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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ w2 Z5 T4 m+ V( S% p. l6 Y9 q
2. 白糖糕 PAGE 1
; y; x. H5 C8 w" \& \0 D3. 砵仔糕 PAGE 1
, ?: y) `; ?& b! Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 13 v6 `( R# R6 O9 k0 u) p  @
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
+ N- U) `0 O1 }$ c6 K; N5 l6. 雞蛋仔 PAGE 1
$ P! o8 {+ b( {- {www3.tvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1
$ Z$ J1 _4 m/ N+ I5 y1 `www3.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1
) k. ]+ {( \7 @* o9 [公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% m% M# @; z% F
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
% u3 H2 }; }  m$ i( |9 `11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x7 |2 G* ~) F% Z! V- y
12. 格仔餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com' N* H3 Z, U$ J. D8 \3 j) R; m
13. 花生糖 PAGE 2
' V8 T" e# s- Q6 R  D14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 |+ Y3 d1 j* Z+ v
15. 狗仔粉 PAGE 2
1 R- _( H9 n* V; v" ^3 c$ w+ B/ n16. 豬油渣麵 PAGE 2
9 g( M; M# x  \! j& ^( V17. 棉花糖 PAGE 2) I' I; K. d3 q+ F
18. 砂糖夾餅 PAGE 29 ]) a  p- S/ N  r4 o, f, |/ ]) w
19. 中式杏仁餅 PAGE 22 c( r9 `. \. t* i+ H4 w% m4 s7 M
tvb now,tvbnow,bttvb  B- r' s- N+ k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
9 F9 a$ ~3 v$ ?9 Z/ h% i/ E. _tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43627[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 R9 K5 m# v3 i' E+ q7 t' ~: Y5 A
材料﹕2 C0 T$ w4 f6 I% O
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。" a1 Z6 b: Y1 S, Q/ r  T

) |. n2 D5 K& V- Q/ [/ i9 w$ L　
& A! i+ c) B; ~: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
( b; p8 w9 o& ^! o2 l; K6 S
/ W% p( V/ H6 M$ D3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% M9 a/ X% D& e2 B. h( L+ \; r. C
　
  D" y; C  h* @/ F' @  [2 n公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com/ O/ z  P; }7 X4 R
（一）
  I8 ~' O8 j0 ?* e  I& ctvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
0 [' k3 v# u' N: b3 g! g! F1 x
/ ~5 F8 G# ^: S. A9 Ewww3.tvboxnow.com（二）tvb now,tvbnow,bttvb& C- I2 L  _: M" L8 e0 A  I* P7 g; A
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
, i5 c/ \; D# M/ `, ?' a
- T+ S# Q# q3 V1 Etvb now,tvbnow,bttvb（三）
" H/ `5 \0 p; t6 d公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。  `# T7 M3 J# o& X! B$ ~
2 ?0 D3 Y3 @: C6 T
　tvb now,tvbnow,bttvb( z# h. L; ?6 A
　
) S- p* m" q, Q7 y+ mwww3.tvboxnow.com
2 q% R) `) Y! a3 m1 c! S$ P/ _注意﹕$ ?, \- I7 w' ?2 J4 ^9 Q# a3 v
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
/ p) \. p# l1 v/ [: T公仔箱論壇  v  e, p2 t9 Y, g' t! T3 @2 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕公仔箱論壇: K# s7 M. A6 q( _& l/ {
[attach]43628[/attach]
+ R! b  {9 L+ b1 L- ~5 t" `6 G公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
, V& ~# A# A, {8 z  G* itvb now,tvbnow,bttvb
: U. u2 N" J/ B& b* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
( u. W/ O8 C2 q+ K: ewww3.tvboxnow.com糖 170克
# e0 ~0 M. P4 Z9 ]) {+ C( Ztvb now,tvbnow,bttvb水 410克
6 `& L' E! {; o/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 z2 R; Z7 _. v' Z7 C3 x
發粉 1/2茶匙 3 A5 d" u$ o8 X! D$ d6 W$ V8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 p! g0 \5 e" f
www3.tvboxnow.com/ N7 B- x5 z& E" o

