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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-6 10:08 AM 標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
　　
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb! l' y6 x2 E) K$ M
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)% W# Q: U3 }7 O8 C# x$ @
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做法：
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。www3.tvboxnow.com% g$ x& |: f: @# e& o7 p' s
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。www3.tvboxnow.com3 L6 o! V( v- Q% U. g+ b5 r0 R$ h. U; j
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇# o& n4 r6 X1 V# a
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 H8 n) B: g  X1 X' {
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ A9 P/ ^* R7 D7 q+ _) l
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贴士：
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb+ T. s$ ]+ J+ ?  P, r
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 i: i- p& l3 i, e- p; F' p. E
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。' r9 P# [- z- _8 K/ n; U% d
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb) E2 `1 M8 i+ N! g

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