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[美食介紹]
蝴蝶酥推介|前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化
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作者:
itsctsu
時間:
2021-2-27 06:02 PM
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蝴蝶酥推介|前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化
疫情下遊客歸零,各間酒店都努力求存,最新戰線就是餅店,近來多間酒店都推出網上餅店,包括如心集團旗下的酒店,三月也推出中央廚房,邀請了入行超過三十年的馬思樂師傅坐鎮,專注製造甜品。
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馬思樂師傅曾任職多間星級酒店,在甜品界享負盛名,在2017年創辦Melty Place,當中的蝴蝶酥紅遍港台兩地。他解釋酒店動向︰「如心集團即將推出一個新品牌,專賣甜品。我們提供拿破崙、蝴蝶酥,之後會有不同款式的甜品,每一個季節也會推出的甜品。」
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甜品店招牌之一是拿破崙蛋糕($338),一共有三種口味:士多啤梨拿破崙、芒果拿破崙、雜莓拿破崙。馬師傅對它的做法十分有要求:「酥皮一定要烤得透身,它才可以保持香脆,就算存放在雪櫃裏,或者有吉士醬在上面,也可以令它長時間保持脆身。」酥皮底呈焦糖色,口感非常有層次感。而縱使有吉士醬為夾心,酥皮依然鬆化香脆。吉士醬十分挺身,軟滑且有蛋香,水果新鮮酸甜,能夠中和酥皮與吉士醬的甜膩感。
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蝴蝶酥更是馬師傅本人的代表作之一,如心蝴蝶酥有兩個份量提供,分別是$128/12件和$188/25件。每件餅也是對稱工整、色澤均勻,表層是薄薄一層焦糖。蝴蝶酥鬆脆並不乾巴巴,牛油香氣濃郁,芝麻口味更多了一層清香。
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採訪、攝影:《飲食男女》
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如心集團網店
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網址:
https://bit.ly/2ZMMXXU
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電話: 2280 2923
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註:網站於3月2日正式運作
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