$ `! o% V/ e  y1 [tvb now,tvbnow,bttvb製作: Z% w+ x5 ]; @1 l' g1 j$ ~

1 H. P! c4 L8 j1 }, P6 L公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。
/ f! @3 L/ ?, L: i: ~2 }1 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) O0 x0 W" {8 S* z8 ]+ Y  a
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ( V! J& @* X' R% l/ J, H0 w. l+ n

' |6 l0 g( A8 G) j8 Y5 x  G* x公仔箱論壇. y  b% K; t6 ]! C

% }3 p4 V0 a  @( p( ctvb now,tvbnow,bttvb貼士
$ m  n( |4 b9 H' J& H. W. E% I1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
5 b7 R  Z% x" U  f) F& X& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好! \4 R" f) ?& v6 P5 T" j7 y

+ A! ]) m' X* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
  K+ f$ t  L/ o9 E, s* e3 X+ a公仔箱論壇[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 R5 H/ Q/ C/ Z
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- W) |+ w* ]5 O. c
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' s& [2 a# `6 ?1 [1 w
粟粉1湯匙
- K0 t, c. Q9 J% K+ G5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量
" D  R! H6 s# S3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗公仔箱論壇' S" d# e. [) X/ A- j7 j
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇/ s2 X7 M9 \$ s
tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 j6 D9 o  f; ~
做法: 公仔箱論壇. i8 }7 k& G; H6 n  d5 Y2 G
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 v. l/ u( _: X) p. N1 k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶公仔箱論壇0 r- Z  `! G) h  l2 t
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻www3.tvboxnow.com8 W6 a& b) ~/ P- Q5 ]/ U
3.加入紅豆
: R- V) `% u2 j; F  Ttvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, |, h  ]) ^1 A4 m  N4 T3 o% n0 Z
5.大火蒸8至10 分鐘
: g. b6 x) r! B7 j+ p4 h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?9 C( C! O6 e8 n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐www3.tvboxnow.com* G6 }6 |# y9 a6 y( D
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 r& s- O: P: q5 o  x- @, T
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
" J1 o& I& w% I2 G6 E" Y  \tvb now,tvbnow,bttvb! H4 c) u; }+ Y; ^4 U! v$ b: E* E
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
. t% V& j( ~: }% \tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 c! ~" h9 R- d4 [
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5 H; ~4 F. |: ^, ^, y$ i公仔箱論壇
5 ?5 v7 `: Z' D* D) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' K4 r& T  h4 H/ P
公仔箱論壇% D! X& z5 N( z3 q0 F4 Z
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬www3.tvboxnow.com" s8 m8 ~1 Q8 A+ ~+ Q5 Y

& K/ w+ e0 ^# E* I9 J# gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷  ~! r1 K+ _; J) r

$ r. `# T7 J" s7 e% L1 F) u3 wwww3.tvboxnow.com材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb; W$ y: q2 v* G# e6 i
5 碗水www3.tvboxnow.com' r, y' A  \7 R( F1 \
2 碗砂糖公仔箱論壇4 Z: E9 u  j1 V1 m2 ]+ r
1/2 碗粟粉+ S1 Q$ Y3 K; {4 n% w' o" a
2 碗芝麻粉
6 k( |1 j3 p9 W# g0 ~% T7 otvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉www3.tvboxnow.com+ s5 }' ]& D  E4 I" A$ {6 Z. o: i

