標題: [美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-27 05:17 PM     標題: 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. y* k0 K& ?8 y

7 [5 ^8 W4 U: L3 ^9 Z. p9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」www3.tvboxnow.com. h8 Z0 J9 j# J
tvb now,tvbnow,bttvb! ~# d# h  T2 y$ P" X+ N; d
曾任富豪私人廚師/ P$ ^7 ?  t* b, `# s$ t# w
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」; q+ T* F5 B; D5 i8 ?
公仔箱論壇5 f3 w2 Z* ?( B7 k9 x& z1 V' W
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」3 Q4 {- V* J3 S
  _2 {& N  P  q+ `; h- S
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
8 m) y9 y1 ^# M2 s- k# D; k6 ~. x. cwww3.tvboxnow.com; [) f0 A* B& {! ^
早上六時準備食材+ p* K) N# g& C& L* K4 I+ s
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
2 j% L# P6 q- X& Nwww3.tvboxnow.com! F- }9 j4 U0 a& R: W, p
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
! C! K$ f3 x4 k7 L0 swww3.tvboxnow.com採訪：鄺素媚
  Z3 u$ U' N" V6 o% Q. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮
$ A% G0 B8 V3 ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ J  r% ?) d, I9 i
丁爸食府www3.tvboxnow.com5 \( G% I6 k$ p
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖/ y& T2 n5 c) g1 T; [
電話：從缺tvb now,tvbnow,bttvb' `4 S& f" Y) w
營業時間：星期一至日11am-8pm" P; F+ I7 w" d- v' H; \! u, _6 W. _

8 A: B( G* W& d/ z# Q9 l公仔箱論壇
6 t; [. s" Q: f% r( j$ U- M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( b4 \8 B3 G7 z! D
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
# j% M, t* c" u( Z, D' T3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i5 _6 o$ F  G% D/ `tvb now,tvbnow,bttvb5 i' l6 p5 x- q! T3 v: m8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 d* K  c6 q( b* B

7 L2 J7 o. e. _! x3 `丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
( q/ U5 d6 L0 X7 h" `/ C, t
/ {8 j, h8 k9 F) P4 \# q
1 |" y2 h1 e. `1 t& ^) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e; s- V2 f/ J9 E. k* o: i# b- nwww3.tvboxnow.com
% {, J3 t7 N$ r2 m+ ]/ z公仔箱論壇滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。! s  W0 B1 i/ U

- ^) |* j$ x( Q/ d. s5 s
/ i9 E6 b2 H0 Q* C9 q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ e6 Y$ m& S% _9 o; }; u. G

. O3 `7 z7 z) I1 |+ K4 P- A大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。tvb now,tvbnow,bttvb# C9 M* `; q" b& k, n1 `) ^, u
www3.tvboxnow.com% I6 R' p2 w$ w, e5 H0 ?

. ]5 d' C/ G3 Kwww3.tvboxnow.com
# l$ j; C: C- c( f) g( Itvb now,tvbnow,bttvb
0 K: n" z- }' h+ q/ E# U高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
  g3 _; M5 z, a: w% K* b3 G) E* v$ }0 K9 L7 z

1 w! r" b, ^) x+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A/ [5 s* k8 \  a! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% A( `; l) x1 R
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0