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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇4 B, J, U5 q6 y
4. 臭豆腐 PAGE 1* p' t2 }3 Z0 `) _/ {$ Y
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 C8 ~% \6 h
6. 雞蛋仔 PAGE 1% {6 v' i2 {* `+ [7 z6 y
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇' s/ w; W! S; E- u& g% \4 S K
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% | {# I* \7 L. Q
12. 格仔餅 PAGE 24 j3 J: |1 l0 ~- i
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2& O9 n4 q, [4 B. p1 x5 w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]: j9 H  @* [9 s4 i1 D% l' @6 O" C
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。www3.tvboxnow.com) y5 B5 b( f( b1 r

　
　www3.tvboxnow.com+ s2 U/ J# [5 W# m5 e( u
www3.tvboxnow.com7 e# F$ W1 Z( J6 U7 Q+ h4 A
做法﹕www3.tvboxnow.com& i8 D! x6 J6 l, O& {
　' x" {2 X% s6 n: ?9 ]( u: m

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www3.tvboxnow.com" h6 G; x9 I) t! J, c

（二）www3.tvboxnow.com, d2 i/ C! M& j5 L% k
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb* B7 G. c) ~' ^! Y

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb& C9 U  ^2 A) d% t/ }

　公仔箱論壇" s0 N# x8 u5 k/ m& g& G
　tvb now,tvbnow,bttvb( V/ ^* o3 v: t( _# w
+ ~0 S" y- ?) m- M. V6 d% x
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。4 C) @6 v1 w+ ^) V! i$ l  ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb4 o, ~! H/ W3 [
[attach]43628[/attach]www3.tvboxnow.com. z' Q4 M, V3 r/ \# X, d! u. {
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 u4 _- N% H  p  m  S6 z2 b( I

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 ) I  Y- x1 h0 i0 p7 Q1 D
水 410克5 m4 W/ x% W# y4 l8 y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb  Y$ e- x* K( R
發粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com. @0 i. p5 b, v: u

www3.tvboxnow.com' c/ x( k% k, p7 `( P
www3.tvboxnow.com8 Z$ F- w6 X* }5 I8 q0 l6 s
製作2 {6 p* d" i, q3 ]1 W! y

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ( _0 Y; c1 m- B+ J+ E1 R
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇5 n% r* R9 S* R- }. h- x" K

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www3.tvboxnow.com2 K+ _+ W7 o  |# ^! K, a
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
www3.tvboxnow.com5 `. ]! I- c  _# _& O" `. [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 Y/ B4 N& P
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb9 I {% N) o% z N
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗www3.tvboxnow.com* E7 Y2 S7 V) t j I8 J
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ W8 z: ?- I9 q
6 k/ ?2 Y9 I6 y6 y; B4 [! O! Y
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐) l; q4 Y5 q$ v' s5 f3 } C" U
[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t6 Z3 C: q$ v1 \
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇$ Y7 }/ q7 X. Q$ m# i
www3.tvboxnow.com! M. b3 F- ?, f: h! x& Y* a3 M
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬www3.tvboxnow.com, |9 I E/ {: V- s

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 t" I" m3 b6 _: q7 ~/ G. _
, s' @7 Y+ \1 t5 m! w
材料 : (2位用) 5 ]: a; X" V. ]( K% m
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
www3.tvboxnow.com" [2 V1 t+ T/ u" F' T! g
做法 : 公仔箱論壇/ v; z0 q1 K% a% Z, [3 |+ u
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。, R4 p; B& e( W# J/ R
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 `: B2 |9 \$ a" Z

備註 : ) N$ H+ c/ d( @( o/ {$ }
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach], K0 f$ `$ L" @$ J* H4 \( n5 z
做法:

材料： www3.tvboxnow.com# s; P8 I* B5 h; S
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 www3.tvboxnow.com3 a( T5 B- L$ O7 M4 K* |8 Z! v
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇. f9 F3 O1 T1 s$ M& f2 ^
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, p# m _2 \0 G1 C- q! x
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 p& I9 e) U' h0 J( U

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 r3 _1 t- f: q: ~* z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 * X2 ~" g- v( @9 s8 \
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ c" G, D0 r/ j
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇% n# q) P, m0 K6 A0 v
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食www3.tvboxnow.com' I! v1 R2 T. E. ?