6 F" l3 h7 I; `0 I5 P1 o$ A2 W0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 公仔箱論壇* ^$ ]5 p8 Q" _3 e3 y" O. P
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。www3.tvboxnow.com" ]2 q: @; ?4 R( u! S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* j3 a6 ?* P6 t6 O, L) w
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
: ?9 I3 Z3 A9 Z! _& |( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手www3.tvboxnow.com; C# h0 \. X1 M0 ^& P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
, ~5 I+ }) t; W0 [: j- O- M; E' ^3 t1 K+ C
備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! z( S- j" W# _! U' H( c
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
% r' P7 E) h& D7 _/ K一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
! u" z1 D% G: X[attach]43729[/attach]
1 ?4 U5 B4 U4 {6 j# _7 `) B$ d6 P. r做法:7 W4 h! W! C4 j0 A( A
www3.tvboxnow.com8 j3 s4 r& Z/ X. s/ ~  ]/ m) q
材料：
" r4 s0 s( b( G麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇- a+ \0 V, v: Q5 M( I
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
4 Z1 _) S' J! _0 h% M1 T公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
* H  v& Q' L0 X% [1 E: f' m生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 P) l7 u, n# t. }0 u6 N1 @
雞蛋　　　　　　2隻
% w6 y- k0 U$ D6 ftvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 C' x1 d  Y9 d3 _9 n
淡奶　　　　　　2湯匙
" d; [# ?& N1 u( s& I* ltvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
  |9 Q' K! D* i' D- {. [6 Q生油　　　　　　2湯匙
9 N$ w% T! g7 t: k& C7 N; E6 L4 Stvb now,tvbnow,bttvb& T5 Z( B' o4 I) f( W3 I* ]3 B( }
製法： + D% A  s, M' _% q8 U5 u7 a
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
0 f; H! q/ G7 l# R1 m( q4 h8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
$ b7 G1 ]! b& b9 W% ?/ J3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4 H0 }! u) p) |7 J. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 www3.tvboxnow.com" x' Z% n& {; Z' O1 j
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 l! o9 E! |
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 H8 L% E8 W' x6 h) m( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) u* n+ e8 B7 o$ @& Q8 `! S- H
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
2 [0 }% e0 u8 A7 ?6 \7 K* L* @5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x8 o" f4 m) y% K3 z8 k
  T! q+ {5 i  g. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w  o$ P9 ~  y7 x) C: M, Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史, y. m6 O* a- s$ r

# }. b; u$ t& \0 l  Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
( K, N! I% e7 o公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
2 f- `/ W9 L* [7 F- c) a7 ^tvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。- ~9 D0 t/ ~; i' X  {
www3.tvboxnow.com2 I  N$ C/ x9 o
雞蛋仔因何得名
. @$ z# {4 w4 L& Otvb now,tvbnow,bttvb
' C) H6 Z& t  O& F$ {+ Z公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) ^! h/ T3 C& N; m3 m. F. G

* P6 F& B9 ~9 K公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： www3.tvboxnow.com7 P& j6 H& q! h
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb, y* R/ k# W7 z9 z& N" C
2. 印尼咖哩粉三分一杯
6 Q# F6 _4 C7 }3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ! W, V* T- A" z% a% j8 z5 c: y
4. 蒜头5粒
7 e# \& Y, i) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) ) O3 D, ^+ s( e7 D" h/ O  @0 S
公仔箱論壇/ _$ r0 v5 p' O, T
制法：
' u# r2 r! C, X  j% @% y% }公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. www3.tvboxnow.com" ]1 c! c1 S5 ~! D
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www3.tvboxnow.com5 g1 \" w% V2 ?  ?$ F7 p  V# N, }
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇2 H) U; ]# `$ d; {
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
. B4 v: V) R' K6 N' V- a9 swww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& m, m5 W7 z, v. Y' c
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
& r% V7 u+ H( X$ y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
; R0 g$ m$ J: \% o' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 \/ A: t; N6 w( \$ C0 s- u
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tvb now,tvbnow,bttvb- d2 F7 ~; n, a
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
0 a! l" Q8 C9 f1 l. D8 g4 ewww3.tvboxnow.com制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www3.tvboxnow.com0 G, \6 @: z- h0 P  k) ?
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇+ D" {9 M9 U$ ~9 i$ y2 ?- y
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
2 F0 h9 [$ @6 _7 i做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
! \2 G3 p& n* i$ e3 X0 Y碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
! g9 R9 W, j4 t0 g* k. D7 w( m& A公仔箱論壇1 A# _& P5 ^4 c- i; b& _4 E0 r9 w5 @
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
. ^& d# y, N7 {9 h  T! @# T0 dtvb now,tvbnow,bttvb/ U( A- v) L1 B8 |  V& X
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 h* }1 s( u0 H* [3 B8 e# A. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z  \3 n) |% N5 ]% z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5 Z" Q' X5 z3 }
[attach]43736[/attach]www3.tvboxnow.com9 o* Z: R! a2 l, D2 l
料：& d1 R: M( h8 }: T, H& w, _  `. j
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ j/ V8 ~. o2 [8 Y) B
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb" @: p: I0 w6 N6 D$ J8 p1 a
木耳半襾www3.tvboxnow.com7 G: K8 d( {5 m7 S* }) B
急凍雞柳5襾
3 {' W: l  S7 Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻www3.tvboxnow.com: ^% v- B, D' o* v4 E) w/ s" |" W
紅椒半隻( ~5 Z# P- j. y
粉絲 1小紮
6 e+ t+ b  `9 k3 h* ?+ J5 ]www3.tvboxnow.com芫荽 2棵www3.tvboxnow.com: M! M8 M) T7 |
清雞湯 1罐
2 |# d% s5 s% z, v公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% z+ Z2 H8 B. H- S! A
醃料(雞)：公仔箱論壇8 X# F4 h, K/ B  @
糖、燒酒 各半茶匙. D% {5 a, F+ ?. g3 a+ N6 p
豉油、豆粉 各1茶匙
# D6 l& ?+ k, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www3.tvboxnow.com5 C) [2 s7 d- Q! k+ r9 J

