標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: @ g7 Z5 z3 L1 H) s& M6 z
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，www3.tvboxnow.com1 j2 s1 M3 ^; H# X: R G# D! e
3 D7 o+ p8 g7 P" y 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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0 A; r3 _- E: ^% Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)www3.tvboxnow.com Y" w% J9 ^1 m( h8 ~
材料：www3.tvboxnow.com1 A7 [: q* G$ J; _0 [( d
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
: A7 z& ~, {9 \ 腌料：+ i$ g z% a" \& H1 J" d' U
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)" c% U6 p6 [# J z( {0 W. M2 ]
调料：
3 Q5 M1 ?5 ]2 Y+ d8 l t 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" {8 h: h |6 H3 c, N
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( v& c, v7 Z. z$ |4 o
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。www3.tvboxnow.com: h1 p% A5 w! n; n( b6 @
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# G1 P, ]4 m) O$ K: ~: m% W
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。www3.tvboxnow.com% G; v' ?; a/ x& y0 D
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。公仔箱論壇+ g4 M% }; H$ R- l1 u
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
; t. C ~, e* {4 u; ~9 O. Q 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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