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標題: [美食介紹] 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-4-4 03:37 PM     標題: 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。公仔箱論壇% Z; F& j7 w/ j9 t9 x
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。
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- U5 i4 F# _# O7 X' |+ S用上五十斤肉薑: w! P# j; Q/ P' f+ s
製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」' U( Q# D1 I& [7 U9 v5 l5 E- k
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口感煙韌細緻
# f9 v$ u; K! J; s: h: n煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。www3.tvboxnow.com( l6 R% [$ q. N. _4 N; }
一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。
+ U. g7 G5 J2 u* X2 e6 [  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》
6 ?4 J9 ^" l& x2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其奧www3.tvboxnow.com9 E2 e/ W7 p8 k- _: J) y) d' V. C: M
地址:元朗大馬路36號
7 q/ v0 z. ~6 swww3.tvboxnow.com電話:2479 8951
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人均消費:$50以下( w. B9 r& `! w2 y$ r" J

3 `- `9 H- P2 K! X, j. G7 b元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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製作薑糖,每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 g( m5 @/ B  H9 ~' U

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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。
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待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。




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