# |- u% L& m/ j; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
1 q; n1 K# i  Z) K. d& X油 2茶匙' E3 t. R7 A* i6 @2 k( h# k2 g
糖1茶匙
; c( Y9 Z( g2 a9 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ a0 V! U) A" r9 M# N
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 @( i5 Z+ }  H0 U
麻油、豉油 各半湯匙
8 R5 \: p% g% l* g% k5 w+ ]豆粉 1又1/2湯匙
3 s7 b* m! f2 I, X公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
0 _0 N4 A% S5 Y8 O* o燒酒 1湯匙公仔箱論壇! Y, H3 l% D4 x: B
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: ?& o# d' c( Q7 v) E. `
水 2湯匙
  J& P6 Q2 M; d, \! @9 A2 h& s: ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙0 L3 \7 W, r" @5 Z7 ^) o' F
tvb now,tvbnow,bttvb4 c) @& T9 T' y& O' ?
做法：
% q0 v8 S7 k" X& Y: Jwww3.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 A; f: ^4 ?  s6 V3 n
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘) J8 Q% G% w/ G
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# p3 s6 `# q/ H( ~- O$ n8 a
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇3 P( b; H2 ~  I
5.食時加浙醋
2 g% e# ?3 l  M+ F7 Z7 a5 {www3.tvboxnow.com7 Z% F5 _0 g1 ?2 Q/ F2 m  }* S3 U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 9 e6 N$ O  B/ [3 L, z# [) F5 X

  T2 Y$ [& C) @7 Xwww3.tvboxnow.com碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& a3 G0 p/ m$ {) G& Q
(粉絲當魚翅)www3.tvboxnow.com& ]- I) H" ]8 @$ \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 X# m, W7 l2 v* k  Y! U% ?* }# e

! C/ `% p- Z  w+ ktvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- W( P0 b$ o* p
$ x5 q: \; t5 U
上湯 - 1公升
# d! N' P6 c! s6 s1 c公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
2 N7 B/ G2 M$ N2 }粉絲 - 30克浸軟、切段
7 O' g" r; Q5 i9 @8 {! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 |, q" }: X' q8 b+ X& s2 i5 b
雞蛋 - 1隻
4 k6 g2 ^2 X: L7 ]. t6 N: `調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 www3.tvboxnow.com6 E# m! x: S. n

! k) d# k$ L& J3 T) H% a) |- etvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
  v1 e% }; E$ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 ]9 ]0 N: A2 f5 C5 Y$ b
將雞胸蒸熟，切絲。 8 ~! i0 q6 }( ~" ]$ I) a: K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 E8 p9 v" B; Z7 ^
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) t& y5 u- A7 U+ p) q: i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇& L: W4 w& p( h; ?3 a7 w

6 r. W3 U) \# ]3 |: b- Z" B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
0 O( e- l- W4 C  Z- _' m2 j# f9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
1 S9 U8 Q! S5 h* L) u) L/ l7 I7 J% c3 D* Ntvb now,tvbnow,bttvb& p1 _& z+ Q" ^- A# x: |6 ^
面條材料www3.tvboxnow.com# r& }# L/ J' ?5 H
- B7 R( e' j" W8 D  C. |9 ^8 f
1.高筋麵粉  130克* `; ^0 Y5 v3 X1 @5 Z

