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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇$ r* J4 }. S8 i
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1www3.tvboxnow.com+ O1 P  D  N& B3 m3 x
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! B) b8 R1 b- v5 ]. k2 J/ @4 F/ u
11. 龍鬚糖 PAGE 1www3.tvboxnow.com' u: r6 u8 Z; v+ ~- ^6 V2 ~
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. X, q! \: n7 s8 [
14. 糖荵餅 PAGE 2; R, c% M- J1 x' J: d9 ^
15. 狗仔粉 PAGE 28 H2 Z0 \4 o' O4 t( h  l8 E
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 U. K" `$ [  J3 @
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇; m' k6 ?8 C* x) W3 x3 x# X
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 N4 @  B8 ~4 m3 g8 c+ |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]8 L4 W# P  y4 K8 o* E
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇; m2 @7 e' ]4 K# o0 _* |  I

　
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做法﹕
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（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W3 J6 v, r! I0 h5 Z" X& m
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）www3.tvboxnow.com; o( R4 S3 G& J* g9 |
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www3.tvboxnow.com9 t" ^+ i5 C+ q; l& H2 [

　
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注意﹕4 f( S. {0 }4 @# Z& I% u# b* B
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇4 }8 d6 e; x+ h5 j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)
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粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% z1 g! Z5 N' K9 U4 l' b
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ ?) l! y0 {! }
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ O7 t% S" U5 |* y* s
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( l, `. i: K. y4 P5 @/ G: O

製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 www3.tvboxnow.com9 u! Z6 Q# m# \4 \
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 - Z% |0 t( ^1 G2 `# b# \1 t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇+ L5 P! I8 }" }) Z; u& Z- V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇' P/ J2 v& B2 b, X
[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e' V( m1 Z$ ]/ D
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍: S. k P% f* o
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb- a7 P7 D" m; G3 }# y1 l; u1 R) y6 ?
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘7 E; e) [* f1 s: l& B
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www3.tvboxnow.com, j8 Y% L4 d' N
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷

材料 : (2位用) www3.tvboxnow.com( f0 ^: Z, n  z6 ^. J# O. w' @
5 碗水www3.tvboxnow.com2 v  h, r% o7 }" s3 C* n: B
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 ^/ V$ w) _7 C& N9 @9 L
1/2 碗粟粉公仔箱論壇. h' D; q4 i( i/ V6 R2 r* _- }
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 Y: C  G# M' s
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! k2 i* f" d' X1 o# T" ^
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 R4 p6 W" C& P( S
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 : tvb now,tvbnow,bttvb6 f# Q0 N+ J+ c+ q' B. f+ R
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]* L; ]8 {* f; j1 z( N
做法:
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材料：
麵粉　　　　　　5安士 ; n0 u: p, I2 [
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; s* O# r4 R- M1 y
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) s5 K( _2 W) R5 L
生油　　　　　　2湯匙

製法： ; Z  R+ ^" ]( Z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食3 T; c' H. z- V' J1 M2 y( v- t$ ]1 }: K
www3.tvboxnow.com! y3 B: V& R1 L: N/ s* |% |
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* S* g0 d8 ?/ a
公仔箱論壇  M) Q7 ~8 W& I2 i6 h% i& \

www3.tvboxnow.com2 e' E9 ~- j% n& ?4 P9 z
雞蛋仔歷史www3.tvboxnow.com: R  @4 O# t$ X' e) p: n
5 p- a) ?/ ~: t# ?
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
www3.tvboxnow.com0 |" ~7 M1 |1 I4 l9 \& x( _
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： www3.tvboxnow.com  V  i  q2 [1 W" b8 r1 q3 D
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇2 n/ M) f' p7 S; l
2. 印尼咖哩粉三分一杯 , Q7 d9 Z% T! V& ^% V% d
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) % m- D" |4 n, F2 x/ v+ w$ r
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb# P$ [( W  _" D
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 n& n( e- `. P8 q* b8 _1 p
制法： www3.tvboxnow.com$ e  g/ S" y, \1 s
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇( d8 d, ^' b" |9 ?& g
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www3.tvboxnow.com9 h& Q* R( x0 s& W1 n
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇6 h6 C! b" o, U( W, I! b# H7 X/ x$ S4 ?
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( P% d/ u  w& W/ J3 T
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www3.tvboxnow.com/ f8 Z* x0 z3 Z- U) r- M! @3 O5 a$ ~
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tvb now,tvbnow,bttvb5 v, A" o/ p2 G& R. C+ a