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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雞蛋仔歷史) j$ N& ]3 K' Q# j! Q" E
公仔箱論壇4 z* Y6 E8 T3 w s- `" j E4 Q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇, O+ I; g+ s' C! |" n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 - R* K" r9 L1 W$ a4 D
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 U* u6 w4 @8 y
tvb now,tvbnow,bttvb" r& K: x' E4 |9 x- ~- |( y
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 t9 [( O$ f$ k  j, H' K3 v
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇: J9 |. c7 d/ |* T: y
公仔箱論壇$ L* c( L3 n4 V$ K6 {
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!   g) S6 E7 _3 x4 B' w5 G, D
6 r1 V& |' O; |- V: F
======== tvb now,tvbnow,bttvb% V( T5 w& g4 t6 I- I; B- g
, w: h( N) V) S# P# T: Q

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇9 L6 x+ p2 r  n, Q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ! C4 H: d: q6 Q1 }( k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c  Z  ^9 Z2 Y9 R
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www3.tvboxnow.com" |  \( B5 Q6 b
www3.tvboxnow.com4 C" V; ~+ K3 o& h
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇- E1 l  t2 \- d4 L9 K! x
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
[attach]43736[/attach]
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾www3.tvboxnow.com7 \1 a- v8 Y; _
冬菇 5隻# K7 o/ o: W" ]
紅椒半隻$ x5 f* `/ V# K( f
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 ^) @# X( t" h9 ^
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 k0 ~$ O0 w

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙% L0 }, L; G; a) e% z
豉油、豆粉各1茶匙* P9 h2 _' E# `7 I6 ?# _7 @
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙# I* @5 p( m# F( ]

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙, @- c) w# \: |0 z7 t3 R" h  B
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙7 h. T" y. u, _4 t
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量www3.tvboxnow.com$ D, J' m8 e% [  h/ M
水 2湯匙
鹽半茶匙
公仔箱論壇4 r. _- C: |5 r7 S
做法：公仔箱論壇  f' C9 c# \/ i/ P$ x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇0 G. r. \( |9 A) P
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www3.tvboxnow.com" W# U  w6 e5 u
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- u! m/ X1 w0 y( w1 K

碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇4 W7 Q) Q6 ]9 E) ~  G* k* {3 N4 z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：

上湯 - 1公升 0 K1 I8 \6 M& c# Y3 Y/ Y
雞胸肉 - 100克 , k# E/ v# l) X1 t8 o/ P9 z
粉絲 - 30克浸軟、切段 7 U" V* C2 d: Q# x  a+ e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / r7 W3 \, Z& Z; n
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：1 Y2 l) N* _9 D$ B0 x& b
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- h+ Q# E. |" D" C7 J% e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇% M% v) u9 d2 G$ e+ y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]- a3 J$ l4 b& D; _6 Q  Z* t
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。  }" @5 M' ~7 Z0 y
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面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% d4 K, e- a/ h* r

1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克 - v' ?5 h* Q- t9 f; K& \
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2.砂糖  150克3 |/ p8 C/ R8 D
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3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

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製作
[attach]43744[/attach]公仔箱論壇9 Z6 _7 O* H9 J. a# u
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, |+ y* V7 Z  O( E
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇- s& M- n. A! d* A4 @& ^' ]4 M
[attach]43749[/attach]www3.tvboxnow.com% R7 _( @7 S$ y% s) V/ O6 m
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb; w/ }7 q) R5 W3 j
[attach]43750[/attach] 公仔箱論壇8 L+ h. _% K2 v+ O
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! }/ _8 y2 ~( U, N! i+ @
公仔箱論壇: R3 i4 r# z! ?8 G- p% ?, E" V  d
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
tvb now,tvbnow,bttvb* g- P/ l7 z( i/ r5 O5 t
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www3.tvboxnow.com3 _5 q- @; U, d; A5 B: N

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 x) ~! k3 D7 s; H" o& b( n
; d7 q7 C' H: T* z
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 |# x% O. e* I. t  R( N2 K9 W
糯米粉...........120克www3.tvboxnow.com2 R  m& {3 K( F  Y1 q
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 a: A* P6 p  Q- v
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ): V2 ^% y4 N' l9 t
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  a* u. H4 i3 r8 j
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" |: A& j" Z0 f  U1 W3 o$ `

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。www3.tvboxnow.com$ C6 h/ O- u- V) X' A- w0 x1 H" z, ~
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。& ^& E9 ?& c% u1 w8 p+ Z: {+ O0 _+ h( Q

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb$ F# v. P, K, F( |0 L) k  A$ K
[attach]43770[/attach]6 n/ T2 D9 D4 X# k
公仔箱論壇$ x, B+ x7 [  G+ o
Maltose Crackers
www3.tvboxnow.com, F( n/ O! b5 X4 s
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
0 q& b: J5 V' U% M
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 o' H8 E* R1 r) s. {; P$ @

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ ]/ B; e5 |6 c0 A' J3 }4 q9 O' ~, q
材料：, a: ]! }* b1 P5 n
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ i# E: r( S" `6 [: ~' x3 i4 n& P
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
' P7 j- C% S* s, B5 N& q6 m- m
烹調方法：5 V, k# U0 Q2 E* `  C
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]2 h; c5 Q' d& W% T6 h+ @
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb& W* e* u0 v. u8 G2 s5 y
tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 Q J3 Z I9 ? `: z4 K7 e
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

www3.tvboxnow.com9 [! E- s0 m: s7 M" h' P4 k
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇) |. s, k6 S0 D