- I* [- B7 A- Q! A6 u6 R2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U; ?2 r! @7 M: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M4 |+ x8 _; S
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 n, q! v+ ]( i

3 o( v+ {8 [8 |0 G# r5 i9 e6 V1.麥芽糖  80克
9 B- ?+ t) m' v9 m, ~+ Owww3.tvboxnow.com
  P8 O6 z0 M2 i; T& l1 ^. w公仔箱論壇2.砂糖  150克www3.tvboxnow.com) B7 H5 g, R6 @, C% B: i/ e

! Q3 b% t' _! w, Q$ c) k3.水  65克
7 q9 F8 [5 M3 i8 K' f! a7 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 h8 Z1 F6 B* }9 h& P6 k
4.白醋  2-3滴
$ U6 Z4 A( Y: `* n/ a7 p0 Uwww3.tvboxnow.com
% P+ ]3 D- r) P2 M+ e公仔箱論壇5.發粉  2克 - Y" K+ W6 M0 M, z/ @  Q
tvb now,tvbnow,bttvb* }0 B5 z3 _. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- a3 s! L* w, X" V/ M! P2 r
製作
) U1 K' E( [3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43744[/attach]6 W" g2 J" k, ^' d
[attach]43745[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ j0 N& D" E' G# c* Z5 ?
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
4 h' x- d9 x5 o8 T( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~* z1 _4 s* h2 q7 \3 b% V
[attach]43746[/attach]
: K! o) K/ A! g5 U2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇" G+ |& `5 ~) W! a; n* X
[attach]43747[/attach]- F. M' t0 H7 }* K, o( q' \/ j( _+ v
[attach]43748[/attach]
  G% s6 ]5 W2 B: Q3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。www3.tvboxnow.com0 m, q4 t+ O# H1 h) D. C" c
[attach]43749[/attach]
( X+ @! d6 [# l: Twww3.tvboxnow.com4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
6 O! e9 f  R  O; h3 D! ~tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43750[/attach]
: p2 X3 _) s  F) d3 W  M3 e0 B5 E[attach]43751[/attach]
; G1 ]+ g6 j7 |& A% ]+ \公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 U: x- a: o/ l2 j9 B4 D" H! u

! u4 G# R. C6 y% x. D# lwww3.tvboxnow.com- b  O0 {1 K- s  Z* N* o$ \
貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 a% v; v% f9 N

& o$ d& ?2 j7 A% s公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
9 Y: C: _. K, n' Z! m! m$ T0 _tvb now,tvbnow,bttvb  
9 z5 U; |  s( q( f2 w* K公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。6 O# j" ?  w# d* H9 U, l+ q

: g( X7 |& c4 _5 f0 E1 X3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
+ c9 k/ U$ H5 Z7 K& ^- J) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' p& k: t2 F% G! L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
5 G1 I, w" f5 C4 ?6 {$ O8 ]/ ]# S, w+ {9 I[attach]43759[/attach]
* T! M( T  T/ z3 t# ~$ x& c
( ^( ^7 `6 @7 \公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
( x# A4 g/ G" Z' D$ `$ l公仔箱論壇糯米粉...........120克
9 ~" I5 l$ ~( E公仔箱論壇粘米粉...........60克
/ r. o" }8 I( D8 m, R8 q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 {' n+ \. s' R/ l/ _
砂糖...............90克
6 ~$ t" V3 E6 v2 y, x3 ]( V% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 ~1 x& C4 y! ~9 L
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇: N7 K* T' p' w" Q

7 s& I5 V; A; F1 {! M製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 l/ V0 H: J$ g1 G) a. i
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
1 B/ d1 @1 J3 Y. F% ?4 Z: [9 J$ f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。3 e( h1 q' _- D, U
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。; L; E( x- Z1 Y2 c8 r$ V8 ]8 Z
公仔箱論壇. x' @7 v3 E) }, g4 J: F# ~
貼士:
, Q5 o6 v: P( ^8 W) c1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 b; I: N5 N8 C' F
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。www3.tvboxnow.com+ |; l) {+ `6 v3 U6 F  l; ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
8 z/ J/ Z# f* \; X6 j! o) y1 N. U
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅; d8 P# c7 |; K  `. ^
[attach]43770[/attach]) R! D# o2 d7 O$ r