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 S& Q8 V3 S6 Q' u$ `
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f( w8 D8 {+ r5 X$ C( l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb) m: }9 W% U0 E/ q% }

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。  |# e1 `7 Y  J
0 P: K4 c( f& v5 ^0 r* E5 S: t9 o: B
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 Z. A5 X: u
冬菇 5隻
紅椒半隻) l0 @- I6 d$ w1 Z! d/ _  e- b4 a$ `
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u( c6 l, R4 G/ a- B
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇% `) u3 @4 V) u* G. W. s
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙. h- X* p9 A& n8 {! ?/ f  y1 ?
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb' w- i: @1 f: b2 H4 J9 w
油 2茶匙公仔箱論壇. {# O2 M2 ]4 _8 c7 p5 ~
糖1茶匙公仔箱論壇5 f/ o- A/ f) ~0 ?

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 r5 N) N( B/ n- g% x: _, c
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙/ t: b0 }3 y# `6 B8 f# x3 g
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙www3.tvboxnow.com. ?: J$ j3 D+ a. ^7 s* K
鹽半茶匙www3.tvboxnow.com3 Y( ~! i; y$ W9 L# f

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 d& n/ m. Z5 }9 R
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5 i8 i, a, K8 a' u
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ E9 k* U% [3 y
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H5 v3 q( A/ q2 V( Q

上湯 - 1公升 www3.tvboxnow.com2 L: h6 ]% O0 t3 Z6 w
雞胸肉 - 100克 " S' `6 H0 x$ h
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 F- R! h7 n$ c; ^
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇! q5 C. J$ e7 C* |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : l0 H% }1 c% n) A' c( M, p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com' C' K% x5 L9 e( m% T
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 @4 W3 D* F3 l2 F" W
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面條材料

1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i: u$ N3 O: a+ L+ R
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2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
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3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 - K% W* ^: k2 [( n' @3 I
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製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 I7 v- W* `9 i4 W8 d  q
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) # t: ^, s" U- [( Q! B1 q
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[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 \; b+ f$ O# w* x0 F7 R6 l
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。0 n- C# I5 S+ }8 G, [3 M
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[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5 X: v. r7 T4 d( z. d2 `0 p& Z

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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇7 C' K- Z/ \  `
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)www3.tvboxnow.com. B% h9 l6 c" i) H! n0 Y$ f
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' C/ V' O# N# `* _9 O
粘米粉...........60克
糕粉...............30克公仔箱論壇8 C0 R% c) {% J O
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb$ j- z0 P0 f5 `/ }* p% j
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb: @. a3 I: q" U% l. `
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
www3.tvboxnow.com& U- N- d5 X9 e/ {7 p
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb! n* U7 j" _9 f6 E) I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。www3.tvboxnow.com: E( K2 R) f* z- G- B% ~% W( g; O) H

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅www3.tvboxnow.com1 W6 L- y$ G% \: ]. y% L" P1 b. L
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇; D+ Z1 v7 q1 a$ Z1 w& z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 u: Q& N. X7 n7 Y3 C
www3.tvboxnow.com! c; k+ T, }( z7 z
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]公仔箱論壇4 E. q2 u: ^. a, B+ Z/ N
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb9 H  k/ N) A' |/ X' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 g6 i1 q$ [' n1 |
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5 p8 b" C4 C  M: z

　/ [! Z) ~) W5 E7 Y+ Y" ?
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制法:$ f/ {  e% `& r1 r1 U

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 www3.tvboxnow.com$ V4 Q. j6 }& e; [; l0 H
水 - 125毫升 , N% R$ H# E. z5 C
$ }# @5 T% U" o( |
烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。公仔箱論壇* {* }5 M7 N+ h0 _, Z2 l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* z4 f* x; m$ [2 l# X7 K( x7 f0 y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com+ ~# f, ]; |" m: P3 ~
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U* Q; l$ F3 Q5 O
趁熱食。
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 9 a% Y4 h0 n+ N2 O/ e