　

制法:0 ?2 _; b) c: s* z; Q
公仔箱論壇4 R' M& _( B' ~/ P
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 v" d( E, S7 j# P, E

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ |5 c' N) t7 v& Y1 y
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇3 v$ }7 d* g! H8 Y- o/ M5 z7 N/ [
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ a. n' T/ n6 A" \7 S9 _
麵粉 - 100克 1 ], ^. j* k5 u: T. W  N2 z
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 - R! N5 ~! r# A! |$ `# Z( |
雞蛋 - 2隻公仔箱論壇3 |: c) O- }* m9 n$ I* ]% s
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb% R/ W0 p/ e( |4 t
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
www3.tvboxnow.com' n  C3 [& D+ O7 ?, v" r8 k6 i
烹調方法：( R2 i: \; A; k) l
9 f/ f/ L+ ^8 S6 W
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。公仔箱論壇1 l# H+ K! V8 V: s! i4 {: s
在格仔餅模型上掃一層油。 5 M( S; f% m5 Q+ a& \
然後注入粉漿至八分滿。 3 c  }( d; [/ A( f* E
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www3.tvboxnow.com! o7 C) G8 S7 W
趁熱食。
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? . E. p4 v* L5 x& R4 q6 M( O* {
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要有部機先可以整格仔餅, r  k# A5 D6 p) \
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:
公仔箱論壇. z0 l3 z! W+ r, r( U
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩) N* o( _( U- [1 i3 @

　

制法:公仔箱論壇% |3 \8 _0 P; U5 Q# K
3 h6 q3 \5 @+ U+ V% U# F1 I( Q
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
公仔箱論壇8 ^0 ]; U/ A1 v# e1 N: U+ ~' r
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃+ K6 v2 U# E" d! k$ ^' D) L
www3.tvboxnow.com& M, S: n  V' E" o% X
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 C2 i2 R! I) a
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 / Z( G. P9 H/ D; _: o( E6 `4 m
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕
公仔箱論壇* ]8 x3 p0 [1 e. K
廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇( l9 h7 {) m- X8 I5 b
thanks alot....5 e! N9 Y# L+ l+ d( N% |
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]9 ~7 V: t" j  o) _
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇0 w' A' U# `& ?) {
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Y" W# T& M6 @  s6 I
胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb. \: n( m( {- G2 h9 J& f! d
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 / e0 z0 p( N9 e  M2 f4 I: \# b
糖 1湯匙   m! v) p% i6 b6 V
油 2湯匙

做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 b3 h+ z6 W# k
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! d# V' F( [; g
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z  B% R6 [% h+ G' x5 N8 C( C
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。公仔箱論壇# _6 r( u+ r  i" u8 ^/ O" ~" k/ S
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% I! e: C' H6 U* n9 {
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 @! l9 q- H8 d6 c
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! A$ F* k: P+ J3 r
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，0 \" z" z( P9 q2 k* e* n; J" a) O
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ R) ]& Y; h" |2 P
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 v# N/ M: X; O

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 " |1 R8 R- ]( F# }2 M

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( J+ l$ Y% E& B$ a7 d( V5 ?; U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
www3.tvboxnow.com3 n/ |) B }: J3 X% `
各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 R9 c& H* z# m6 i
www3.tvboxnow.com. s4 R' B" V' r2 l8 X. j
裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com5 I( L2 z( D; o! @( D% Y# r. X
tvb now,tvbnow,bttvb5 @- v7 n) `2 \* u" N) W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]www3.tvboxnow.com% [+ V9 I, L4 L: b5 [5 `0 m8 Q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]: w3 s% [0 @& n! O+ }( F
材料 (54件份量)︰公仔箱論壇/ E1 a5 i0 q: k* S! c0 l% E
tvb now,tvbnow,bttvb2 W" e2 I5 K4 _" {7 O
杏仁原粒 (連皮) 150 克 1 B) K! R0 Y& {3 W6 Q
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克 www3.tvboxnow.com: a( b& {( n$ M( ?' g1 Q5 t3 n
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 ' P- L; x0 s: h7 \/ I- N
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ! W; {2 p6 m2 z; I2 x# R

用具︰ 7 o9 f' O5 _5 b" ~- f1 d8 M
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y- a5 r3 p* J
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把 www3.tvboxnow.com) I6 Q" D0 Y/ G1 _
木棍 1 條 www3.tvboxnow.com* S# b" m) r* N9 y% ?* {
烤盤 1 個

製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 ?' K6 ~$ @. x
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]www3.tvboxnow.com$ Y! T* y$ j: \6 J, o
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　2 S0 \: x' P+ u6 t
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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