; y4 y8 ?: o: z$ v4 H" ?" \# o" Gwww3.tvboxnow.comMaltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb2 u5 G! z0 P8 ^4 \# g  M
www3.tvboxnow.com8 [6 A3 k2 C3 r4 D! {
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb3 l% V. S  q6 x; ]7 v

, g8 X' G5 _" q  k0 L6 P3 L麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 g$ A% X7 v/ j: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 u/ T( s5 `: N- ^6 W
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。9 V4 j0 B3 ^% q6 b: r4 G

0 [3 r: j3 _; p8 m2 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：% N' L+ Y6 K7 J) j/ S# x+ N
麥芽糖 - 適量 * S" A& J% n, F: g+ Q. G! S9 {
梳打餅 - 適量
3 i" \; b# M& e: E3 E公仔箱論壇竹筷子 - 數根 公仔箱論壇) ?9 f# O: G3 l" F' q$ ?9 Y

6 Z3 b; {, ]  X' X( D: otvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
' d7 K. `! Q, J$ a8 t# X1. 準備兩塊梳打餅。
! V, G( T& s$ w  U7 h5 Q9 ?公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇6 Y' `) K" B- {+ i' l& m. l
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
3 o: \5 q9 u: r( Y; `tvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
% O; J6 ]- I5 A! R% L. ?公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。/ e+ w3 z8 b+ D3 U0 b8 P
tvb now,tvbnow,bttvb, V# _; N$ [7 N, U$ p% x/ S
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5 V- k7 t* A; U公仔箱論壇3 m$ t/ A& u% |5 @9 B( w
www3.tvboxnow.com# ~. D% g+ L( S

) g; U( X0 d  z6 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料:
* b) Q( F* s! ^/ P- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a1 n# S" U8 X5 I" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲. ?% ^8 f( w$ l) ^6 j4 h! b% E

( R& r' c) w$ X  r$ m6 Y5 E( N公仔箱論壇　
0 u! D9 x8 v* ?. rwww3.tvboxnow.com1 v" S6 z/ {* c$ V3 m6 L+ q% t
制 法:
& T( w0 {$ G! H( G( @, vtvb now,tvbnow,bttvb
& ~' q2 Z8 C& @6 V0 Y* Q  R公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
1 z; h8 S7 g8 T+ p1 x公仔箱論壇& j4 g- s" ]7 u( t7 f& V8 l% p
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
$ H# b: S4 v9 N% T* S" B- Fwww3.tvboxnow.com
% n5 M) Q0 B' U' _2 X; U3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]www3.tvboxnow.com6 G  ?7 ^' N! C3 x9 U& K1 v
格仔餅
: ~  ]8 D( ^* g, o/ g6 f  {公仔箱論壇麵粉 - 100克 # m9 j, t6 j; F/ l  n, Y
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb4 J; p$ `) D- h0 I/ c
發粉 - 1茶匙
4 a1 B* q% H: I- ~  \3 }+ z! s雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' B7 [& F) H4 g, w: H4 h+ u) a
砂糖 - 100克
3 k# W% L& U. z+ D& W* v淡奶 - 60毫升 * t8 k4 L: o( A6 ]
水 - 125毫升
! P& s+ b  m: `3 A( r4 `% P公仔箱論壇公仔箱論壇& u) d3 g4 p4 P& y" B1 E. P
烹調方法：
; A# @: o* W5 f/ k/ P# P- X* w' a8 U% ~' z% Z4 }7 v5 c8 @8 ^7 [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& g  z* w6 e8 A; m: E, r, G
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www3.tvboxnow.com( E% X2 L( C/ i4 \' G1 z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 " Y; t7 d1 W  ^6 T
在格仔餅模型上掃一層油。   t* L: w  v! N2 V0 M
然後注入粉漿至八分滿。
( L, N: l* L7 j' t: Ltvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  |  I6 O8 h. c/ s- ?7 E趁熱食。
  b4 {" g% R2 b2 z! P, g5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43784[/attach]. }3 d1 p+ K4 I9 a: L; z
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? . x* L7 d1 P! N
www3.tvboxnow.com& I  R7 G8 s/ d$ `  t
要有部機先可以整格仔餅
4 `  F3 \5 s0 b. [3 v公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
# N: A  X; v  }& d, ]' F9 x材料:
; m. f1 P; v/ F: M- t/ x5 r* `6 j- R; Z; f
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩, @0 x* p: F! K$ j
www3.tvboxnow.com( I. F! f. |! T4 P/ w
　
  _; g; e/ q7 ywww3.tvboxnow.com
0 _9 g. ^: C' F( ~& pwww3.tvboxnow.com制法:
! }; ~3 }9 a: c9 A" S6 i
" s* w2 e! u. h4 w3 a8 D  I6 \www3.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿2 ]0 @: Y/ i8 s; t1 g

