! j; ]& i9 B" q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 H6 S! b" s, t/ Y2 B! x
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
tvb now,tvbnow,bttvb! z( }; V- I& a# u' C5 g, ?3 ~
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇) ?0 S- k4 j. X" L) v8 N

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: [4 z8 r( T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇( v; Y/ L2 k3 a! `9 q" T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)6 _% Z, \% d$ d2 ]! B5 h, c
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切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. x( a t4 j+ l7 F
tvb now,tvbnow,bttvb- E3 k8 J$ c( H7 n* @4 T6 ^7 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇4 r+ a, {8 _8 w* U B: j; z
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰

杏仁原粒 (連皮) 150 克 + K) q0 E) d. I* y' |7 R
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com5 n+ a& C4 A- A% |4 ^) T
水 50 毫升   q: O) |1 f7 Y, Z
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* R" l# s. e6 C5 Y( E

用具︰公仔箱論壇/ }3 D) \" ]3 t8 `; M+ t
食物袋 1 個 2 o% z& W! X, G* }5 q% l
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% V* |; ^, ^6 V- Z; y. a9 o
烤盤 1 個 2 D- q( j, A  W/ B7 j8 F
www3.tvboxnow.com5 D$ i" I2 [' C& A' G6 y. k7 I& e3 q
製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 www3.tvboxnow.com- h; w+ }( T; k2 D  P1 P+ Z) r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 i" T+ C. c. z# i! G4 k
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇  m% n( [  d9 B5 L# [- j; ^. Z: _
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 _4 O9 s- O  f; R1 O. i; C
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　) `) G0 k( n3 e1 Z
所以冇得食．．．　www3.tvboxnow.com% ?# ^5 {3 y" J
宜家因為你我又可以食到啦！！！% Z# p* L9 y1 T
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇/ ?2 j! h# B( A# a
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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