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:
www3.tvboxnow.com! R/ \7 v$ W3 n: |; y/ `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ n9 C0 H: N0 ]' m, f
公仔箱論壇  a, a" d  l8 J: _6 t1 s( f
　www3.tvboxnow.com! e; q; s. ]! z* v

制法:公仔箱論壇$ `1 G+ f4 b7 k+ Y. q6 h2 t  N* F

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃  J; ?5 R# P) j. ]

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www3.tvboxnow.com f: a$ s k5 J& a
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www3.tvboxnow.com# Z3 f- F; U& L1 s

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- y9 o* V9 g- q. j6 L

材料﹕ 7 a! F+ `- H6 W( A& k
www3.tvboxnow.com3 |/ V7 g" E/ W
廣告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 i" J5 x; J8 P2 n/ b) X
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 _; V& P8 H, O
製法﹕ 8 m; j. w( v7 A; |3 j
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。公仔箱論壇7 T: N. t" _& d8 V% b$ F& c T

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' D& d# s$ G. ~+ M- g% X
材料 :   S; V+ d! O: n8 U5 \' F, b8 O" e
上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% ?2 ?7 a$ k
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 www3.tvboxnow.com+ N; y7 [! r9 f7 U) f" U
冬菜 1兩 5 A$ z0 Y- Q! U- @( ^
雞湯 1罐 9 m8 p1 b+ S0 p. O" ?
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 {% p+ s2 T( |# B! p! |9 q' v( z
鹽 1湯匙
胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb( P+ n" [. S5 H
豉油 1湯匙 " j# V( f% m( ^/ u% K/ Z' k$ N
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' T2 q: w0 R6 U" d
www3.tvboxnow.com0 H% Q, p1 a+ x. L2 G+ R6 [% A. e
1. 將豬腩肉起皮切條。 . D1 A6 o& u; ]& U( R, C! y' F! V
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 v6 [) X, Q! @" m) L
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 www3.tvboxnow.com" A+ {4 h% W9 D: f3 F; A' ]
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 : J) n, D! T& I# E  N
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。   n/ P# m) A( D1 M# W  W+ H+ ?4 H
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注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]0 v- U  ]4 n6 _/ c' p: q  S4 b
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇5 S! Q# W/ j/ ]+ f4 s3 O3 ]. D. [
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇5 B% R+ J, D3 E( o1 ^& m! o  I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。公仔箱論壇, U- e! Y3 t& Z. r: f& T

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。9 o" l$ e! g: j+ u4 J6 c
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 7 `0 p0 l$ ]# u( V1 s6 y

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：: O$ t! D9 W7 Q* m3 C& U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇# ~7 g2 J3 r6 P8 Y

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. L" ~9 I) x/ n4 \
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww3.tvboxnow.com4 e$ F  h* P( x% A" U
www3.tvboxnow.com8 r0 v0 v& n$ p  n
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb  N/ H& d4 f) n: _0 k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇. q1 ?8 }4 l W/ S4 }& ^
[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 K, \+ m- H1 K* W- e, Q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb# f F" F) v: e# f0 c1 w2 t( `0 e/ a5 i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) Z* f0 i) ?' X N/ m. w3 |
材料 (54件份量)︰公仔箱論壇7 _+ `. b# x; @( y

杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ c" U" q# ?1 [5 H
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com+ |. t" H9 z( L! S
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. j3 I9 }* t5 P" Q4 A
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 X9 k$ |; e6 W" [. _* o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 0 N0 R3 O( d, |
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用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把 ( ~6 Y3 ~) w, o0 N
木棍 1 條公仔箱論壇4 ^, C. D/ {5 I6 M: u) U' V* n
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇' [7 x! B, C* ?8 p. c
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇6 M; F& G& o' i2 E# T" @3 G5 ~* f
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 U- L, q! z% _. |7 w
公仔箱論壇9 M5 x9 `- F* C6 x, g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~+ P$ Y6 U) h: M* i9 {
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！. ^3 _& }2 o6 i1 P8 q$ R/ k0 J

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