. B/ n8 @. r' X2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻. c) S9 C1 e, S  A& [4 ~. G( _' _

9 r' o7 a3 X& i* N3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& H3 v+ I/ S# U5 V/ ?  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ ]8 ~. X6 p
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 : A9 L$ k9 o$ F% m
[attach]43964[/attach]www3.tvboxnow.com6 ~$ i) V) ]" d3 B8 f
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。3 T. p! t; j5 I: a
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4 j# F# x! l; d4 ~- C/ o  m, @  Vtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 / m( Y2 S4 y* M  t0 G1 l
公仔箱論壇3 Z% E* l+ ~1 H& n5 e2 D# @: B
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb6 p) L1 ~$ i0 u# w: s" z1 s

1 g' R4 U% q1 f! E) z5 {tvb now,tvbnow,bttvb廣 告7 T6 I+ B; W2 u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: Q+ F0 R1 R4 C1 p
公仔箱論壇- }% R) c: ~3 |2 n, H2 h" J3 S
製法﹕
# a" j) h, o2 n, e9 F公仔箱論壇www3.tvboxnow.com2 {: w: Q$ ?9 H& ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c" e+ y1 c7 b) `

4 C- Y5 E2 t( Q5 M3 U+ Awww3.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇: Q& R% [) D, B  k. o
thanks alot....
3 E5 U& [* {' P3 Z+ |+ [2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 www3.tvboxnow.com" e! r$ j1 u9 A8 h8 K" C% a) O0 e
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# E0 T7 r. S' U) c( X) v- D: D* x材料 : # u+ s! o% e* G! K6 a, R
   上海粗麵 1個 # q7 ~  Z. s$ a2 t) l
   豬腩肉 4兩
( r/ }+ t3 g( C! z2 c, Ywww3.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ) t  S# a$ d# y3 _. i
   蔥 (切粒) 2棵 6 B6 w/ l! p3 S9 [
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  Y3 [/ v( w+ c% C
   雞湯 1罐
* Q4 C) A; J  g& ttvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : www3.tvboxnow.com! E4 U2 R- i9 g& d! P* R9 Z2 \. Y
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 C+ j" n3 b8 X! l4 C
   胡椒粉 適量 , M0 l( p7 r6 [0 w- F5 v
   豉油 1湯匙 www3.tvboxnow.com* g! Q  [" n, F7 N
   生粉 1湯匙
9 k+ Y( c) b! I* ~# h! B+ Qtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 ! i& i0 i2 N0 a
   油 2湯匙 ) J/ ~: T/ L8 m4 l7 O2 l% @  R5 C

