公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-3-21 06:27 PM 標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。

麵糊製作複雜兩晚才完成
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。$ r3 W" s! t5 c1 J  [
tvb now,tvbnow,bttvb1 W- m0 R( q8 r6 Y& ?+ R
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" V9 j" W7 K) q2 r5 K+ o, J
9 Y. O" J/ ]. {" g7 u( N
醬汁自家製不會過膩
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c  [# t* g1 b1 y
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)4 f1 G: u+ _) H/ j0 w
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
電話：3148 14833 z& M$ s: |+ z/ ^  W* p% G9 ~
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
電話：2433 9828
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
採訪、攝影：《飲食男女》" ]/ ?) p4 S8 @* R/ @' A* f  o6 A2 J) Z: }
www3.tvboxnow.com7 g  X" i7 Z7 J' @5 b
+ r9 f; Z, C# I4 P0 q

; j3 s v n' J+ E8 m* _! @- B' _
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。7 @+ T/ [. z/ ~5 ]6 _' O

* b, `( G/ G2 L$ c1 A& z$ f( L

牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。

tvb now,tvbnow,bttvb X# ^. v4 B; y, e; X

製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。

5 F! f5 j3 K" _
& h' L# S/ C/ O- P k* y

www3.tvboxnow.com; l4 t6 n0 U1 }5 c/ t1 X
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇3 J7 J8 _  _+ h
tvb now,tvbnow,bttvb9 M) g/ s( d1 k  R5 K% e* k+ x  {
* }, N: b. g6 Y
www3.tvboxnow.com  D- h: c7 Z; Q& i1 m

配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)