4 Q$ m3 Q" F# r. P 做法 : 公仔箱論壇  X, r: a* |8 u3 Z

$ l8 K: Y3 r# w' A$ z4 v公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb; c2 _4 N3 q- v5 W( R5 w
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! R/ w! }8 r: [6 e& ]! Y( R
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 L5 z& |: ]3 X: v: G2 t1 L  T" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 3 g# J. {5 j& n  T0 w+ C; P9 j3 m
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇# T: d7 {& G. z6 S/ n
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb% \) g3 h1 c& _  ~
tvb now,tvbnow,bttvb. P0 R9 L* w! @! J0 q0 n- k
注意 : + ^; _. L; @5 y- O* o9 H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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: c. i6 [- g- @- T$ A; t! Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
& w- {5 S  G% w9 }' c糖本身即為碳水化合物
) Y4 n$ Z+ B: w9 }3 K% x! j) e: o公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& [) I1 t! G* G* O- K至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  C' U- L8 l# \2 U0 h8 atvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" ~6 o- \# X5 n% ?
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 `% V7 Q; A; @# c8 A) n公仔箱論壇) u' d. Y$ `9 N8 ~
棉花糖配方與製造
- O9 v$ l4 h/ c) Xtvb now,tvbnow,bttvb
; d$ ^. d/ B1 |* s/ H棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。www3.tvboxnow.com: j1 m" ?" C+ C
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 E# q) I0 X  a- C4 r- X3 R公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  S+ y* m  C0 X" Z" w; r! q, I低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 ^0 B1 l5 R5 i- L
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 E- _2 f% Z( G8 P
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
2 T& a8 @& B) ~: |% z& G2 w4 G明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 1 m" D! r( J2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! h7 G" h" [1 w5 _% x
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) X( R+ A; J) @tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) Z, Q- S- h$ e; {  [) R$ l
% l9 Q) e( i8 f% J3 ]* _& m9 `# htvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! {, p( n! P! o5 I; L. h
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- G  i3 V  s' c- R' R$ C公仔箱論壇
% q4 \) ^% u' v" ^1 N1 Ltvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) p' X& H7 O! `
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  [: l# J( ]8 M7 f8 p" S! V2 ~0 H% o0 N+ _! J- z( @, V% c
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇2 I+ u/ M2 I+ ]6 |7 }$ @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 t' P4 f* V+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; z+ @* R8 {) J
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, Z9 `# w4 G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com$ T* ~9 r6 Y8 l0 d% r* G
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb: q. l. _# d) ~. G
[attach]44247[/attach]www3.tvboxnow.com% [' S2 X; q% t4 z' n5 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 u  H, |! B2 ~" {6 O; Kwww3.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& S9 Y) e- Z  U5 A! W4 j; F
材料 (54件份量)︰ 4 B" i, f, j* u- |( B" j8 J' A

  `8 \# c2 T! ^/ R/ O7 A! g* s0 l杏仁原粒 (連皮) 150 克
% l3 W* c5 m2 t4 q公仔箱論壇綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! B5 m! t- L6 ]
糖粉 450 克   J- k$ l) V2 z! `  j8 L
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇2 V2 F! s: E! f  o1 k- I  a
水 50 毫升
9 L- V1 y, X, `2 q# j  G6 g( qwww3.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 3 S4 h. M& V; g9 |$ e( E' Q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇* E0 j$ D& E) W1 a* z
公仔箱論壇; n4 L; h$ n1 l. _+ Z4 p+ t
用具︰
, G" \6 D, _& Q& H公仔箱論壇食物袋 1 個
! b* C2 {$ r8 I" q4 i# v杏仁餅圓型木模 1 個 4 K' x0 ]- e5 s" X2 k
橡皮刀 1 把
$ d$ a3 w$ {. L0 U+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
5 R+ a# W& Q8 ~3 C, d! y! F8 W- }# otvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
* v) d" |/ x6 j& F6 s6 Fwww3.tvboxnow.com烤盤 1 個
  k  K2 @, k* _- ]2 Z* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P1 L; T$ e. {: G" G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
7 q. G; y: r5 G! E) k" |/ p4 B1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 U' o+ B7 z8 q4 v5 G% w, H2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O  l8 x( H, H; \4 X. q( v. V/ u# H. S
[attach]44250[/attach]# u: l- |* e. P* I
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ v; e- k9 J- ^* i公仔箱論壇[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
$ _1 E! f0 g5 q/ c公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
6 R/ P/ O- |& Q
3 R. I2 ^5 r: I! W! Z+ ]4 O$ ~% zwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
. \4 q& u2 g& [. G. gwww3.tvboxnow.com所以冇得食．．．　
- }) e. {  Q, F- _www3.tvboxnow.com宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 I2 T/ P* K% w6 ^
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb( I  u& }6 l+ t
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！www3.tvboxnow.com% n) g; V# q, m" E, k
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